那些果汁是如何煉成的：“瞎果”原料鏈條調查

　　果汁廠的神秘“魔術”

　　運送水果的車輛只準司機一人進入：“因為工廠就怕有記者來曝光這些事情，所以對我們手機使用的情況也管得很嚴”

　　接下來的疑問是，果汁廠如何將這些甚至還流著爛水的“瞎果”變成一罐罐美味誘人的果汁的呢？正如同魔法師的翻手為云覆手為雨一樣，過程同樣密不可宣。

　　徐州豐縣是全國水果生產十強縣，擁有果樹面積50萬畝，盛產優質蘋果和白酥梨，是江蘇省最大的連片果園，被譽為“紅富士之鄉”、“蘇北果都”。

　　國內首家濃縮果汁上市公司安德利果汁(02218，HK)的徐州分公司也是坐落在該縣的開發區，當地人也都知道有這樣一家大型的果汁企業。

　　每到一年的8、9月份至該年的年底，近半年的時間被果汁行業俗稱為“榨季”，在這段時間內各家果汁企業都會陸續收購大量水果進行榨汁，而此時也正是果汁企業們管理最嚴格的時期。

　　正處在榨季的安德利自然成為檢查最嚴格的工廠之一，記者曾經試圖翻越圍墻進入工廠內部，但是最終都被工廠內部人員發現“請”出門外

　　各種嘗試無果下，記者發現，唯一能夠比較順利進入工廠的也只有運送水果的卡車司機。為了能夠進廠一睹果汁廠生產的環境，記者找到了一位水果行的老板，他答應讓司機小張帶著記者進入果汁企業，但是并不保證能夠成功進入企業內部。

　　在運送水果的路上，小張掏出一張某果汁廠發的出入證件告訴記者：“這些大型的果汁企業在榨季對于公司的進出都有著十分嚴格的檢查。基本上都是要求一輛車只能一個人，就是說只能開車的司機進入廠區，在進場的同時門口的保安還會一一核對身份證上的信息。更有的企業還會下發專門的進出證件，有身份核實的基礎上還需要持有相關證件才能進入。”

　　能夠進入果汁廠的大門僅僅是第一關，在運送水果的車輛進入果汁廠后，只能在相關工作人員的指引下開去指定的地點。有的果汁企業管理更加嚴格，從運送水果的車輛進入廠區直到該車輛離開廠區的這一段時間，司機都不能下車，裝卸等各種工作果汁廠有專人負責，同時這個時間段內將手機掏出使用，也被果汁企業視為禁止行為。

　　“因為工廠就怕有記者來曝光這些事情，所以對我們手機使用的情況也管得很嚴。”對于各家大型果汁企業的過度小心，小張這樣解釋。

　　當記者乘坐的這輛卡車在果汁廠門口進行檢查時，雖然強調了是同一家水果購銷中心的員工，但相關的安保人員還是認真執行了一車一人的規定，將記者擋在了果汁廠之外。

　　在這期間，記者在該果汁廠門口發現，有的車輛貨斗后面還載有一個人。

　　帶著這個疑問，記者在車上詢問了從果汁廠出來的小張。小張指著記者的穿著笑道：“我們都是常年進出的本地人或是周邊縣市的，門口的保安一看你這樣子就知道不是本地人，肯定對你也會產生更多的戒心，萬一你是記者呢。”

　　值得注意的是，上述果汁生產企業的嚴格檢查期基本上是跟隨榨季安排。小張表示在非榨季的時候，工廠的出入檢查相對不是十分嚴格，那個時候要帶個人進出廠區會較為容易。

　　隨后，記者也曾經通過正常途徑試圖要求參觀企業，但也被以包括企業機密等理由婉拒。

　　每天有幾十甚至上百名類似小張這樣的運送水果的司機從果汁廠進進出出，他們在這些嚴格的果汁場內又看到了什么樣的情形呢？對于做了多年水果購銷生意的老陳來說，這再熟悉不過了。

　　他告訴記者，如果是第一次進入工廠的司機，廠區里會有相關的工作人員指引運送“瞎水果”的卡車開往指定的卸貨地點——果槽。

　　運送“瞎水果”的貨車將車子停好之后，果汁廠內有專門的裝卸工，將水果都傾倒在十米見方左右的果槽中。

　　老陳指出，每家果汁企業都有類似的大果槽，只是數量有所不同。這些“瞎果”在全部倒入果槽的同時，果槽周圍會有幾道可能含有消毒殺菌成分的清潔水對果槽內部的水果進行沖洗，水果腐爛的部分在這個環節可能就被沖掉。

　　隨后，經過了一道沖洗的水果，便經由一個有著噴水裝置的輸送帶就直接進入榨機。

　　至于如何儲藏，老陳坦言這種“瞎果”根本談不上儲藏。“如果再放個幾天這些‘瞎果’就爛得更厲害了，所以基本上都是運送過去經過上述幾道處理之后就直接上流水線。”

