海口市食藥監局為小餐飲店后廚制定參考圖 規范管理

10平方米餐飲后廚人視效果圖。

　　海口網5月31日消息（記者鄧鈺 通訊員葉英梅）后廚的規范、整潔是餐飲服務單位食品安全的重要保障。5月31日，海口網記者從海口市食品藥品監督管理局獲悉，該局以全市餐飲服務企業規模和操作間為基礎，制定10平方米和30平方米餐飲服務后廚平面布局圖、后廚鳥瞰效果圖及后廚人視效果圖，提供參考范本，規范本市小餐飲單位后廚管理。

　　據悉，根據《食品安全法》規定，洗消間、粗加工間、涼菜間等食品操作區域應該獨立設置。但在實際中，目前，本市大多數小餐飲店由于缺乏食品安全知識，在新建、改建、擴建餐飲服務加工經營場所時，未按照相關法律規定的要求設置相應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒及保潔等加工操作場所，導致現場許可審查不通過重新裝修而造成人力、物力、財力的浪費。

30平方米餐飲后廚人視效果圖。

　　在此背景下，海口市食藥監局以食品操作區面積10平方米和30平方米兩個標準為海口市餐飲服務企業編制統一的餐飲店后廚標準化建設布局參考圖，要求餐飲服務企業做到消費區、操作區、儲藏區分離，操作區按標準進行設置。該局表示，布局流程圖一方面可供于餐飲服務單位作為參考模板，另一方面可作為食藥監工作人員指導餐飲服務單位合理布局的依據。

10平方米餐飲服務后廚平面布局圖。

10平方米餐飲后廚鳥瞰效果圖。

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30平方米餐飲服務后廚平面布局圖。

30平方米餐飲后廚鳥瞰效果圖。

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