富家女路邊賣火鍋 只賣晚餐三道菜賣完即止

　　楊夢(mèng)吟將調(diào)制好的火鍋湯料端上桌 任君 攝

　　?？诰W(wǎng)3月15日消息??店子坐落偏僻，菜品價(jià)格平均比同行低3元/份，這樣的生意經(jīng)誰敢念？18歲的職高畢業(yè)生，身為富家子弟的楊夢(mèng)吟偏就把生意做活了。

　　靠了獨(dú)特的味道和菜品，以及有效的營(yíng)銷手段，如今，楊夢(mèng)吟的“礦火鍋”每月保持著利潤(rùn)上萬元的業(yè)績(jī)。

　　只賣一頓飯

　　引得客人趕時(shí)間

　　昨日下午5點(diǎn)，楊夢(mèng)吟身著圍裙，在位于沙坪壩區(qū)探礦廠廠區(qū)門口的“礦火鍋”廚房里忙活，做著當(dāng)天營(yíng)業(yè)的前期準(zhǔn)備。

　　5：21，店里來了第一撥客人。

　　“給2號(hào)桌上3份嫩肉片，3份香菜丸子?！睏顗?mèng)吟轉(zhuǎn)過頭告訴重慶晚報(bào)記者：“這位哥子是?？停傁矚g坐2號(hào)桌，總要固定份數(shù)的嫩肉片和香菜丸子?！?/p>

　　6點(diǎn)整，店里已有不少食客，楊夢(mèng)吟和員工忙著在店堂里穿梭。

　　一王姓男食客稱：“這個(gè)小老板能干喲，菜品旺實(shí)，味道也好，東西還賣得便宜，就是營(yíng)業(yè)時(shí)間短了點(diǎn)，想吃必須趕早?！?/p>

　　熟客都曉得，“礦火鍋”每天只賣一頓晚餐，晚上10：30分就要關(guān)門打烊。來晚了，店里的三樣特色菜就可能吃不上。

　　楊夢(mèng)吟透露，讓食客趕時(shí)間的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單：限量供應(yīng)招牌菜。“想吃的人，自然就會(huì)搶座位。”

　　富家子弟老板

　　從小就念生意經(jīng)

　　前年9月，楊夢(mèng)吟盤下“礦火鍋”時(shí)，只有17歲。接手店子后，她既當(dāng)老板又當(dāng)丘二，粗活細(xì)活都來得。

　　如今的熟客中，多數(shù)第一次來店，都以為她是在為生活打拼，“看我年紀(jì)小，同情我，就來照顧我的生意。”事實(shí)上，楊夢(mèng)吟的父親是香港人，木材生意做得不小。她是個(gè)名副其實(shí)的富家子弟。

　　從小至今，楊夢(mèng)吟每年都會(huì)有幾個(gè)月到香港去陪伴父母。從小學(xué)起，她就表現(xiàn)出做生意的天賦：“我在香港總喜歡買漂亮的鉛筆，但每次只買2只?！被氐綄W(xué)校后，她先自己用1支，待有同學(xué)問及時(shí)，她就讓喜歡的人對(duì)剩下的一支進(jìn)行競(jìng)拍，“每回都會(huì)超出標(biāo)價(jià)獲利。”

　　讀職高起，楊夢(mèng)吟再?zèng)]找父母要過生活費(fèi)。每天入夜，她就到漢渝路擺夜市?！坝暗?、打火機(jī)都賣過，一個(gè)月能賺不少錢?！?/p>

　　楊夢(mèng)吟坦言，以父親在商界的成就，作為獨(dú)身女的她勿需為生活發(fā)愁和奔波?！暗蚁矚g靠自己。而且我相信，父親可以白手起家，我也一定能行?！?/p>