　　“所以我們周圍知道這個情況的，現在基本上都不喝果汁了。”說著老陳端起剛剛泡好的茶喝了起來。

　　果汁流向哪里？

　　目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點的果汁飲料，有部分就是由碭山海升所提供

　　“歡樂幸福年,健康喝匯源。”這是大家耳熟能詳的一句廣告語，但是，同徐州豐縣的老陳一樣，在匯源碭山和平邑兩個分廠所在的當地居民，現在基本上很少或是干脆不喝果汁廠生產的果汁了。

　　這些果汁最終流向了國內外其他的地區。

　　記者翻閱匯源2012年年報發現，根據尼爾森數據顯示,在目前國內果汁飲料市場，匯源在100%濃度果汁和中高濃度果蔬汁中，市場份額分別占54.2%和44.1%，均位列第一，與其他競爭對手相比，優勢明顯。

　　經過多年的開拓，匯源果汁旗下包括百分百果汁、果肉系列果汁的銷售網絡已經遍布全國各大城市,與此同時，三十多個國家和地區也已經成為匯源果汁產品的銷售地。不僅僅是果汁飲料，匯源生產的濃縮果汁、果漿系列也成為公司出口的重要產品，其中歐美為出口濃縮果汁的主要市場。

　　而于2005年11月4日以紅籌形式在香港聯交所上市的中國海升果汁控股有限公司（00359.HK），也是陜西第一家在香港主板市場上市的企業。中國海升旗下的陜西海升果業發展股份有限公司還是濃縮蘋果汁、濃縮梨汁和蘋果香精三大產品的全球最大供應商，并且還與可口可樂、百事可樂、卡夫、雀巢等國際主要知名品牌建立了深厚的商業關系，長期、穩定地為這些國際一線品牌提供“高質量”的產品。

　　有知情人士表示，目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點的果汁飲料，有部分就是由海升所提供的，而碭山海升占到其中的相當部分。

　　而煙臺北方安德利果汁股份有限公司更是早在2003年4月在香港成功上市，成為中國濃縮果汁行業首家上市公司，主要生產濃縮果汁、果漿、果干、香精和果膠等產品。

　　據了解，目前公司90%以上產品出口到北美、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲等市場，與多家世界知名食品及飲料公司建立了業務關系，出口量連續多年位居全國同行業前列。

　　就看到和了解到的運送水果的車上出現品質不好的水果等情況，記者致電匯源公關部門相關負責人，她告訴記者，由于當地果農的搬運和擠壓等情況，水果破損等情況都有可能出現。“不是說農民故意將不好的水果給我們，公司也是有嚴格要求的，這些要求也會對果農進行傳達。”

　　針對司機們所描述的收購的環節，上述人士指出：“這些司機不懂我們的技術，工廠不對外參觀，所以一些甄選環節他們肯定也不能看到。匯源收購水果進長后，經過稱重，清洗，分揀，過濾，殺菌，冷破碎，壓榨等多項工藝技術和工作流程處理，最終進入生產線，是沒有質量問題的水果。”

　　“收購之后會有幾道工序，我們會抽查例如農藥殘留等情況，同時我們的標準也要高于國標，如果不合格的將退回不收。”她說。

　　與此同時匯源方面表示，中國是一個水果大國，賣果難是數億果農面臨的現狀，水果一旦成熟，不及時采摘、科學低溫儲存就會變質、氧化。在果園周圍建立更多氣調庫，幫助農民科學儲存鮮果，是解決賣果難問題的關鍵。

　　事實上，經過二十年的發展，匯源在原料采購方面具有標準流程管控，匯源有自己的氣調庫儲存，匯源的產品符合國際最嚴格的出口標準。

　　安德利總部辦公室的工作人員也表示，公司旗下的工廠都是嚴格按照相關流程操作，并不會出現記者發現的情況。

　　截至發稿，記者尚未聯系上海升方面。

　　果汁到底健不健康？

　　打開電視，會隨時看到有關喝果汁健康的廣告。但現實生活中是否存在如廣告所宣傳的那樣健康的果汁和果汁飲料，一直沒有權威的說法。

　　事實上，本報記者調查了解，由于工業化生產果汁和果汁飲料，果汁及果汁飲料生產所使用的水果原料并不是最好的，有的企業使用的多是相對差的水果加工果汁及飲料。

　　相較于果汁生產商所玩的喝果汁“健康”概念，營養專家給出的答案則是比較謹慎。營養專家、農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：純果汁及果汁飲料不贊成多喝，因為純果汁本身糖分高，果汁飲料里面還要添加糖，如果要喝，建議喝純果汁而不是果汁飲料，即使是純果汁每天也不能超過一杯。

　　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長、中國農科院研究員孫樹俠表示，果汁是個好飲料，不好的方面就是糖分高，不主張多喝，尤其是小孩子。

　　而且營養專家都表示，過多飲用果汁有促進糖尿病、痛風等疾病的發展，喝果汁不如吃水果。

　　但是另一方面，中國人均年果汁消費量為1000克，僅是歐盟的1/40，不到美國的1/20，巨大的需求空間，讓商家仍在盡力炒作果汁健康的概念。

　　逐年攀升的果汁市場

　　果汁及果汁飲料已成為國內重要的飲料品種，占據著重要的地位。

　　國家統計局的數據顯示，2012年全國飲料行業總產量為13024.01萬噸，比上年增長10.73%，其中，國內果汁和蔬菜汁飲料產量為2229.17萬噸（最主要為果汁飲料），占到飲料總產量的17.16%，較2011年增長16.09%。

