舌尖上的海南：三亞酸魚湯鮮得眉毛直跳[圖]

新鮮海魚、酸蘿卜絲、西紅柿、姜片，再配上天然酸豆和酸楊桃

出鍋的酸魚湯

趙本山與店員合影

　　一鍋清水，幾片姜片，把新鮮的魚放進煮約10多分鐘后，新鮮的魚湯讓不少國內外游客直喊從沒有吃過這么新鮮的魚湯。但在三亞，還有一種魚湯食客們都贊不絕口，湯既開胃又新鮮。這就是由酸豆、酸楊桃、酸蘿卜加新鮮海魚加工而成、被稱為“鮮得直跳眉毛”的三亞酸魚湯。

　　天然酸豆、酸楊桃特別配制成酸魚湯

　　一直以為，三亞酸魚湯，酸是免不了的，但鮮是怎么也想不明白，更何況是“鮮得直跳眉毛”。這里面到底有什么奧秘呢？

　　回新第一家鮮魚湯廣場師傅黃傳波介紹，與傳統清水、姜片等煮魚湯相比，酸魚湯原料要豐富些。其中三亞產的天然酸豆、酸楊桃是特別配料，再配以新鮮海魚、酸蘿卜絲、西紅柿、姜片。正因為有酸得掉牙的酸豆、酸楊桃，酸魚湯才“鮮得直跳眉毛”。

　　記者看到，黃傳波首先挑選幾條皮肉嫩滑的海魚洗干凈切成塊狀，將酸楊桃切成片，酸白蘿卜切成絲。然后放適當清水煮得差不多開時，再放進酸豆、生姜片煮開后，立即放進新鮮的海魚煮沸后，最后才放西紅柿、酸楊桃煮一會即可。黃傳波說，除了這些看得見的佐料外，烹飪師傅的手藝和對火候的把握也非常重要。

　　看到一盆冒著熱氣、香噴噴的酸魚湯端上桌后，里面綠橙橙的酸楊桃、黃燦燦的姜絲、白花花的魚肉這么地誘人，特別是香噴噴的味道直往鼻孔飄，口水不自覺往外涌。

　　見此，還未等服務員來，記者就用小勺打了一點點，放在嘴里輕輕一吸，真正體會到“鮮得直跳眉毛”果然不假：淡淡的酸甜，讓酷熱的天氣仿佛清涼了些許。

　　酸魚湯原為漁民家常菜如今成三亞特色佳肴

　　事實上，三亞酸魚湯原本是漁民吃了幾百年的家常菜。但隨著三亞旅游業的紅火，三亞人將其搬上飯店餐桌，久而久之，鳳凰鎮酸魚湯已成為三亞過往游客贊不絕口的特色美食。

　　近幾年，三亞酸魚湯越來越受廣大市民、國內外游客的歡迎，專門從事酸魚湯的店也達20多家。前兩年，中央電視臺一個欄目組慕名來拍攝了一組美食節目。播出后，不少外地游客一到三亞就向賓館酒店服務員打聽酸魚湯在哪里。現在，酸魚湯已成為三亞一道亮麗的風景線。現在，人們越來越追求原汁原味的健康餐飲，所以既開胃又清甜的酸魚湯大受歡迎也不足為怪了。

　　當然，光品魚湯是不夠的，再點上幾道地道的白灼蝦、紅燒沙丁魚等，再來一碗特色紅米飯，不少食客只恨來三亞太晚，次數太少。原來，紅米飯是用紅米、摻上一點黑豆煮成的，入口有淡淡的椰奶香味。

　　名聲在外惹人饞趙本山等明星多次來品嘗

　　如今，三亞酸魚湯已經名聲在外，到三亞旅游吃海鮮，如果只喝用清水、姜片等原料煮的鮮魚湯，不嘗一下酸魚湯，絕對是一大遺憾。由于味道特別鮮，許多明星來三亞時，都嘗一下酸魚湯的味道。

　　雖然自己很少出遠門，但對于在回新第一家鮮魚湯廣場當服務員的姑娘蒲玉英來說，由于許多明星慕名到她所在的鮮魚湯店喝酸魚湯，她曾“近水樓臺先得月”與趙本山等明星合影留念。

　　蒲玉英說，雖然她記不起趙本山第一次來他們鮮魚湯店品嘗酸魚湯是什么時候，但她清楚地記得，到現在為止，趙本山到他們店喝酸魚湯不下4次。特別是趙本山第一次到他們店喝酸魚湯時，激動的她千方百計想和趙本山合影留念，沒想到趙本山嘗完酸魚湯后，看到穿著當地特色服裝的她這么熱情，滿口答應她合影的要求。

　　蒲玉英說，事實上，許多到三亞旅游度假的明星都曾經到過他們店喝酸魚湯。每當有明星到店里喝酸魚湯時，她們幾個服務員都想辦法合影，簽名，所以她現在已經有不少明星合影照。