“臟亂差”小店 華麗“蛻變”

馬奇

　　我是秀英馬牙古拜蘭州牛肉面店的經營者馬奇。2015年7月前，我店商住兩用，樓上自家住，樓下僅有的小面積擺放著6套桌椅，我抱著開一天門算一天的心態，并沒有一個長期、完善的規劃。因此，店里面“三防”設施不完善、店內環境衛生臟亂差、廚房位于門店外，灶具、鍋、碗、盆雜亂無序，客人始終不多，小店勉強維持。

　　“雙創”開始后，巡查人員發現我店里的情況后，多次要求我進行整改。“一開始我并不支持，認為后廚是自己用的，改不改沒啥”。我自己是這么對店內的工作人員說，不瞞各位領導，不止是我，附近不少店面的經營者都是這么想的。

　　但我沒想到的是，為啃下這塊“硬骨頭”，政府竟然下了那么大的力氣，他們細心引導，耐心解釋，為我們算了三筆賬：第一筆是“責任賬”，凡從事餐飲服務提供者應當依照相關法律法規從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全責任；一旦發生因經營操作不善而引發食品安全事故，不但給我們自己帶來經濟損失等負面影響，而且還要接受相應的監管處罰。第二筆是“經濟賬”，店內經營環境改善了，消費者會看在眼里，記在心里，客源增加了，自然會帶來更多的經濟收入。第三筆是“健康賬”，我們餐飲經營者，尤其是直接從事后廚工作的人員，長期處在高強度惡劣的操作環境中，不但給食品安全帶來隱患，而且給自身健康帶來損害，最終影響身體健康得不償失。

　　不但如此，政府還開展了“四個一”工作方法，即“告白”一封信：向我們每個店面印發了《致小餐飲業主的一封信》，明確店內“三防”設施升級改造的具體標準和時間期限；“整改”一張紙：發現我們當中有不達標的小餐飲店，便在整改意見書上明確軟、硬件整改要求；“包干”一路段：將門前路段分給我們每個商戶，實行包干工作責任制；“承諾”一句話：采取以獎代補的形式，對達標的商戶及時兌現獎補承諾。

　　通過工作人員不斷的宣傳，讓我認識到了“雙創”工作的重要性和必要性。自此，我店積極配合落實整改。一下子投入6萬多元，店內用具一律換新，安裝塑膠簾、滅蠅燈等“三防”設施，做好病媒生物防制工作；通過秀英區政府召開的餐飲服務單位從業人員兩次培訓會，提高了食品安全意識；同時，還設立勸煙員，在相應工作區域張貼“小餐飲店食品安全及衛生管理制度”、“十不準、十必須”、“禁煙標識”等標識標簽。

　　做了這些事情，我發現來我們店的客人明顯增多，尤其是回頭客越來越多。周邊店鋪看到我們這樣的情況，也主動對店鋪進行了升級改造，我在無形當中起到了帶頭作用。為了回報社會，支持“雙創”，助力“雙創”，我店已啟動“為環衛工人和志愿者免費提供茶水、拉面”活動，為溫暖、幸福海口奉獻一份力量。

　　今天，作為海口市“六小”門店經營者的代表站在這里，我感到非常榮幸。在此，我想代表全市的個體經營戶向政府鄭重承諾：我們將積極辦理健康證、營業執照等相關證件，確保有證經營；我們將加強食品衛生的管理工作，加快“三防”設施的改造、完善力度，杜絕“四害”孳生；我們將嚴格遵守相關法律法規，確保顧客舌尖上的安全；做到我知曉、我參與、我奉獻，全力支持、參與、配合“雙創”工作，為全市“雙創”的最后勝利貢獻我們六小門店經營者的一份力量。

　　(發言人：海口秀英馬牙古拜蘭州牛肉面店經營者馬奇)

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