“地溝油”成分太復雜難檢測 專家稱關鍵在監管

　　海口網10月25日消息 近日衛生部新聞發言人表示，目前征集到的5種方法都無法有效檢測出“地溝油”，將繼續向社會征集鑒別方法。日前網絡上盛傳上海一中學生發明了“地溝油”檢測方法，被眾多網友追捧轉發。記者昨天(24日)采訪南京多位專家得知，地溝油缺乏有效檢測方法的原因，是其種類、成分非常復雜，很難用一種方法有效區分其特異性，作出權威檢測。而專家們也指出，檢測只是“最后一道關口”，遏制地溝油流向餐桌重點仍在加強監管。

　　中學生發明地溝油檢測方法，有人質疑有人追捧

　　近日，一則名為“教大家如何鑒別地溝油”的帖子在微博被廣泛轉發。帖子稱，上海一位中學生發明了鑒別地溝油的方法：地溝油因反復使用，與植物油黏度冰點有差別，將油放進8℃左右的冰箱，如凝結，即為地溝油。

　　這個方法在網上引發廣泛討論。很多網民存疑：地溝油真能用這般簡便易行的辦法檢測出來嗎？

　　經過一番調查，記者獲悉，網傳“中學生發明地溝油檢測法”確有其事，不過發明者不是一個人，而是上海向明中學的一個課題組。該方法的原理是：豬、牛、羊、雞肉等熬制成的湯，含有飽和脂肪酸較多，凝結點高，在10至15℃就凝固；而食用植物油含有不飽和脂肪酸較多，凝結溫度在-5至-15℃之間，凝固點低；動植物混合油則介于二者之間，凝固點通常在0℃。因為地溝油一般是各種油的混合，因此放入冰箱后，在0至-5℃之間凝結的，即可懷疑是地溝油。

　　“地溝油”檢測難，在于成分極其復雜

　　省衛生監督所食品安全專家嚴雋德說，地溝油成分非常復雜，衛生部有關專家就多種方法反復論證了多次，很難有一種非常簡單的方法一下子區分開，而上述網傳的辦法只能作為參考，不能成為檢測地溝油的權威標準。

　　南京醫科大學公共衛生學院李忠教授同樣認為，這種方法從理論上講有一定道理，但無法成為法定標準：“只能用于檢測混有動物脂肪的油，但地溝油的種類是非常廣泛的。”

　　記者了解到，地溝油主要包含3大類：一類是水煮魚、火鍋鍋底等反復使用后的油；第二類是病死豬肉熬制的油；第三類則是反復煎炸過的老油。所以，地溝油并不必然含有動物油脂。此外，地溝油生產方式也在不斷更新，比如用蒸餾法提純的地溝油基本去除了動物脂肪，從成分上就很難鑒別出來。

　　李忠說，地溝油形成過程復雜，其間混入哪些有害物質，存在很多可能性，“以往的油脂衛生標準只有幾項指標，地溝油經過一些處理，檢測時都能合格。哪些有害物質會讓地溝油必然‘現形’，仍需要研究。”

　　此前媒體報道，北京食品安全監控中心研究出一個地溝油檢測方法：檢測油脂是否含多環芳烴、膽固醇、電導率和特定基因等4大類核心指標。然而，進一步研究發現，“地溝油”經過人為特殊處理后，并不是所有樣品都含有多環芳烴等物質。這一方法因此也被否決。

　　李忠說，經過多次加熱后的老油尤其難檢驗。因為反復高溫煎炸的油脂，使用過程中可以形成很多種聚合程度不同的聚合物，目前在技術上沒有辦法有效分別。

　　檢測是最后關口，消除地溝油危害還需加強監管

　　專家告訴記者，在歐美發達國家，目前也沒有一種科學有效的辦法檢出地溝油，但他們的地溝油問題卻沒有我國嚴重，“檢測只是最后一道‘關口’，關鍵還在監管?！?/p>

　　記者了解到，發達國家大多對地溝油有一套嚴格管理措施。在日本，政府高價回收“地溝油”。美國在對家庭廚房廢物處理后，廢油會由回收公司統一回收。德國更是每一桶泔水都備有“身份證”，從產出、回收到利用都嚴格記錄在案。

　　李忠認為，發達國家食品業以大企業為主，使用地溝油的違法成本非常高，“只要查到，可以罰得你關門”。而我國違法成本太低，使用者又多是小餐館、個體業者，監管難度大。

　　此外，我國目前的地溝油監管涉及農業、工商、衛生、藥監、公安等部門，如此“多頭管理”，反而給監管帶來很多漏洞。(記者查金忠)