“地溝油”成分太復(fù)雜難檢測(cè) 專家稱關(guān)鍵在監(jiān)管

　　?？诰W(wǎng)10月25日消息 近日衛(wèi)生部新聞發(fā)言人表示，目前征集到的5種方法都無(wú)法有效檢測(cè)出“地溝油”，將繼續(xù)向社會(huì)征集鑒別方法。日前網(wǎng)絡(luò)上盛傳上海一中學(xué)生發(fā)明了“地溝油”檢測(cè)方法，被眾多網(wǎng)友追捧轉(zhuǎn)發(fā)。記者昨天(24日)采訪南京多位專家得知，地溝油缺乏有效檢測(cè)方法的原因，是其種類、成分非常復(fù)雜，很難用一種方法有效區(qū)分其特異性，作出權(quán)威檢測(cè)。而專家們也指出，檢測(cè)只是“最后一道關(guān)口”，遏制地溝油流向餐桌重點(diǎn)仍在加強(qiáng)監(jiān)管。

　　中學(xué)生發(fā)明地溝油檢測(cè)方法，有人質(zhì)疑有人追捧

　　近日，一則名為“教大家如何鑒別地溝油”的帖子在微博被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)。帖子稱，上海一位中學(xué)生發(fā)明了鑒別地溝油的方法：地溝油因反復(fù)使用，與植物油黏度冰點(diǎn)有差別，將油放進(jìn)8℃左右的冰箱，如凝結(jié)，即為地溝油。

　　這個(gè)方法在網(wǎng)上引發(fā)廣泛討論。很多網(wǎng)民存疑：地溝油真能用這般簡(jiǎn)便易行的辦法檢測(cè)出來(lái)嗎？

　　經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，記者獲悉，網(wǎng)傳“中學(xué)生發(fā)明地溝油檢測(cè)法”確有其事，不過(guò)發(fā)明者不是一個(gè)人，而是上海向明中學(xué)的一個(gè)課題組。該方法的原理是：豬、牛、羊、雞肉等熬制成的湯，含有飽和脂肪酸較多，凝結(jié)點(diǎn)高，在10至15℃就凝固；而食用植物油含有不飽和脂肪酸較多，凝結(jié)溫度在-5至-15℃之間，凝固點(diǎn)低；動(dòng)植物混合油則介于二者之間，凝固點(diǎn)通常在0℃。因?yàn)榈販嫌鸵话闶歉鞣N油的混合，因此放入冰箱后，在0至-5℃之間凝結(jié)的，即可懷疑是地溝油。

　　“地溝油”檢測(cè)難，在于成分極其復(fù)雜

　　省衛(wèi)生監(jiān)督所食品安全專家嚴(yán)雋德說(shuō)，地溝油成分非常復(fù)雜，衛(wèi)生部有關(guān)專家就多種方法反復(fù)論證了多次，很難有一種非常簡(jiǎn)單的方法一下子區(qū)分開(kāi)，而上述網(wǎng)傳的辦法只能作為參考，不能成為檢測(cè)地溝油的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。

　　南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李忠教授同樣認(rèn)為，這種方法從理論上講有一定道理，但無(wú)法成為法定標(biāo)準(zhǔn)：“只能用于檢測(cè)混有動(dòng)物脂肪的油，但地溝油的種類是非常廣泛的。”

　　記者了解到，地溝油主要包含3大類：一類是水煮魚(yú)、火鍋鍋底等反復(fù)使用后的油；第二類是病死豬肉熬制的油；第三類則是反復(fù)煎炸過(guò)的老油。所以，地溝油并不必然含有動(dòng)物油脂。此外，地溝油生產(chǎn)方式也在不斷更新，比如用蒸餾法提純的地溝油基本去除了動(dòng)物脂肪，從成分上就很難鑒別出來(lái)。

　　李忠說(shuō)，地溝油形成過(guò)程復(fù)雜，其間混入哪些有害物質(zhì)，存在很多可能性，“以往的油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)只有幾項(xiàng)指標(biāo)，地溝油經(jīng)過(guò)一些處理，檢測(cè)時(shí)都能合格。哪些有害物質(zhì)會(huì)讓地溝油必然‘現(xiàn)形’，仍需要研究。”

　　此前媒體報(bào)道，北京食品安全監(jiān)控中心研究出一個(gè)地溝油檢測(cè)方法：檢測(cè)油脂是否含多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因等4大類核心指標(biāo)。然而，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，“地溝油”經(jīng)過(guò)人為特殊處理后，并不是所有樣品都含有多環(huán)芳烴等物質(zhì)。這一方法因此也被否決。

　　李忠說(shuō)，經(jīng)過(guò)多次加熱后的老油尤其難檢驗(yàn)。因?yàn)榉磸?fù)高溫煎炸的油脂，使用過(guò)程中可以形成很多種聚合程度不同的聚合物，目前在技術(shù)上沒(méi)有辦法有效分別。

　　檢測(cè)是最后關(guān)口，消除地溝油危害還需加強(qiáng)監(jiān)管

　　專家告訴記者，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，目前也沒(méi)有一種科學(xué)有效的辦法檢出地溝油，但他們的地溝油問(wèn)題卻沒(méi)有我國(guó)嚴(yán)重，“檢測(cè)只是最后一道‘關(guān)口’，關(guān)鍵還在監(jiān)管?！?/p>

　　記者了解到，發(fā)達(dá)國(guó)家大多對(duì)地溝油有一套嚴(yán)格管理措施。在日本，政府高價(jià)回收“地溝油”。美國(guó)在對(duì)家庭廚房廢物處理后，廢油會(huì)由回收公司統(tǒng)一回收。德國(guó)更是每一桶泔水都備有“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。

　　李忠認(rèn)為，發(fā)達(dá)國(guó)家食品業(yè)以大企業(yè)為主，使用地溝油的違法成本非常高，“只要查到，可以罰得你關(guān)門”。而我國(guó)違法成本太低，使用者又多是小餐館、個(gè)體業(yè)者，監(jiān)管難度大。

　　此外，我國(guó)目前的地溝油監(jiān)管涉及農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)、公安等部門，如此“多頭管理”，反而給監(jiān)管帶來(lái)很多漏洞。(記者查金忠)