快餐店轉型“慢生意” 麥當勞真功夫發起色彩革命

　　麥當勞、真功夫等快餐品牌不約而同通過更改品牌標識及內飾顏色，發起“色彩革命”，搶占休閑餐飲市場

　　昔日以快取勝的麥當勞，改走“慢”路線，內部裝飾更像格調高雅的咖啡廳 　

　　紅底黃光的M字拱門，是國際快餐巨頭麥當勞讓人們再熟悉不過的標識；近來迅速崛起的“真功夫”中式快餐，其標志同樣是紅黃為主的搶眼色塊……不過，細心的市民也許已經發現，這兩家快餐的紅黃配招牌，正在悄然改變成“黑白配”。相應地，原先喧鬧異常的店堂，也更像是格調高雅的咖啡廳。

　　羊城晚報記者近日調查發現，到2014年，麥當勞將在完成全國70%餐廳色彩改變和形象升級。而真功夫則將為改變投資過億，并特地命名為“中國味道”門店升級計劃。而在此背后，則是快餐業面臨更大的轉變背景———快餐店以快取勝的商業模式正在步入劇變關口。

　　紅黃經典組合退出

　　無論在美國還是中國，作為標志性的形象，紅底黃光的M字拱門遠遠地就能為麥當勞招來大批不惜排隊用餐的客人。

　　專家認為，在紅黃相襯的快餐店里用餐，人會變得急躁，不愿在此地久留。再加上較硬的座椅、明亮的燈光和快節奏的音樂，實現了餐廳與客戶在時間上的“雙贏”，即消費者快速地吃完，餐廳得以獲得更高的換座率。

　　有鑒于此，真功夫品牌在成立之初，也堅定地借用了麥當勞紅黃組合的色彩，在一片大紅色的背景下，身穿黃色衣服的李小龍顯得特別醒目。

　　然而，這一切似乎已經成為歷史。當麥當勞餐廳里排隊用餐的場面越來越少，當肯德基在華門店數突破3500家，遠遠拋離麥當勞之時，“謀變”———成了麥當勞的核心命題。讓黑白配的LOGO登場，舍棄沿用超過半個世紀之久的經典紅黃組合。

　　快餐店要練慢功夫

　　麥當勞廣東三元麥當勞食品有限公司城市總經理鐘軍表示，LIM(less is more)的設計理念源自歐洲，即化繁為簡。與以往代表喧鬧和快速的紅黃組合不同，LIM風格下的麥當勞LOGO是低調的黑底白字，整體裝潢旨在表達“個性、流行、友好、快樂”，而不是傳統的“快速”。

　　鐘軍認為：“真正繁忙的時候，客人并不會因為多舒適而待得更久。在非繁忙時段，增加客人的用餐時間，讓顧客有更好的用餐體驗，是我們非常愿意看到的。”

　　對于快餐店開山鼻祖麥當勞做起“慢”生意，中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉也并不意外，他認為，在餐廳提供休閑化的舒適用餐形式，可以讓顧客對餐廳品牌以及服務的認同。

　　“最重要的是，休閑化的用餐方式可以增加顧客粘度，還可以提升品牌人性化的形象。此外，讓顧客“慢”下來對宣傳和推廣餐廳食物品種和最新活動也是一個很好的方式。”

　　快餐爭奪休閑餐飲市場

　　那么，快餐店“轉行”做“慢”生意，是否唯獨麥當勞一家？記者經過廣泛調查采訪發現，大力發展休閑化“慢”生意，已成為快速餐飲行業的一個新趨勢。

　　在真功夫正佳廣場“中國味道”升級門店，記者看到的也是一個完全不同的真功夫：徹底放棄原來的品牌視覺系統，一改耀眼的紅加黃組合的裝潢，分別以青花瓷、松竹梅、筷子等為主要設計元素、提供wifi免費接入等等。

　　與麥當勞一樣，快餐業競爭的白熱化也是真功夫門店升級的背景。真功夫廣州運營經理鐘科告訴本報記者，爭奪休閑時段，推廣更多的小吃或甜品，顧客也可以有更好的體驗。據介紹，真功夫已計劃投資過億逐步實現對現有餐廳的休閑化改造。

　　自從1998年必勝客在中國引入“休閑餐飲”的經營模式后，介于高檔餐廳和快餐之間的“休閑餐飲”受到具有消費能力、對生活品質有追求的年輕人的普遍追捧。必勝客今年更是提出了在華新開150家分店的目標。

　　休閑餐飲的迅猛發展，無疑搶去了一大部分以快取勝的麥當勞真功夫等連鎖快餐巨頭的市場蛋糕。要把搶去的蛋糕搶回來，麥當勞真功夫等快餐連鎖只能選擇改變固有的商業模式，不能再以快取勝，而是提升顧客用餐體驗，延長顧客用餐時間，力圖在越發壯大的休閑餐飲市場上分一杯羹。

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