“打背包進(jìn)災(zāi)區(qū)”工作日記：竹筍送飯 吃來爽快

　　11月4日中午，海口市秀英區(qū)東山鎮(zhèn)雅德村委會駐村工作隊(duì)員在龍灣村村民覃佳家里吃了午飯。運(yùn)氣不錯，今天吃上了新鮮竹筍為主的三個菜譜。用完午飯，大家感覺頗好，幾乎是異口同聲說出了“竹筍送飯，吃來爽快”這句話來。

　　中午12點(diǎn)20分，駐村工作隊(duì)員從雅德村委會龍灣肚田洋組織搶修水溝回到村民覃佳的家。由于有小覃的老爸在家操勞家務(wù)，那飯菜早已準(zhǔn)備到位了。飯桌中間是一個精致的電磁爐，爐上置放著盛有無色的水的小鋁鍋。飯桌邊上有一個大碗，里面是白嫩的竹筍，那新鮮竹筍有幾種形狀，有細(xì)條的，有圓狀的，有薄片的------看那色調(diào)，就讓人知道那是新鮮的竹筍。新鮮的竹筍大家沒有異議，但筆者卻聞不出什么味道來。此外，還有一些牛肉片和酸芋頭梗。今天午飯的主菜就是新鮮竹筍。

　　按一下電磁爐的開關(guān)，接通了電源。主人熟練地抓起一把竹筍，然后空降似地放進(jìn)了那小鋁鍋里。過了大約10分鐘，鍋里的水還沒開，但筆者已聞到了竹筍那清香的味道了。主人說，竹筍要煮透一些，不然味道不好。也許是想吃到好味道竹筍的原因，大家都很聽從主人的話。鍋里的水和竹筍已經(jīng)開了，主人還是不下“開張令”，那竹筍的清香味也越來越濃烈了，簡直叫人嗅到就流出了口水。開了大約10分鐘，主人發(fā)出了“開張令”。大家吃了新鮮的竹筍都贊不絕口。細(xì)嫩、清甜、可口。一小鍋鮮筍，幾個回合便消滅得一干二凈。

　　主人小覃又往小鍋里倒入一大瓢水，然后又放進(jìn)一些竹筍。煮了10分鐘左右，又放進(jìn)一點(diǎn)新鮮牛肉片。他說，這也是以竹筍為主的菜譜，但要放一點(diǎn)鮮牛肉片調(diào)味。這樣，竹筍的味道與上回就有較大的不同了。是的嗎？果真是這樣的！難怪他說得那么自如，原來是吃出來的體會和經(jīng)驗(yàn)給了他膽量的。這回的竹筍顯得更加細(xì)嫩些，那湯更加清香了。第三個回合是這樣的。主人小覃又是往小鍋里倒入一大瓢水，然后又放進(jìn)了一些竹筍，煮了10分鐘左右，再放進(jìn)酸芋頭梗。小覃說，這是開胃湯，送飯不膩。今天午飯，由于菜譜新鮮又可口，大家的胃也因此超了負(fù)荷，但心情的確很好。

　　飯桌上，小覃的老爸也對新鮮竹筍制作做了介紹。老覃說，本地的竹筍名叫竹仔筍。從竹林里采摘回來，制作可分兩種，一種是把竹筍尖比較嫩的地方削成細(xì)片。削成細(xì)片后，用清水浸泡，時間3天就可吃用。清炒也行，炒牛肉片也行，用辣椒炒也行，或者清煮后調(diào)味等等，味道都是很好的。筆者問老覃，為什么要用水浸泡過才能吃用。老覃說，用水浸泡就能把竹筍里原來含有的酸味和澀味去除。他同時說，要注意一點(diǎn)，千萬不要把浸泡過竹筍的水給牛、豬或雞吃用。用上了，會把它們送到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方去的。另一種做法是，如果不是竹筍尖，那就切成一個一個薄薄的圓形，有銅錢那個形狀。吃用前，也要用清水浸泡3天，但要在清水里加入適量的吃用鹽，也是起到去除酸味和澀味的作用。吃用時，與竹筍尖的做法幾乎沒有兩樣。

　　午飯，邊遠(yuǎn)小村莊里農(nóng)家的午飯，讓大家吃出了文化。以竹筍為主，做出了三個特色菜譜，又了解到鮮筍簡單制作的流程，可謂一頓了不起的午餐啊！這個午餐，既讓大家吃得開心，又使駐村工作隊(duì)員學(xué)到了一些生活知識，開闊視野，真是物質(zhì)精神雙豐收。