洞庭蘆葦筍青青——別有風(fēng)味的味道

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????“沅江湖州三仙草，蘆葦筍野芹和野蒿”。蘆葦筍是時令野菜，亦能腌制貯藏，富含天然營養(yǎng)，歷來是洞庭湖區(qū)一道傳統(tǒng)的美味佳肴。隨著信息時代的到來，當?shù)厝思皶r調(diào)整蘆葦產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，蘆葦筍食品加工這個古老而又新興的產(chǎn)業(yè)順勢而生，沅江蘆葦筍民營加工企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來。

????蘆葦筍是蘆葦?shù)挠浊o，植物學(xué)名稱叫“南荻筍”，苗期如同韭菜，割后復(fù)生，每年陽春三月采摘，采摘期只有15天左右。圖為2015年3月，來自湘西鳳凰臘爾山的采筍大軍進入洞庭湖沅江漉湖蘆葦場采摘蘆葦筍。

????老吳頭（右一）是湘西吉首人。2014年，他帶了500多名老鄉(xiāng)下洞庭收割蘆葦，對于湘西大山深處的苗家人而言，每年在洞庭湖區(qū)收割蘆葦?shù)氖杖胧撬麄円荒贽r(nóng)事當中最大的一筆收入。今年采蘆葦筍老板人手不夠，一個電話過去，老吳頭就帶了一百來個老鄉(xiāng)來幫忙采摘蘆葦筍。

????采摘蘆葦筍和收割蘆葦是完全不同的兩種方法，蘆葦筍需要用手掰才不會影響蘆葦?shù)脑偕L，只有路邊零散可廢棄的蘆葦?shù)夭旁试S用刀具割收。圖為2015年3月27日，葦場管理員小曹在教外來農(nóng)民工采摘蘆葦筍的方法。

????龍大媽來自湘西吉首鳳凰縣，去年冬天也在這里收割蘆葦。碗口粗的一捆蘆葦筍苗，龍大媽稍用力一擰，就擰出一把嫩嫩的蘆葦筍桿?！安商J葦筍比砍蘆葦輕松多了咧，天氣也沒冬天那么冷?！饼埓髬屨f。

????剝蘆葦筍需要先用鋒利的刀具劃開蘆葦筍表層，再層層剝出筍芯。新采摘上來的蘆葦筍原料在第一時間里被運往各蘆葦筍加工點。圖為2015年3月24日，沅江市共華鎮(zhèn)黃土包村的村民在剝筍芯。

????蘆葦筍芯瑩碧如玉，散發(fā)著一股自然的清香。煮沸焯水去苦后，蘆葦筍變成了鵝黃色，這時便可以出鍋用清水漂洗，再浸泡起來留待食用。圖為2013年3月，沅江市萬子湖鄉(xiāng)的漁民在自家泵船上用傳統(tǒng)方法腌制蘆葦筍。

????蘆葦筍初加工沒有復(fù)雜的加工流程，近乎原始的加工方式最大限度地保留了蘆葦筍內(nèi)存留的天然養(yǎng)分。

????家住南洞庭蘆葦場的王秀蓮擔(dān)著自家腌制的新鮮蘆葦筍乘船來到沅江，準備去菜市場出售。“過年的時候新鮮蘆葦筍能賣到10元1斤呢?！蓖跣闵徳挍]說完就急匆匆趕路去了，生怕耽誤了賣蘆葦筍的時間。

????陽春三月的南洞庭湖，到處可見運送蘆葦筍的船和車。

????邵師傅今年52歲，沅江漉湖本地人，在蘆葦蕩里開貨車拉蘆葦已經(jīng)8年了。往年拉蘆葦年收入3、4萬，現(xiàn)在開春又多了筆拉蘆葦筍的收入，一年下來光這兩筆收入就有6萬多元。

????熊吉祥（左一）的蘆葦筍加工廠2015年正月初八開張，盡管當時廠房還沒建好?！疤J葦筍生長快不等人，先忙完這一季采摘，以后再慢慢研制蘆葦筍系列產(chǎn)品?！毙芗檎f。

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