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    “打背包進(jìn)災(zāi)區(qū)”工作日記:竹筍送飯 吃來爽快

    海口網(wǎng) http://m.yinhu3.com 時間:2010-11-13 23:41

      114中午,海口市秀英區(qū)東山鎮(zhèn)雅德村委會駐村工作隊(duì)員在龍灣村村民覃佳家里吃了午飯。運(yùn)氣不錯,今天吃上了新鮮竹筍為主的三個菜譜。用完午飯,大家感覺頗好,幾乎是異口同聲說出了竹筍送飯,吃來爽快這句話來。

      

      中午12點(diǎn)20分,駐村工作隊(duì)員從雅德村委會龍灣肚田洋組織搶修水溝回到村民覃佳的家。由于有小覃的老爸在家操勞家務(wù),那飯菜早已準(zhǔn)備到位了。飯桌中間是一個精致的電磁爐,爐上置放著盛有無色的水的小鋁鍋。飯桌邊上有一個大碗,里面是白嫩的竹筍,那新鮮竹筍有幾種形狀,有細(xì)條的,有圓狀的,有薄片的------看那色調(diào),就讓人知道那是新鮮的竹筍。新鮮的竹筍大家沒有異議,但筆者卻聞不出什么味道來。此外,還有一些牛肉片和酸芋頭梗。今天午飯的主菜就是新鮮竹筍。

      

      按一下電磁爐的開關(guān),接通了電源。主人熟練地抓起一把竹筍,然后空降似地放進(jìn)了那小鋁鍋里。過了大約10分鐘,鍋里的水還沒開,但筆者已聞到了竹筍那清香的味道了。主人說,竹筍要煮透一些,不然味道不好。也許是想吃到好味道竹筍的原因,大家都很聽從主人的話。鍋里的水和竹筍已經(jīng)開了,主人還是不下開張令,那竹筍的清香味也越來越濃烈了,簡直叫人嗅到就流出了口水。開了大約10分鐘,主人發(fā)出了開張令。大家吃了新鮮的竹筍都贊不絕口。細(xì)嫩、清甜、可口。一小鍋鮮筍,幾個回合便消滅得一干二凈。

      

      主人小覃又往小鍋里倒入一大瓢水,然后又放進(jìn)一些竹筍。煮了10分鐘左右,又放進(jìn)一點(diǎn)新鮮牛肉片。他說,這也是以竹筍為主的菜譜,但要放一點(diǎn)鮮牛肉片調(diào)味。這樣,竹筍的味道與上回就有較大的不同了。是的嗎?果真是這樣的!難怪他說得那么自如,原來是吃出來的體會和經(jīng)驗(yàn)給了他膽量的。這回的竹筍顯得更加細(xì)嫩些,那湯更加清香了。第三個回合是這樣的。主人小覃又是往小鍋里倒入一大瓢水,然后又放進(jìn)了一些竹筍,煮了10分鐘左右,再放進(jìn)酸芋頭梗。小覃說,這是開胃湯,送飯不膩。今天午飯,由于菜譜新鮮又可口,大家的胃也因此超了負(fù)荷,但心情的確很好。

      

      飯桌上,小覃的老爸也對新鮮竹筍制作做了介紹。老覃說,本地的竹筍名叫竹仔筍。從竹林里采摘回來,制作可分兩種,一種是把竹筍尖比較嫩的地方削成細(xì)片。削成細(xì)片后,用清水浸泡,時間3天就可吃用。清炒也行,炒牛肉片也行,用辣椒炒也行,或者清煮后調(diào)味等等,味道都是很好的。筆者問老覃,為什么要用水浸泡過才能吃用。老覃說,用水浸泡就能把竹筍里原來含有的酸味和澀味去除。他同時說,要注意一點(diǎn),千萬不要把浸泡過竹筍的水給牛、豬或雞吃用。用上了,會把它們送到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方去的。另一種做法是,如果不是竹筍尖,那就切成一個一個薄薄的圓形,有銅錢那個形狀。吃用前,也要用清水浸泡3天,但要在清水里加入適量的吃用鹽,也是起到去除酸味和澀味的作用。吃用時,與竹筍尖的做法幾乎沒有兩樣。

      

      午飯,邊遠(yuǎn)小村莊里農(nóng)家的午飯,讓大家吃出了文化。以竹筍為主,做出了三個特色菜譜,又了解到鮮筍簡單制作的流程,可謂一頓了不起的午餐啊!這個午餐,既讓大家吃得開心,又使駐村工作隊(duì)員學(xué)到了一些生活知識,開闊視野,真是物質(zhì)精神雙豐收。

    [來源:海口網(wǎng)] [作者:陳恩睿] [編輯:李昕昕]
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