“雪花第一釀造”走進秀美湘西啤酒釀造廠

????中新網10月27日電在雪花啤酒的98家工廠中，湘西工廠是最具有神秘色彩的一家。湘西，位于湖南省西北部，崇山與傳說增添了這里的雙重神秘。10月27日，再度啟程的“雪花第一釀造”就將目的地圈定在這里——武陵山脈南麓幽靜山谷中的雪花啤酒湘西工廠，這也本次“雪花第一釀造”要探尋的秘境。

????這座占地面積相當于18個足球場大小的雪花啤酒湘西工廠實際只有90余名員工在操作著所有的生產環節；工廠全部的釀造環節被集中在150平米總控室的16臺電腦控制著……不止于此，這里還有很多待揭開的秘密。

????150平米空間內濃縮了18個“足球場”

????湘西工廠是雪花啤酒全國第98家工廠，也是迄今為止最新建成的一家，今年五月投入生產。

????進入工廠，讓參觀者感到很詫異的是，偌大的廠區中十分安靜，與四周環繞的群山相諧相印，和想象中繁忙的工廠環境完全不同。雪花工作人員告訴參觀者，這座占地相當于18個足球場大小的廠區，其實只有90余名員工。

????原來，在技術方面的大力投入，推進著雪花硬實力的不斷進步。在這座高度自動化、集成化的工廠中，一個不足150平米，擁有16臺電腦的總控室，就可以控制廠區中所有釀造設備，而這個中央控制室，最忙時也只需要3名員工同時管理。

????擁有二十余年啤酒行業從業經驗的釀酒師田先彥告訴參觀者，在20多年前他剛入行的時候，所有的釀造步驟都要由人工操作完成，分量、時間的把握都是依靠釀酒師的經驗，無法保證分毫不差。目前湘西工廠的總控室，集成了雪花啤酒二十余年的經驗與智慧，從看儀表盤到監控電腦屏幕，從扳動閥門到點擊鼠標，從依靠經驗進行釀造到運用程序精準控制流程，這些變化不僅代表著效率的提高，更代表了雪花釀造技藝的更精細、更精湛。

????來到生產車間，一側是一條生產流水線正在高速運轉著生產雪花勇闖天涯啤酒，伴著流水線上生產的旋律，幾名工作人員正在有條不紊地進行著生產工作；另一側是堆放整齊的成品酒倉庫，兩臺叉車穿梭其間，向停在倉庫外的貨車運送著不同品種的雪花啤酒，這些啤酒在不久后就會與消費者見面。

????據雪花工作人員介紹，生產環節的核心要務就是將剛剛釀造好的雪花啤酒，以高標準灌裝、密封進酒瓶，保證最終來到消費者手中的啤酒，與剛下線時的品質無二。

????據雪花啤酒工作人員介紹，啤酒生產工作不能完全依賴于對先進設備的采購，更是需要通過人員的研究與經驗，對整條生產線的生產流程與標準進行穩定化、效率化、精細化的改進。

????以生產環節中最關鍵的灌裝步驟為例，需要最大程度地隔絕氧氣。雪花人通過多年研究，采用三次灌裝前抽真空與兩次灌裝后激沫的技術，防止氧氣的殘留。同時，又在灌裝設備之外加建了無菌正壓房，以保證內部空氣的潔凈，防止雜菌與酒液的接觸。從而使生產的雪花啤酒能夠持久保鮮。

????每一座雪花工廠的落成或升級，都見證著雪花釀造和生產工藝的進步，都有著待人發掘的故事，想必這就是雪花工廠的“秘境”之處，也是探索每一座雪花工廠的樂趣所在。

????看到常人看不到的細節

????由于總控室掌管著整個啤酒釀造環節，需要24小時專人盯守，因此采取3個班次的輪班管理制度。90后苗族姑娘羅冬艷就是總控室的一名操作員，平時活潑開朗的她一進入工作狀態，她就會變得無比嚴謹專注。羅冬艷一個班次能完成相當于45萬瓶啤酒的麥汁釀造，這需要她在五個電腦屏幕間來回穿梭，完成300多個程序步驟，設置1000余個參數，控制500多次閥門變化，這不能有任何的錯誤。

????雖然程序中可以清楚地顯示出麥汁在不同環節時的狀態與數值，但羅冬艷還是堅持在關鍵節點中親自監測麥汁的表現并與程序反饋進行對比。她覺得這樣才能更深刻地掌握程序對于釀造過程控制的精確，也更放心。

????在生產車間，參觀者們遇到了正在帶領團隊生產的雪花員工朱堯。朱堯是雪花啤酒湘西工廠包裝部的生產班長，有過機場機械維修師的工作經歷，而在雪花，他發現這里的要求絲毫不亞于飛機維護般的精至毫厘。朱堯認為，釀造啤酒和維修飛機有一個共同之處，都要求做到精益求精。

????正是由于朱堯對待工作認真與鉆研的精神，讓他成為了雪花湘西工廠最年輕的生產班長，而他也將這種精神很好地融入了他所帶領的14人團隊中。朱堯的班組每班次生產24萬瓶雪花啤酒，當順利完成生產后，看著雪花啤酒整齊壯觀地碼放在倉庫中，是他們最有成就感的時刻。不過即使如此，此時的朱堯仍不輕松，他的神經被距包裝車間500米的微生物檢驗室牽動著。

????啤酒在整個生產過程中，都需要經歷檢驗部門的嚴密監測，只有完全合格的啤酒批次，才會順利出廠。作為微生物檢驗員，張紅靜工作所在的微生物檢驗室經過多層緩沖間隔離，超凈工作臺的空氣潔凈度級別達到100級標準，也就是每平米中不能出現大于等于5微米的塵埃粒子。

????在這里，張紅靜不僅要檢驗朱堯團隊包裝生產的啤酒中的微生物狀況，還有生產過程中麥汁、啤酒瓶、灌裝機的噴嘴，甚至空氣潔凈度。張紅靜總能看到常人看不到細節，這是另一番世界，也是在更高層級上對啤酒的要求。

????“雪花第一釀造”走進湘西工廠讓參觀者們點贊—— 一瓶啤酒的背后會有這么多神秘精彩的故事。原來在湘西，不但有著山的秘境、水的秘境、古城的秘境，還有著釀造的秘境……

????截止目前，“雪花第一釀造”腳步已陸續走過雪花啤酒位于沈陽、杭州、東莞、通化、上海、湘西等地的工廠……，每一座工廠都有著不同的秘境，每一個雪花人都有著他們自己的故事，但他們都有著一個共同而執著的追求——堅守匠心營造。

?

?

?

?

?

相關鏈接：

?