　　根據AC尼爾森的數據，2013年上半年，國內果蔬汁的銷量達44億公升，較上年同期增長7.3%。

　　相關數據顯示，中國整體果汁市場依舊以低濃度果汁為主，2011年低濃度果汁在整體果汁市場中占比高達77%，純果汁（100%濃果汁）需求量則占比較少。

　　國內果汁產量最高的為蘋果汁，中國是世界上主要的蘋果汁生產國、出口國，國內生產的濃縮果汁90%以上出口國外，尤其是年產量近100萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產量的60%以上。

　　近年來,中國濃縮蘋果汁出口量維持在60萬-80萬噸之間。中國的濃縮蘋果汁出口集中在五大家：恒通、海升、安德利、國投中魯和長城果汁,這5家公司占出口國外總量的70%以上，出口集中度較高。

　　我國果汁飲料市場不斷擴張的一個原因，是中國人均年果汁消費量為1000克，僅是歐盟的1/40,不到美國的1/20，相較于歐美國家，對于果汁飲料生產商來說，國內市場還有巨大的提升空間。

　　這也讓國內主要的果汁和果汁飲料生產商看到巨大商機和發展空間，因此，各大企業不遺余力通過各種途徑來推廣果汁和果汁飲料這個品類，并把果汁飲料包裝為健康飲料，通過企業品牌宣傳、電視廣告、促銷活動、贊助電視節目等向消費者灌輸。

　　不過，伴隨果汁飲料的消費逐年增長，消費者一直有一個疑問：生產果汁飲料的原料是否如同廣告呈現的那般，是好的或者是經過精挑細選的水果？

　　事實上，本報記者了解，果汁生產企業如果是從果農手里購買水果原料，果農一般是把好的水果單獨挑選出來，高價向外出售，而剩下的品相等一般的水果則是低價出售給果汁生產企業。果汁生產企業這樣做可以節省很多原料成本。

　　不過，營養專家范志紅表示：生產果汁的水果原料一般是專品種種植，有固定的采收期，與市場上出售的水果不同，拿紅富士蘋果來說，不能加工果汁，因為壓榨出汁率低。

　　果汁飲料不健康？

　　由于消費者對食品安全問題和營養健康的意識日益提高，除了質疑果汁原料之外，對于純果汁及果汁飲料本身是否健康也產生懷疑。

　　而且國內消費的果汁主要是低濃度果汁飲料而非100%果汁，事實上在營養專家看來，純果汁與果汁飲料有很大的區別：果汁飲料配方是經過實驗室研究出來的飲料，適合消費者的口感，并且添加了不少的糖分。

　　果汁生產企業一直宣稱果汁和果汁飲料是健康飲料，甚至有國內某主要果汁生產企業內部稱：向消費者灌輸，果汁和蔬菜飲料對健康和保健的益處的認知空間非常巨大。集團將繼續在這方面努力投資。集團圍繞這個主題，投資于基層的促銷活動、店內形象、贊助電視活動和廣告活動以及網上促銷活動，相信對集團的長遠利益有利。

　　但是果汁是健康的飲料這種說法，營養專家并不認可。范志紅表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能達到16%。普通人一天可能吃不了4個蘋果，但是可以輕松地喝一杯果汁。需要將健康的與營養的概念區分開。

　　范志紅表示：水果中的營養成分果膠、果纖維榨汁后都不在果汁里，即使是進口的高檔果汁也不建議一天喝超過一杯。國外早已研究，過量喝果汁可能會促進痛風、高血壓、糖尿病等疾病的發生。

　　在美國，一般人認為果汁是健康飲料，但越來越多醫生、科學家和公共衛生官員研究認為，多喝純天然果汁未必對健康有益。喝天然果汁引發的肥胖現象，跟喝可樂等汽水以及糖精酒類飲品，沒什么差別。

　　美國農業部的數據顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起，如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。

　　盡管果汁含有豐富的維他命、礦物質和各類營養素，對人體有利，但科學家認為，果汁的糖分和熱量對健康造成的傷害，多過這些養分帶來的好處。

　　與國外主要飲用100%純果汁不同，國內的果汁市場主要是低濃度的果汁飲料，而且除了果汁本身帶有的糖分，果汁飲料有另外添加糖以促進果汁飲料的甜度和口感。這攝取的糖分更要遠高于飲用純果汁。

　　范志紅表示，市場賣得好的是果汁飲料，因為成本低、廣告打得多，消費者認知也就受到影響。果汁飲料配方是實驗室研究出來的，更適合人們的口感。對此，范志紅有2個建議：一是喝純果汁而不是喝果汁飲料；純果汁每天不超過一杯，有條件最好吃水果。

　　孫樹俠亦表示，純果汁糖分比較高，不主張多喝，一天一瓶就可以了。盡管100%純果汁不錯，但是時間久了，營養也會損失。

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