　　菜好味道好

　　員工經(jīng)常有獎(jiǎng)金

　　前年職高畢業(yè)后，楊夢(mèng)吟獲得了舅媽保存了幾十年的家傳火鍋底料秘方。然后，花了1萬多元盤下了店面。

　　味道老是熬不好、被熟行的員工摔牌子、操作中被燙傷割傷……前3個(gè)月，楊夢(mèng)吟經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)者都曾有過的迷茫、無助和掙扎。好在沒過多久，“礦火鍋”就上了路。

　　舅媽的家傳火鍋味道確實(shí)要得，麻辣中充滿柔和，清香里裹著回甜，油而不膩，辣而不燥。接著，楊夢(mèng)吟又改良出嫩肉片、牛肝和香菜丸子3道招牌菜。

　　嫩肉片靠人工揉捏，下鍋不粘連，入口更細(xì)滑。牛肝剔掉筋絲外，還會(huì)用白酒去腥、雞蛋清調(diào)和，使其耐煮、口味滑嫩。香菜丸子的訣竅是選購(gòu)半肥瘦的原料，少加粉，多點(diǎn)香菜，用雞蛋清調(diào)和，口感細(xì)嫩、柔滑?！懊康勒信撇?，我一天只備30份，賣完就停?！?/p>

　　不僅是在經(jīng)營(yíng)模式、菜品特色上下功夫，楊夢(mèng)吟的用人之道也頗有意思。

　　經(jīng)歷了被員工翹牌之后，楊夢(mèng)吟發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)要想員工隊(duì)伍穩(wěn)定，最好找就近住家，且上了年紀(jì)的女性。

　　上個(gè)月起，楊夢(mèng)吟增設(shè)了新的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：每天營(yíng)業(yè)額上2000元，每位員工可獲10元獎(jiǎng)勵(lì)?！鞍茨壳暗臓I(yíng)業(yè)狀況，每天至少可保證每人多分10元。”

　　采訪結(jié)束時(shí)，楊夢(mèng)吟透露，她的職業(yè)之夢(mèng)，是未來“礦火鍋”的直營(yíng)店能在全國(guó)遍地開花?！拔乙言跒槭准疫B鎖店尋找合適的位置了。如果順利，今年9月，新店將營(yíng)業(yè)。”

　　創(chuàng)富秘籍》》

　　味好菜優(yōu)是命脈

　　360行，行行出狀元。能當(dāng)狀元的關(guān)鍵，是都能抓住行業(yè)的命脈。沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的黃毛丫頭楊夢(mèng)吟之所以成功，就在于她抓住了食客追求味道奇特、菜品精良的命脈。

　　從門外漢成長(zhǎng)為里外一把手，除了價(jià)格優(yōu)惠外，更利用特有的口味和菜品拴住回頭客。這招，小丫頭已用得爐火純青。

　　成本分析》》

　　房租：800元/月

　　水、電、氣費(fèi)：2000元左右/月

　　人工:一個(gè)墩子兩個(gè)服務(wù)員，工資共3900元/月。

　　原材料:約22000元/月

　　營(yíng)業(yè)額:40000元左右/月

　　利潤(rùn):11000元左右/月

　　主持人語》》

　　打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　要做生意，就必須要有核心競(jìng)爭(zhēng)力，楊夢(mèng)吟和她的火鍋店就是一個(gè)典型案例。

　　作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，楊夢(mèng)吟同樣經(jīng)歷了坎坷、挫折和失敗，直到她找到了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。她的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是產(chǎn)品，其一是火鍋底料要好吃，還要有特色，那就是經(jīng)過不斷摸索和創(chuàng)新的茴甜味，油而不膩，辣而不燥。其二是核心菜品，楊夢(mèng)吟改良了三道標(biāo)志性的招牌菜嫩肉片、牛肝和香菜丸子。

　　有了好味道和好菜品，還要有好的營(yíng)銷方式。楊夢(mèng)吟采用的饑餓營(yíng)銷法就是一個(gè)妙招，限量供應(yīng)招牌菜，吊足客人胃口的同時(shí)也拴牢了客人，增加了品牌忠誠(chéng)度。