美國小伙在重慶賣小面 靠背口訣打調料(圖)

????????■艾文打的調料又麻又辣

????????■艾文和朋友在討論佐料

????????賣小面

????????靠背口訣打調料

????????第一個放一勺，第二個放一把……

????????他頒布了店規：調料位置絕不能動

????????最近，路過楊家坪步行街的不少市民驚奇發現：一家不起眼的小面館里，竟有一位金發碧眼的洋小伙在挑面，這是咋回事？

????????洋小伙名叫艾文，不是挑面工，這家面館是他跟朋友合伙開的。每當這位生于1986年的美國小伙來店里親自煮小面，就會鬧出一堆趣事：調料打得熟練，其實是按位置背口訣；小面術語聽不懂，以為“干溜”是叮囑他煮好吃點；外國朋友吃了他的面也直呼“國際化”，因為有墨西哥燒烤味……

????????洋小伙的小面很正宗

????????3月21日下午，在位于楊家坪步行街的“胡辣殼雞雜面”，洋小伙正在里面忙碌，重慶晚報記者以顧客的身份找他煮面，并要求辣一點，洋小伙立刻用重慶話回答：“要得，等會兒！”

????????花椒、辣椒、蔥花……洋小伙作料放得很熟練，口中在輕聲默念著什么。幾分鐘后，一碗熱騰騰的小面擺在了記者眼前，看起來又紅又亮，嘗一口，小面竟又麻又辣，是典型的重慶小面口味。

????????習慣了早餐吃小面

????????洋小伙名叫艾文，2007年畢業于美國田納西州立大學金融專業，去年10月，他與自己的大學同學羅可，合伙開起了小面館。

????????27歲的羅可告訴記者，自己家住楊家坪，是地道的重慶人，在美國讀書時就常給艾文講重慶美食，2010年，艾文真的來了重慶發展。

????????在來重慶第一年的籌劃創業過程中，艾文也習慣了像重慶人一樣，早餐從一碗小面開始。“干脆就做最吸引自己的美食。”艾文和羅可達成共識，就有了這家小面館，有朋友建議艾文將面館裝修得西洋化一點，但艾文認為，要遵循小面館的固有特色：幾張桌椅、客人看得到師傅打調料、煮面。

????????給狗取名酸辣粉

????????艾文說，自己目前在重慶租房住，因為小面這份事業，也因為在重慶交到了漂亮的女友，因此自己計劃扎根在重慶。他甚至把自己家鄉的狗也空運到了重慶，取了個中文名字———酸辣粉。今年春節，艾文的媽媽從美國來玩，嘗了艾文煮的小面，也覺得十分美味，同時也支持艾文留在重慶，為自己的事業奮斗。

????????艾文還說，自己開了微博，網名叫“東方牛仔哥”，他沒事就會在網上與顧客互動，這條微博上，不少人都留言表示，專門為了看外國帥哥來吃小面，艾文說，看來自己煮面技術還需要加強，讓別人的注意力更多在美食上。“希望在兩年內，我們的小面能有10家連鎖店。”艾文樂呵呵地說。

????????洋小伙遇上小面

????????好耍故事有嘿多

????????故事1：調料的秘密

????????靠背口訣打調料

????????如今，艾文早已擺脫菜鳥級別，可以熟練地打調料。“這么多種調料，你怎么掌握比例？”艾文聽后哈哈一笑，指著調料區說道，自己和煮面的陳師傅商量好，將調料按順序排成一個方陣型，從左手開始數，第一個是鹽巴、第二個是花椒，第一個放一勺，第二個放一把……按照位置，像背口訣一樣背好比例，“我和陳師傅煮的面，味道已經越來越接近了。”

????????但陳師傅告訴記者，有一次還是出了岔子。那天，不知道哪位服務員，將調料區的鹽巴、白糖、姜水、蒜水等的位置打亂了，艾文煮面時沒發現，一碗面端上去，顧客立刻投訴：“老板，這是啥子怪味面？”艾文大驚失色，嘗了一下，果然難吃，趕緊給顧客換了一碗面。

????????此后，艾文頒布了新店規：不能調換調料位置。

????????故事2：國際化口味

????????有人吃出墨西哥燒烤味

????????昨日，記者在店里采訪了幾位顧客，在附近上班的胡先生是這里的老顧客了，他說，艾文煮的面不錯，很有重慶味，而且找艾文煮面還有一個好處———雞雜比師傅放得多。附近一家面館的老板娘表示，自己從來沒嘗過洋小伙煮面，她認為：“外國人怎么會煮重慶小面嘛！”

????????在艾文的美國朋友愛瑞克看來，他煮的面很是國際化，愛瑞克第一次吃完面后表示，這碗面，他吃出了墨西哥燒烤的味道，“都是很麻辣的感覺。”

????????故事3：天書賬本

????????小面遇到正規財務報表

????????羅可說，新開張的楊家坪店，是他們的第4家分店，他們采取的是連鎖經營的模式，艾文作為面館的財務總管，為每一家小面館都做了正規的財務報表，對利潤率、業績增長率等都作了統計和分析，有一次，店里的伙計看到艾文的報表，也忍不住說：“老板，我在很多家面館打過工，就你這個賬本像天書，我看不懂。”

????????艾文告訴記者，其實在開小面館前，他做過專門的調查，發現重慶人有特別的小面情結，所以這個行業生命力強，可持續發展，在美國就缺少這種傳統行業，創業者想要管控現金流就相對困難，“這也是誘使我投資小面的原因。”