向退回重做的菜里吐口水 隱蔽的餐廳消費潛規則揭秘

　　原標題：隱蔽的餐廳消費潛規則

　　下館子也有潛規則？的確，在食品安全成為高度關注焦點的今天，對于個別餐廳機關算盡卻又不易察覺的營銷手段，消費者確實不可不防。3·15消費者權益日即將到來，新版《中華人民共和國消費者權益保護法》也將實施，北京商報記者盤點出幾則餐廳消費潛規則，為廣大消費者提個醒兒。

　　快到期食材做成“特價菜”

　　“今天有什么特價菜？”這是不少人在餐館點菜時常問的一句話。殊不知，很多特價菜、推薦菜通常都是用快到期的食材烹制的。

　　有消費者反映，在某餐廳看到當天烤魚特價就點了一條，可上桌一嘗，覺得魚肉發緊。可叫來服務員交涉，對方堅稱沒壞不給退換。

　　據餐飲人士透露，無論是蔬菜、肉類還是海鮮，餐廳做生意肯定都是批量采購，雖然有一定計劃性，但總會有些食材因客人點得少而出現剩余。而食材的保質期又很短，如果不及時處理就會造成損失。為了讓快要變質的食材趕快脫手，廚師往往采用特價菜的辦法進行促銷，服務員也會配合廚房，優先向客人推薦用這些食材制作的菜肴。

　　此外，對付不新鮮的食材，很多廚師都會采用油炸或加入大量佐料調味的辦法進行處理，食客通常不會察覺。因此在小餐館吃飯，最好不要點油炸食物或滋味過于濃重的食物。

　　向退回重做的菜里吐口水

　　據相關統計，餐廳就餐吃出毛發、昆蟲尸體等異物被列為消費者舉報最多的情況。對此，很多人第一反應都是叫來服務員，要求再換一盤。不過，有餐飲專業人士透露，其實，向“挑刺”顧客的食物中吐口水，在不少餐廳已成為慣例。

　　該專業人士提醒消費者，如果發現菜品有問題，正確的做法是先把有問題的菜放在一旁不要聲張，等到全部食物都上齊之后，再叫來服務員直接把問題菜退掉，千萬不要重換。“把臟東西挑出去，重新換個盤端上來就是好的。要是給你加點兒口水等五花八門的‘佐料’，那才真是得不償失呢。”

　　筷子“一店兩制”，餐盒“分類細致”

　　“我都撕開包裝了才發現這兒有個筷子消毒機。”有消費者表示，其在某連鎖快餐店就餐時看到桌上擺著一次性筷子、牙簽、消毒濕巾套裝，就順手撕開了包裝，劈開筷子，準備拿消毒濕巾擦手。但無意中發現有顧客拿著幾雙仿瓷筷子往過走，順著方向一看，才發現在前臺一個不起眼的角落里擺著一臺筷子消毒機。

　　據餐廳負責人介紹，消毒餐具套裝需收費1元，而仿瓷消毒筷子可以免費取用。問及消毒機為什么不擺在明面上，餐廳負責人卻說“不知道”。

　　餐具方面的貓膩還不止消毒筷子。有顧客在把吃剩下的飯菜打完包之后，才被告知打包餐具是收費的。同時該顧客發現，有3道面點所剩不多，足可以放在同一個餐盒內，且不會串味兒，而服務員卻給分別打了包。

　　“分類真‘細致’，這不是明擺著想多收倆盒的錢么？”顧客抱怨道。

　　聲稱不給打包是團購“行規”

　　有顧客反映，一次團購就餐時，菜吃到最后有點多，準備打包。而服務員、收銀員以及餐廳老板均表示不能打包，并前后還給出了“打包增加工作量”、“顧客不能享受雙重優惠”等多種理由，并聲稱這是餐飲團購的“行規”。

　　有餐廳負責人認為，團購屬于虧本經營，為保障盈利則不能提供打包。而盈利“盈”在哪里呢？業內人士透露，顧客帶不走的剩菜，很多會被回鍋再賣，而一些在造型或色澤上有特殊要求的菜品，商家怕露出破綻，才將其處理掉。同時團購方面，對于能否打包，一些餐廳在顧客下單點菜時并不給以明示，以爭取扯皮推諉的空間。

　　邊角余料碎肉做餡

　　有食客表示，在一些綜合餐廳里吃到的包子或餃子，和在專門賣包子或餃子的餐廳里吃到的口感不同，特別是比較知名的專門賣包子或餃子的餐廳，里面的肉餡基本是一粒一粒非常利索的肉末；而在一些各種炒菜、米飯、面食一應俱全的綜合餐館，其所售的包子或餃子餡料細碎，甚至有些小店的餡料很難見到肉末，卻能在一咬一嘴油中吃到肉皮。

　　餐飲專業人士介紹，綜合餐廳會考慮到把肉充分利用，大塊的肉用來燉或炒，剩下的邊角余料甚至肉皮被用來做餡。而專賣包子、餃子的餐廳會直接采購肉餡。另外，越是優質的餐廳，在拌餡時放醬油越少，餡料顏色越清淡。

　　業內人士表示，一些超市里生鮮肉賣不出去就做成肉餡，或供應給快餐部。

　　酒類、飲料銷售權被廠商買斷

　　在一些餐廳的菜單里，酒水品牌永遠只是那么幾種，甚至品牌單一，且價格又不便宜，消費者的選擇余地非常小。

　　對此，業內人士認為，一些餐廳的酒水銷售權被個別酒類、飲料廠商高價買斷，這種不正當的業緣關系限制了消費者的消費權，損害了消費者的利益。

　　“包間費”改稱“套餐費”

　　有消費者在預訂包間時被告知，如在包間就餐，需點選500元/人的套餐。“那么換句話說，我們六個人吃，只有消費滿3000元才能用包間。這和包間費、最低消費有什么區別？”消費者氣憤地說。

　　對此，餐廳工作人員未給出正面的解釋，只是一直強調套餐費不是包間費。在問及大廳散座堂食有無此規定時，工作人員說沒有。（記者楚超 徐慧）

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