春節(jié)特別策劃：哪些菜是除夕家宴的“鎮(zhèn)家之寶”？

【炸糕】代表地：山西

山西炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個(gè)沒夠”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來都是里香外脆，美味可口。山西省內(nèi)雁門關(guān)以北的地區(qū)，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節(jié)要吃節(jié)日糕，用黃米面做出來的炸糕，一般人是不會(huì)做的，有的地方作為結(jié)婚，慶典的必備糕點(diǎn)。

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