元宵節美食菜譜 過節吃啥美食

古人稱夜為“宵”，而十五日又是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節。又稱為小正月、元夕或燈節，是春節之后的第一個重要節日。在很多地方都在這個節日里吃湯圓。這里有多個湯圓的做法以及元宵節菜譜讓你歡歡喜喜和家里人一起吃飯團圓。

黑芝麻湯圓

材料：糯米粉、溫水（比例約為10:6）；黑芝麻醬、白糖、蜂蜜

做法：

1、溫水加入糯米粉中和成面團

2、黑芝麻醬中加入白糖和蜂蜜，調勻，嘗一下，達到自己喜歡的甜度

3、糯米面團分成小份，黑芝麻餡分成小份團成圓球

4、一份面團包住一份內餡，在手中搓圓，包成湯圓

5、鍋中水煮開后，倒入包好的湯圓，煮至湯圓浮起即可

小貼士：

1、餡中還可加入花生碎、糖桂花

2、包湯圓并不需要包得非常完美，如果外皮沒有包得很嚴密也沒關系，因為糯米的黏性很大，在煮的時候糯米會自己粘在一起，餡不會露出來的。當然，露得太多肯定是不行的

關于包湯圓，再多羅嗦幾句：

1、自己估計是很難磨糯米粉的，所以就買市售的糯米粉或湯圓粉，最好買正規廠家生產的包裝好的，市場散裝的，怕里面會摻有面粉或過多的淀粉

2、和面時要用溫水，粉和水的比例約為10:6，一邊往粉里倒水，一邊用手或筷子攪拌，然后用手抓

、攥、揉，即可很快成團，再揉一小會即可，和好的面團要軟硬適中

3、面團和好后放置一會（要放在容器內防止干燥，或蓋上保鮮膜），20分鐘左右即可，這期間可以準備餡料

4、糯米粉和成的面和面粉和成的面團完全不一樣，不用追求那種彈性及韌性

5、初次包湯圓可能會覺得面不順手，感覺包不上。可以將每份湯圓皮做大些，彎成一個半圓形，把餡放入，再將皮向上包起，直到把餡全部包住。多包幾個就會覺得很順手了。如果包的過程中皮有破裂也沒關系，取一小塊湯圓皮補上，再輕輕搓圓，煮的過程中，有裂紋的地方會自動黏住，表皮光滑。

粉蒸肉

原料：豬肉 ? 南瓜

調料：郫縣豆瓣 ?蔥姜蒜末 ?蒸肉粉、老抽 ?料酒、胡椒、冰糖少許

做法：

1、豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。

2、將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右。

3、另取一只碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時左右，撒上蔥花即可。

海參煲鴨湯

材料：

海參２００克，老鴨一只。

做法：

將鴨去毛雜、洗凈，與海參一同加水慢燉，鴨肉熟后，加入食鹽、味精、蔥花、姜末等即可食用。

功效：

養陰益腎。適用于腎陰虧虛，肝腎不足之腰膝酸軟、陽痿遺精、頭目昏花、手足心熱、失眠多夢等。

白斬雞

原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。

做法：

1.油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。

2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。

3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

姜蔥炒生蠔

材料：姜一大塊，蔥數條，生蠔一斤半

做法：

1、蔥切段，姜拍松，生蠔用生粉洗干凈；

2、熱鍋爆香姜和一半蔥，大火熱鍋下生蠔，贊酒、落生抽、糖、蠔油、白胡椒粉，快速翻炒至蠔邊熟蠔身開始收小即撈蠔出碟；

3、大火繼續收汁至小半碗，再落剩下的蔥和蠔翻炒勻材料即可出碟上桌享用。

炒油菜

用料：油菜 大蒜 食用油 食鹽

做法：

1、 用大蒜爆鍋，不用蔥。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、 油菜洗凈整棵或簡單分棵扔進鍋，翻炒。

3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進鍋里一起翻炒。

4、 放鹽，出鍋。

荷蘭豆炒肉

主料： 荷蘭豆 400克 叉燒肉 250克

調料： 植物油 15克 鹽 2克 黃酒 5克 各適量

蘭豆炒燒肉的做法：

1.用油起鍋，將燒肉放在鍋中爆香，鏟起待用。

2.利用鍋中余油，把蘭豆放在鍋內，注入些滾水，用鹽調味，待僅熟，加上燒肉拋勻，贊入些紹酒上碟便成。

花旗參燉雞湯

原料：老母雞（500克，大概半只多一點）

輔料：花旗參（100克）桂圓肉（10克）淮山（100克）枸杞（50克）陳皮（少許）姜（2片）蔥（一截兒）

制作過程：把老雞切成塊，用沸水焯一下，放入煲中，加入沸水1500克，再放入紹酒少許，淮山、姜片、蔥段、桂圓肉，加蓋，用大火加沸，然后用武文火煮3個小時。再加入枸杞、陳皮、鹽、花旗參，然后加蓋煲30分鐘。即可食用。

湯的味道：以咸鮮為主調，細品會有絲絲甜味（花旗參的甜）。

湯的淵源：此湯原是一道勞工菜。當年華人勞工在國外做苦工，就地取材采用了西洋參（花旗參）與自己家養的老母雞一起煲湯給家人補身體，而且效果還不錯。回國后，就把這些烹制方法帶回來。隨著人們生活水平的提高，也就可以從國外進口一些原料了。

湯的功效：這道湯很適合秋季進補。具有滋陰潤肺的功能，可以去躁，適合工作繁忙、睡眠不足的人喝。

花旗參煲雞湯，目的是補虛，所以藥效為先，味道其次。所以要注意以下幾點：

1、備料：雞（最好是老母雞）洗凈切塊，花旗參適量、砂參、麥冬適量（用以去參的燥，很重要的）、枸杞少量。

　　2、煲湯：水中放入雞塊燒開，打去浮沫，加入配料，文火煲3－4小時，出鍋時放入淡鹽即可。

　　3、其它任何調料都不要，尤其是不能用蔥、姜。

　　4、如果不想藥用的話，完全可以不遵上法，根據自己的口味調制，但是完全沒必要用花旗參。

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