海口77家餐飲單位加盟“明廚亮灶”工程 手機可看后廚

　　海口網7月15日消息（記者曹馬志）日前從市食藥監局了解到，全市已有77家餐飲服務單位加盟推進“明廚亮灶”工程，通過大廳內的電視屏幕，后廚的實時高清畫面一覽無余，先行試點的單位甚至可以通過電腦、手機端遠程監控食堂的衛生狀況。

　　看得見的衛生

　　在學校食堂大廳內，墻面上掛著多塊電視屏幕，上面播放的不是電視劇，而是餐廳后廚各角落的實時高清畫面。此外，人們還可以看到食堂工作人員穿戴整不整齊、食品加工是否規范、廚房里面衛不衛生等。

　　這是海南中學初中部食堂實施“明廚亮灶”工作給師生帶來的直觀印象。而對于學校分管食堂的校領導來說，他可隨時通過電腦屏幕查看食堂的衛生狀況，發現不規范現象，可以打電話督促食堂負責人立即整改，消除潛在的隱患。

　　目前，全市已有50家學校食堂實施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點學校食堂的網絡遠程視頻監控設備安裝、調試和驗收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現給消費者，但網絡遠程監控相關工作還有待進一步完善。此外，27家大型餐飲單位也自覺在后廚推進“明廚亮灶”，讓消費者看得明白，吃得放心。

　　可直播的后廚

　　省食藥監局餐飲處副處長王衛紅說，省教育部門與食藥監部門聯合，共同打造食品安全示范食堂。目前，全省已經評出10所學校入選“海南省食品安全示范學校食堂”，預計年底我省將有50所學校被選上。

　　在“海南省食品安全示范學校食堂”和“明廚亮灶”試點食堂已實現“透明廚房”的建設，學生和家長可在餐廳內部通過視頻監控畫面全方位監控后廚操作流程，但是目前還不能通過電腦或者手機app隨時查看。食藥監部門和教育部門能通過相關監控系統和軟件端口，隨時查看后廚操作情況。

　　記者在市食藥監局餐飲處負責人辦公室里，通過電腦、手機端，可以清晰看到了市一中高中部食堂操作間、配餐間、面點間、洗滌間等處的情況，高清畫面實時傳送，食堂近10個不同區域的場景清晰可見。據該負責人介紹，通過監控平臺，只要發現衛生有死角，或食品加工制作不規范，馬上就會電話通知食堂整改，有效地提高了監管效率。

　　省教育廳相關負責人表示，正在逐步推進海南省各地各校食堂硬件設施設備的建設，在條件成熟的情況下，將實現省內學校食堂全覆蓋，并將直播情況與媒體、省教育廳官網、微信公眾號等平臺對接，家長和學生通過手機網絡，隨時可查看廚房工作狀況。

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