女博士八角鹵雞肉論文走紅 企業致電求合作

　　微博截圖

　　鹵雞肉時，八角茴香該怎么放？怎樣做好吃？這個看似連隔壁大媽都精通的廚房小事兒，居然成了一名大學講師寫的8萬字博士論文。該論文近期成了網絡熱點，被網友們譽為“最美味”的論文。該論文作者是河南農大教師孫靈霞，她的導師告訴大河報記者，這是“很好、很深的一個博士論文”，目前論文答辯獲全票通過。

　　[網友]八角茴香鹵雞肉，這也能寫成博士論文？

　　連日來，一張博士論文答辯的照片引發熱議。照片顯示，在11月28日上午，陜西師范大學雁塔校區內，進行了一場“2014年生科院動物學專業博士論文答辯”，答辯人孫靈霞的論文題目也很特別——《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》。

　　“頂級吃貨！為了吃雞腿能讀到博士，真令人敬佩！”有網友如是調侃。也有不少網友持反對或贊成的態度，一時此事成網絡熱點。

　　據陜西當地一家媒體報道，34歲的孫靈霞，是陜西師范大學在職博士研究生，研究方向是動物資源開發與利用。這篇論文的走紅，讓孫靈霞很意外。對于外界的質疑，她解釋說，論文講述的并不是一道菜，而是研究傳統的醬鹵肉制品。探尋香料對肉制品風味的影響，讓風味實現可控，以便使傳統肉制品實現規模化生產。這是科研，和烹飪是有區別的。

　　通常的實驗都是如何進行的呢？對此，孫靈霞回應稱，要先將雞腿鹵煮，然后在固定的小區域取樣，再通過電子儀器來檢測產生風味的物質含量變化情況。昨日，記者數次和孫靈霞聯系，但采訪均被婉拒。

　　[導師]國粹需發揚光大，論文很有意義

　　“(孫靈霞)研究雞肉有什么不對的？搞食品科學的，難道非要去研究汽車？”針對網絡上的一些質疑，昨日下午，孫靈霞的博士生導師、陜西師范大學食品工程與營養科學學院陳錦屏教授如是回應。

　　年近八旬的陳教授說，很多傳統美食是國粹，其中孫靈霞研究的鹵肉，屬于國家自然科學基金的資助項目，這是一項基礎性的研究。

　　陳教授說，在她看來，這項研究非常有意義，“老祖宗留給我們的國粹，需要改進、豐富、提高，這件事需要食品專業的老師來做。”據陳教授介紹，孫靈霞的論文已獲全票通過，此后，陜西師大也會正式授予其博士學位。

　　[學校]企業看到論文后，致電尋求合作

　　孫靈霞在陜西讀書，在鄭州工作。

　　與其共事十幾年的河南農大食品科學技術學院一位工作人員說，孫靈霞很低調，論文在網絡走紅后，她還有些不安，第一時間內還就此事匯報給了學院領導。而在老師們看來，外界是“隔行如隔山”，有數家食品企業還專門致電學院，尋求合作的可能性。據其介紹，孫靈霞在營養學研究方面頗有造詣。

　　對此，食品科學技術學院黨委書記楊喜洲介紹，2005年7月，孫靈霞從陜西師范大學碩士畢業后，來到農大工作，成為該院食品質量與安全專業的一名講師，隨后又讀了博士。他旁聽過孫靈霞的課，印象不錯，“(她)是很精干的一名女老師”。

　　雖然網上褒貶不一，但楊書記認為，該論文題目結合河南當地實際，非常有意義。

　　昨日，滑縣道口鎮一名制作燒雞多年的老板畫某表示，拿制作燒雞而言，當地各個燒雞鋪都有自己的秘方，雖說也可以工業化、規模化生產。但香料如何影響雞肉，能有一個細致的量化研究，還是很有價值的。

　　麻將、色情視頻、網語“呵呵”都曾進論文

　　其實，對于食品行業的專業人士而言，類似“鹵雞肉”的論文有很多。

　　“果凍怎么做好吃，面條怎么樣才能筋道……”河南農大食品科學技術學院一名老師說，在外界看來，這些看似幼稚，其實很有研究必要。拿做一道私房菜而言，一名廚師可能歷經多年，才會學成這門手藝。但科學研究，量化了食品制作的過程，可以讓普通大眾也能做出美食。?

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