“透明廚房”直播海鮮加工 三亞推防宰客新招

　　一則女攤販手法嫻熟淡定自若調換海鮮視頻走紅網絡后，盡管有人未加核實就稱事發地在三亞，但與以往只要出現類似問題，三亞海鮮就躺著“中槍”熱炒相比，此次卻平靜了不少。打鐵還需自身硬。這主要得益于三亞對癥下藥，采取建價格公示平臺杜絕欺詐、用指定的電子秤防作弊、推透明廚房直播防調包等“緊箍咒”。再加上三亞各職能部門加強日常巡查，明察暗訪根治頑疾取得積極成效。

　　防作弊

　　如何杜絕缺斤短兩現象？

　　稱重時：使用指定電子秤

　　“你那秤不會有問題吧？一斤不會只有八兩吧？”在三亞火車頭萬人海鮮廣場，幾位游客將挑選好的蝦、魚等海鮮讓商家逐一過稱后，滿臉疑惑地問。

　　“這秤是政府指定的防作弊電子秤，根本做不了假。”攤主黃女士手腳麻利地幫客人稱好東西后，一件一件交給客人。然后指著懸掛在海鮮市場上方“足斤足兩，少一罰十”的條幅對客人說，處罰這么重，管理這么嚴，商家哪敢缺斤短兩啊，少一兩，補一斤呢。

　　前幾年，三亞海鮮市場發生缺斤短兩現象引發游客不滿。如何才能杜絕海鮮排檔缺斤短兩現象？三亞市質量技術監督局計量科一位負責人說，為規范市場，2011年始，三亞市質量技術監督局聯合三亞市工商局等部門，在全國范圍內率先推廣防作弊秤。采取的措施從剛開始的推薦使用，到后來的免費發放。

　　與普通電子稱相比，防作弊秤在原有鉛封基礎上，對秤具外殼進行技術處理，一旦打開外殼，整臺電子秤立即停止工作并報廢，非專用設備專業人士不可修復。而且，目前全國只有一家廠商生產防作弊電子秤，生產技術標準遠超國家制定的標準。

　　據統計，三亞目前免費發放了800臺防作弊電子秤，基本覆蓋了三亞市內持照經營的海鮮排檔和水果店商家。

　　防欺詐

　　海鮮價格如何透明？

　　挑選前：建價格公示臺

　　“每家店里價格電子顯示屏上都有當天各種海鮮的價格，再也不用像以前那樣擔心被欺詐了。”4月15日中午，在三亞市春園海鮮廣場，幾位來自重慶的游客正拿著點菜單上服務員寫的各種海鮮價格，逐一與價格電子顯示屏上經物價部門核實公布的價格對比。看到所有價格都一致后，他們一臉舒容地坐在那邊上菜。

　　曾經，三亞海鮮價格問題一直成為游客投訴焦點之一。這主要是因為海鮮價格差別大，在信息不透明和商家誠信低的情況下，有些海鮮排檔趁機哄抬價格、欺詐宰客。

　　為改變這一局面，三亞建立海鮮排檔價格公示平臺，要求海鮮排檔必須安裝統一的價格電子公示屏。三亞市物價局新聞發言人陳金波表示，安裝在商家里的價格電子公示屏通過互聯網分別與物價局網絡、政府監管后臺和海鮮商家收銀電腦連接。游客可在海鮮店的電子公示屏上看到由政府部門公布的三亞海鮮品平均差價率管理的最高幅度銷售價格，海鮮品品名、圖片、規格、計價單位、價格投訴電話等信息，看消費過程中與政府公布的信息是否對稱。

　　隨后，三亞又推出海鮮店微信短信報料平臺，消費者拿著手機掃下二維碼或發條短信到指定平臺，所消費的海鮮品種名稱、政府指導價格、海鮮店名以及該店轄區工商所等信息很快傳入消費者手機內。此舉不僅令消費者吃得安心，也讓商家經營放心。

　　防調包

　　海鮮被商家調包咋辦？

　　加工時：透明廚房直播飯菜加工過程

　　價格有政府最高限價，稱重時用指定的秤，雖然沒辦法弄虛作假，但如果加工時消費者所購買的海鮮被商家調包怎么辦？

　　“這一點消費者不用擔心。”三亞火車頭萬人海鮮廣場一位負責人說，加工時，客人可以站在那里觀看加工過程，不用擔心所買的海鮮被調包。而且，海鮮加工廣場內設置了工商、質監、食監等監督崗，全程監管海鮮廣場各商鋪的各類經營行為。

　　三亞春園海鮮廣場一位負責人說，他們海鮮廣場內都安裝了攝像頭，如果商家以身試法，將消費者購買的海鮮調包，他們發現或者如果有人投訴排檔欺客宰客，可立即查證處理。

　　客人點菜等候過程中，可透過電視看到飯菜加工的直播過程。這是目前三亞所推行的“透明廚房”。

　　所謂“透明廚房”就是通過視頻清晰了解食品各個加工環節的狀況。將餐飲服務企業的食品衛生狀況從“后臺”請到“前臺”，直接面對消費者和監管部門的監督，減少暗箱操作的空間。還可對餐館使用的各類原材料采購渠道進行查詢和追溯，知道吃的菜、用的調料從哪來。

　　15日，南國都市報記者在三亞益龍海景漁村看到，打開電視后，用遙控切換至第15頻道，9個監控畫面便引入眼簾。海鮮池、炒菜區、蒸菜區等均有呈現，其中熱菜的幾個加工區有兩三個攝像頭通過不同角度拍攝。

　　客人挑選好海鮮，服務員將海鮮進入廚房后，海膽、魚類、貝殼等依照客人不同的需求分流進入不同的區域，或蒸或炒。一系列過程通過視頻均能看到，海鮮加工流程就像流水線作業一般呈現在消費者眼里。

　　一位客人說，無論是大廳還是包廂內，都可看到廚房里的一舉一動，就連廚師用什么調味料都知道。現在通過“透明廚房”就不用擔心被調包了。

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