鹵肉偷放亞硝酸鹽 易家天下“老媽蹄花”廚師被捕

昨日記者看到，該店店招已被拆下，店內(nèi)沒有顧客就餐。

　　警方刑拘3人，廚師被批捕，經(jīng)營(yíng)許可證暫未被吊銷
　　華西都市報(bào):不久前，成都青羊食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)在例行檢查時(shí)，在一家名為“易家天下老媽蹄花”的餐館后廚發(fā)現(xiàn)了開封的亞硝酸鹽。經(jīng)檢測(cè)，該店4種菜品中均含有餐飲服務(wù)單位禁用的亞硝酸鹽。昨日，記者從青羊區(qū)人民檢察院了解到，該店的法人代表、廚師和管理人員共3人被刑拘。目前，廚師已被批準(zhǔn)逮捕。

　　昨日，記者從成都市青羊區(qū)人民檢察院了解到，不久前青羊區(qū)食藥監(jiān)局的稽查人員在對(duì)一家老媽蹄花進(jìn)行例行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了已拆封的亞硝酸鹽。經(jīng)檢測(cè)，在該店的4種鹵制食品中，均含有亞硝酸鹽。
　　隨后，該餐飲店的法人代表、廚師和管理人員共3人被警方刑拘。日前，廚師已被青羊檢察院批準(zhǔn)逮捕。
例行檢查
4種菜品檢出亞硝酸鹽
　　10月17日，成都青羊食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)的3名工作人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐館進(jìn)行例行檢查。
　　在東城根南街13號(hào)的一家名為“易家天下老媽蹄花”（后經(jīng)核實(shí)，該店工商注冊(cè)名為“青羊區(qū)貴鋒老媽蹄花店”）的餐館中，工作人員按流程檢查完后廚的衛(wèi)生情況后，又對(duì)該店的添加劑使用情況進(jìn)行檢查,在后廚的一個(gè)存放雞精的紙箱子內(nèi)發(fā)現(xiàn)了3瓶亞硝酸鈉（即亞硝酸鹽），每瓶重量均為500克。其中1瓶已開封，瓶中僅剩下300克亞硝酸鈉。
　　在發(fā)現(xiàn)已拆封的亞硝酸鹽后，稽查人員立即對(duì)正在鹵制和銷售的排骨進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，結(jié)果顯示呈陽(yáng)性，這意味著這些被檢排骨極有可能就是添加了亞硝酸鹽。
　　隨后，稽查人員封存了3瓶亞硝酸鈉，并對(duì)該店的負(fù)責(zé)人進(jìn)行詢問和調(diào)查。為進(jìn)一步確定該店哪些食物中已經(jīng)使用了亞硝酸鹽，稽查人員還對(duì)店內(nèi)的糖醋排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、把4種鹵制食品進(jìn)行取樣測(cè)試。
　　10月底，經(jīng)成都市食品藥品檢測(cè)中心檢測(cè)，這4種菜品樣本中均被查出亞硝酸鹽。其中，糖醋排骨中的亞硝酸鹽含量約為1000㎎/㎏，若按此前國(guó)家規(guī)定的限量值30㎎/㎏來算，超標(biāo)30多倍。
案情調(diào)查
老板默許使用為增口感
　　稽查人員的現(xiàn)場(chǎng)筆錄顯示，該店的廚師在例行檢查當(dāng)天曾告訴稽查人員，這些亞硝酸鹽都是之前采購(gòu)而來的，采購(gòu)那人現(xiàn)已不在店中。
　　據(jù)稱，推銷人員在向采購(gòu)員介紹亞硝酸鹽時(shí)說，在鹵肉中加入不但可以讓肉質(zhì)更細(xì)嫩，還能增加香味。在得到老板的默許后，廚師開始使用這批采購(gòu)回來的亞硝酸鹽。
　　當(dāng)稽查人員進(jìn)一步追問亞硝酸鹽的來源時(shí)，該店老板和工作人員均表示不知情。記者了解到，在亞硝酸鹽被查出當(dāng)天，青羊區(qū)警方就已介入調(diào)查，該店負(fù)責(zé)人也對(duì)店內(nèi)曾采購(gòu)亞硝酸鹽，并曾在食物中使用過的事實(shí)供認(rèn)不諱。去年6月，衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局明確規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。為此，成都市還開展過多次專項(xiàng)整治。
　　隨后，該店老板、廚師和管理人員等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到，該店廚師已被青羊檢察院批準(zhǔn)逮捕。
最新進(jìn)展

青羊區(qū)食藥監(jiān)局回應(yīng)“該店仍在營(yíng)業(yè)”質(zhì)疑：
　　情節(jié)嚴(yán)重移交警方，暫未吊銷該店經(jīng)營(yíng)許可證
　　昨晚6點(diǎn)過，華西都市報(bào)記者來到位于東城根南街13號(hào)的“易家天下老媽蹄花”店，該店店門開著，店招已經(jīng)拆下。在原來的店招位置，貼有一張打印紙，上面寫著：“內(nèi)部裝修”。記者看到，店內(nèi)沒有顧客，僅有幾個(gè)店員坐在店內(nèi)。而臨近該店的另外兩家“老媽蹄花”生意并未受影響，店內(nèi)食客已經(jīng)坐滿。
　　針對(duì)有市民指涉案的老媽蹄花店仍在營(yíng)業(yè)，成都青羊區(qū)食藥監(jiān)局局長(zhǎng)李波接受華西都市報(bào)記者采訪時(shí)表示，在發(fā)現(xiàn)該店涉嫌非法添加行為后，青羊區(qū)食藥監(jiān)局就開始立案調(diào)查，但確實(shí)暫未吊銷其餐飲經(jīng)營(yíng)許可證。李波說，根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，食藥監(jiān)部門在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)有情節(jié)嚴(yán)重有可能違法的情況下，為避免“以罰代法，花錢免災(zāi)”的現(xiàn)象出現(xiàn)，今年市藥監(jiān)局將做好行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，以刑事優(yōu)先的原則向警方移送案件，交由司法機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查、處理。青羊區(qū)食藥監(jiān)局下一步將根據(jù)刑事處罰情況以及司法機(jī)關(guān)提供的相關(guān)證據(jù)，并遵循食品安全法相關(guān)法律法規(guī)做出行政處理。
　　同時(shí)，李波還提醒說，案發(fā)后食藥監(jiān)部門對(duì)其他“老媽蹄花”店也進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，但目前僅發(fā)現(xiàn)這一家有疑似添加亞硝酸鹽的行為。

背景 餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑
　　2012年6月，衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，明確規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位用亞硝酸鹽作為添加劑。成都食藥監(jiān)局稱，禁止添加亞硝酸鹽僅限于飯店、酒店等餐飲單位，食品加工廠等食品生產(chǎn)部門仍可在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加。根據(jù)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于腌臘肉等八類肉制品中，但每1千克肉制品中，添加劑量不得超過30毫克。四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院李云教授表示，添加亞硝酸鹽是為了讓肉質(zhì)更細(xì)嫩、增加香味和殺菌，但過量很容易導(dǎo)致中毒事件。
　　華西都市報(bào)記者吳柳鋒攝影張磊