機(jī)器取代"老師傅" 智能釀造引領(lǐng)黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

????會(huì)稽山釀造車間的智能控制室

????“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香。”千年之前，王羲之沉醉酒香，寫下了絕世篇章。千年之后，會(huì)稽山下的傳統(tǒng)釀酒行業(yè)，擺脫依賴釀酒“老師傅”的舊有模式，實(shí)現(xiàn)從原料預(yù)處理到灌裝、釀造過程的“機(jī)器換人”。一場(chǎng)黃酒產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化、信息化、智能化轉(zhuǎn)型，已在浙江得以實(shí)現(xiàn)。

????黃酒電商不僅賣黃酒更要找到新市場(chǎng)

????50歲出頭的會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康“玩”手機(jī)玩得很溜。他說，在270年前“會(huì)稽山”的前身“云集酒坊”賣酒靠吆喝，輪到他這里，一只手機(jī)就能搞定。

????在2003年11月，剛剛年滿40歲的傅祖康只身一人來到了會(huì)稽山，開始了他人生的又一個(gè)轉(zhuǎn)折——走馬上任東風(fēng)紹興酒有限公司(會(huì)稽山紹興酒股份有限公司前身)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，成為“會(huì)稽山”這艘中國(guó)黃酒業(yè)百年巨輪的新一代傳承人。

????軍人出身的傅祖康有著一股堅(jiān)韌、豪爽的勁頭，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)也有自己獨(dú)特的理解。“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，黃酒行業(yè)也出現(xiàn)了新的消費(fèi)群體，一些年輕人會(huì)選擇定制黃酒作為婚禮壽宴的贈(zèng)品，因此我們也特地開發(fā)了專屬互聯(lián)網(wǎng)、個(gè)性定制的產(chǎn)品。”經(jīng)過一段時(shí)間的網(wǎng)絡(luò)銷售之后，傅祖康又有了新的思考，在端午、中秋這些傳統(tǒng)節(jié)日推廣健康養(yǎng)生的黃酒文化，打破了黃酒消費(fèi)的地域局限性。

????“在本地黃酒行業(yè)里，我們做電商算是早的。公司通過與各大電商平臺(tái)合作、開設(shè)網(wǎng)上官方旗艦店，逐步探索‘互聯(lián)網(wǎng)+銷售’的模式，很快就嘗到電商的甜頭。”傅祖康介紹，2015年，會(huì)稽山通過互聯(lián)網(wǎng)銷售增收2000余萬(wàn)元。為了更方便經(jīng)銷商訂貨，公司還開發(fā)了一款手機(jī)APP，無論是省內(nèi)的批發(fā)商，還是省外的銷售商，用該APP就能快速完成訂貨和發(fā)貨，使得公司的網(wǎng)上銷售額以每年100%的幅度快速遞增。

????機(jī)器取代“老師傅”智能釀造延續(xù)工匠精神

????“電商模式打通了信息、物流、電子金融等多種屏障，擴(kuò)展了市場(chǎng)，但由于酒類行業(yè)的特殊性，只是把互聯(lián)網(wǎng)+在銷售上，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”曾經(jīng)出席第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)的傅祖康認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的真正魅力，在于智能制造。

????在紹興話里，黃酒釀造師叫做“酒頭腦”。通過他們把長(zhǎng)期的釀酒經(jīng)驗(yàn)積累，再傳給徒弟，紹興酒的技藝才得以傳承。但傅祖康認(rèn)為，這種傳統(tǒng)釀造方式，顯然沒有辦法適應(yīng)新時(shí)期的要求。

????“傳統(tǒng)釀酒師父的技術(shù)較為主觀，難以形成標(biāo)準(zhǔn)，因此，不同的人釀出來的黃酒，甚至同一個(gè)人釀出來的兩批次黃酒，也會(huì)有不同的口味，只有解決這一問題，才能保證黃酒的品質(zhì)。”

????如今，會(huì)稽山的黃酒產(chǎn)業(yè)區(qū)里，不再有一排排傳統(tǒng)的酒缸，取而代之的是大型的鋼罐和少數(shù)幾位操作工人。傅祖康介紹：用智能制造改造傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)，會(huì)稽山作了很多探索：“通過對(duì)不同產(chǎn)地的大米以及不同發(fā)酵菌種的分析實(shí)踐，我們建立了自己的‘黃酒大數(shù)據(jù)’。不再憑借老師傅的人工估計(jì)，而是通過中央控制室來精確設(shè)定。使得一線勞動(dòng)力減少了三分之二，原酒生產(chǎn)量提高兩個(gè)百分點(diǎn)。”

????手握著一杯琥珀色的會(huì)稽山紹興酒，傅祖康對(duì)這一次“機(jī)器換人”的創(chuàng)新變革很有信心：“如今通過智能化釀造，改變的只是工具，不變的是工藝。我們得以更高效穩(wěn)定的生產(chǎn)黃酒，這才是工匠精神的延續(xù)。”