收藏茅臺(tái)小心掉進(jìn)怪圈

　　文/圖 羊城晚報(bào)記者 李曉莉

　　又到春季大拍時(shí)，一些拍賣公司又會(huì)推出以陳年茅臺(tái)為主的中國(guó)白酒專場(chǎng)。“批量生產(chǎn)批量存在的中國(guó)白酒，尤其是1986年前出廠的茅臺(tái)，近幾年通過炒作天價(jià)不斷。”資深茅臺(tái)藏家熊鴻鵡坦言，“陳年茅臺(tái)真的值得你付出高價(jià)去接盤嗎？”

　　熊鴻鵡表示，不少入手陳年茅臺(tái)的新手都容易陷入“怪圈”。

　　怪圈　1

　　上世紀(jì)七八十年代的茅臺(tái)是老工藝生產(chǎn)？

　　“炒作者比較強(qiáng)調(diào)的是以前的茅臺(tái)酒，尤其是上世紀(jì)六七十年代之前的茅臺(tái)酒是老工藝生產(chǎn)的，簡(jiǎn)單幼稚地強(qiáng)調(diào)人工釀酒，其實(shí)根本沒把握茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝的內(nèi)涵本質(zhì)。”熊鴻鵡透露，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝一直沒改變，那就是“一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三年貯存，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個(gè)月存曲，七次取酒，八次攤涼、加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮、九月重陽投料，十個(gè)獨(dú)特勾兌工藝”。

　　熊鴻鵡表示，茅臺(tái)最近十幾年來改變的只是通過技術(shù)創(chuàng)新使神秘的酒釀造工藝從感性認(rèn)識(shí)向理性認(rèn)識(shí)過渡，使過去“手工作坊”式的生產(chǎn)方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。

　　“茅臺(tái)廠在工藝探索過程中，并不是一味地追求機(jī)械化或者半機(jī)械化生產(chǎn)，該人工操作的一定人工操作。例如，1967年為減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度茅臺(tái)開始使用機(jī)器制曲，但是1989年又開始恢復(fù)人工踩曲。”熊鴻鵡坦言，“所以，恰恰是上世紀(jì)七八十年代的茅臺(tái)酒不是純正的老工藝釀造的，制曲是決定茅臺(tái)酒風(fēng)格質(zhì)量的三大工藝環(huán)節(jié)之一。”也正是因?yàn)樯鲜兰o(jì)90年代茅臺(tái)酒釀造的某些環(huán)節(jié)采用了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，很多人把1996年份作為茅臺(tái)酒收藏的一個(gè)分水嶺，認(rèn)為1996年之后的茅臺(tái)不適合收藏，“這是對(duì)釀造工藝的誤解。”

　　怪圈　2

　　茅臺(tái)越陳越醇？

　　“茅臺(tái)放久了之后確實(shí)會(huì)比較醇香，是不是越久越醇，這個(gè)沒有定論。”熊鴻鵡表示，根據(jù)自己20多年喝酒經(jīng)驗(yàn)，一瓶茅臺(tái)放了一定年份之后，不會(huì)品質(zhì)一年上一個(gè)臺(tái)階，味道反而比較穩(wěn)定。

　　熊鴻鵡表示，去年北京藏家“我愛老茅臺(tái)”（網(wǎng)名）提供了一瓶保存完好的1971年的茅臺(tái)，自己在杭州拍了一瓶1977年的，約上酒友分享。“大家都覺得與上世紀(jì)80年代的茅臺(tái)相比，香味也沒有更加濃郁，甜味也沒有更加甘醇，如果鈔票有限的話，會(huì)用買一瓶1971年的茅臺(tái)的錢去買三瓶1982年左右的茅臺(tái)。”

　　“炒作陳年茅臺(tái)的稀缺性，我覺得這個(gè)基調(diào)定錯(cuò)了。”熊鴻鵡坦言，“無論你是茅臺(tái)酒收藏者還是投資者，始終要明白一點(diǎn)，那就是茅臺(tái)酒就是一種飲品，最終是要喝掉的，酒質(zhì)才是飲者最關(guān)注的。”

　　陳年茅臺(tái)VS陳年拉菲

　　為什么1982年的拉菲盡管掉價(jià)現(xiàn)在還要5萬多元，而同年的茅臺(tái)才1萬元左右？熊鴻鵡認(rèn)為，第一，法國(guó)早在1855年就建立了完整的葡萄酒評(píng)級(jí)體系，全球有規(guī)范的葡萄酒定價(jià)體系，倫敦國(guó)際紅酒交易所對(duì)不同品種品系的紅酒會(huì)公布相應(yīng)的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，這些中國(guó)都沒有。中國(guó)目前的陳年白酒是由少數(shù)幾個(gè)“藏酒家、酒文化研究家、歷史學(xué)者”來評(píng)定星級(jí)、制定價(jià)格的；第二，葡萄酒是世界性的，而茅臺(tái)只局限于國(guó)內(nèi)或者國(guó)外的華人圈。

　　2000年的茅臺(tái)性價(jià)比高

　　“我鼓勵(lì)喜歡喝幾杯的朋友多收藏一些茅臺(tái)酒，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的可以適當(dāng)收藏一些老酒。”熊鴻鵡表示，“如果經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限的話，可以收藏一些2000年左右生產(chǎn)的茅臺(tái)。很多人認(rèn)為1996年之后生產(chǎn)的茅臺(tái)不適合收藏，而我自己覺得恰恰相反，目前最適合收藏、適合飲用也適合投資的就是2000年左右生產(chǎn)的茅臺(tái)。”茅臺(tái)廠把15年列為陳釀，也說明了出廠15年的酒就是好酒，2000年左右出廠的茅臺(tái)即將邁入陳年之列。

　　目前，茅臺(tái)公司官網(wǎng)上15年份茅臺(tái)的價(jià)格是6299元，2000年的茅臺(tái)是5399元，現(xiàn)在市場(chǎng)上2000年的茅臺(tái)，價(jià)格大概是1900元－2100元，1997年－1999年的大概2600元。