大坡胡椒 家庭廚娘

　　記者 光明

　　良好的生態原產地及精心種植，使得目前海南全省胡椒種植面積達到32萬畝，年產量達3萬噸左右，占全國總產量的95%以上。其中所產白胡椒，約占世界總產量的三分之一。全省從事胡椒種植業農戶，也已超過30萬戶。海口市瓊山區大坡鎮，憑借得天獨厚的氣候特點和富硒紅土壤優勢，胡椒長勢喜人，高產高質。大坡鎮種植胡椒13000畝，與東昌22000萬畝胡椒基地緊密相聯，成為全國最大連片胡椒生產基地。

　　大坡胡椒的堿含量在5%左右，基本上與世界主產區的胡椒堿含量一致。熱帶氣候使得大坡胡椒溫熱力更足，香味更為濃烈，口感辣而不烈，以質優、味辣而享有盛譽。

　　40年種植經驗薪火相傳 富硒紅土胡椒高產高質

　　走在大坡至東昌的公路邊，兩邊是成片綠意蔥蘢的胡椒園。海南省胡椒協會副會長、當地的種植、收購大戶王輝成正在指導村民種植。他說，胡椒耐熱，需良好光照，多為熱帶種植，海南種植胡椒的條件可謂得天獨厚。大坡氣候條件優越，還有紅壤土優勢，是種植胡椒的沃土。

　　專家金戈介紹，盡管胡椒可能在魏晉以前便已為中國所知曉，但胡椒大規模傳入中國的時間是在唐朝。唐朝中后期，胡椒已經開始被人們接受。

　　宋到元代胡椒貿易、消費更盛，馬可·波羅曾在游記中記載杭州“每日所食胡椒四十四擔”。但胡椒仍未完成由奢侈品向日常用品的轉變，這一狀況在明朝鄭和下西洋之后才有了質的改變。

　　鄭和從東南亞買了大量的胡椒，又通過朝貢貿易用珍寶換來了大量胡椒。到明末時，普通中國人已經可以大量食用胡椒，中國成為胡椒這一重要國際商品的消費國，同時胡椒種植范圍已大為擴展。正如明代科學家徐光啟著書所說，“胡椒出摩伽陁國，呼為昧履支，今南番諸國及交趾、滇南、海南諸地，皆有之。已遍中國，為日用之物矣。”

　　雖然徐光啟在書中記載當時海南已有胡椒種植，但現在有跡可循的胡椒引種歷史定格于1947年。這一年，瓊海華僑王裕文首先從新加坡帶回胡椒苗，在其家鄉溫泉鎮加超村種植。1951年，華僑鄭宏書也從馬來西亞帶回胡椒苗，種在瓊海縣塔洋鎮加賢村。其后，興隆華僑農場歸僑又從印尼、柬埔寨等國引進椒苗試種，都獲得成功，逐漸在各地推廣。曾經在海上絲綢之路叱咤風云的胡椒，從此扎根海南，成為平常作物。

　　海口市瓊山區大坡鎮位于瓊山區最南部，屬于紅壤地區，土地肥沃。大坡鎮種植胡椒已有40多年的歷史，薪火相傳，積累了非常豐富的種植經驗。特別是近年來，大坡鎮委、鎮政府將胡椒作為拉動農村經濟發展的主要產業，積極發動群眾對因臺風受損的橡膠進行改種，大力扶持和積極服務，大坡胡椒產業得到迅猛發展。憑借得天獨厚的氣候特點和富硒紅土優勢，大坡地區的胡椒長勢喜人，高產高質。

　　可調味防腐健胃止痛消炎 自古藥食兼用的上好食材

　　胡椒不僅是世界著名的調味香料，深受美食愛好者的喜愛，更具有良好的藥食調養作用，是藥食兼用的上好食材。據《日華子本草》記載，胡椒可“調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、蕈毒。”胡椒性溫熱，氣味辛香，含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。其芳香味能增進食欲，更有溫肺化痰、溫補脾胃之效。

　　專家介紹，胡椒不僅可作香料，還可防腐，作調味品。同時，可提取胡椒堿等生物堿和揮發油。可入藥，有鎮靜、溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能。

　　胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油可溶性氮，解油膩，助消化；胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。

　　黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多用于烹制內臟、海鮮類菜肴；白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化、促發汗。

　　海南知名中藥師黃史介紹，胡椒具有藥食同源的功效。海南潮濕悶熱的氣候，到了秋季，濕寒之氣比北方更甚，這個時候胡椒便能顯出“神威”。腸胃寒氣如不清掃，秋風襲來，就會內外夾擊，使人生病。胡椒能夠幫助秋季的腸胃強壯起來，溫中散寒，腸胃不再被濕寒所困，人的精神也就會振作，可保證正常的睡眠時間，就不會再有“秋乏”情況出現了。

　　海南人每餐必有胡椒為作調料，無論魚肉或者菜蔬。民間有多種用胡椒制作美味佳肴的方法，每道食物都有幫助驅散寒涼的作用。

　　與世界優質品種堿量一致 大坡胡椒香味更濃更獨特

　　胡堿適合生長于年平均溫度22-28℃及年降雨量1800-2800mm的地區。旬平均溫度15℃時基本停止生長。苗期和定植初期需蔭蔽，成齡期要陽光充足。攀枝生長，怕大風危害，宜選靜風環境栽培，要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強。

　　專家金戈介紹，胡椒生長期中間需要一段干熱的間隔時間，對自然條件要求極高。而海南不僅能種胡椒，且質量極好。衡量胡椒產品質量的指標包括胡椒籽粒大小、顏色、味道、物理特性和化學特性等。大部分指標在人為努力下，可以得到提高。部分指標是品種在特定的環境條件下形成的，主要指標之一為胡椒堿含量。大坡鎮生產出來的胡椒，其胡椒堿含量大多數在5%至6%之間，基本上與世界主產國的胡椒堿含量一致。

　　良好的生態原產地以及精心的種植，大坡胡椒的品質即使在最艱苦的發展時期也不曾松懈，胡椒品質不遜色于世界上其他地區優質胡椒。而又因海南炎熱的熱帶氣候，大坡胡椒溫熱力更足，香味更為濃烈，口感辣而不烈、風味獨特，以質優、味辣而享有盛譽。

　　千年的農耕文明讓這里的人們日出而作、日落而息，自覺守護著青山綠水、保護著美好家園。肥沃的土壤、清新的空氣、良好的田園生態和淳樸勤勞的人們，這是大坡胡椒品質的保障，也是大坡胡椒始終堅守的初心。

　　胡椒的選購：

　　胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、干燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。白胡椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

　　胡椒的存儲：

　　鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

　　胡椒的食用方法：

　　無論黑胡椒、白胡椒皆不適高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。黑胡椒與肉食同煮，時間不宜太長，以免香味揮發掉。

　　適宜人群：

　　胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者，以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。

　　忌食人群：

　　凡陰虛有火、內熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

　　（海口網11月11日訊）

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