食品從業人員必備知識手冊

　　1、什么是“五病”？

　　答： “五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等。患有“五病”的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、晨檢是指？

　　答：（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。

　　（2）患有上述有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。

　　（3）食品生產經營者應建立每日晨檢制度。

　　3、食品生產經營人員健康體檢頻率？

　　答：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　4、餐飲服務單位餐廚廢棄物管理有何要求？

　　答：（1）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

　　（2）餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

　　（3）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

　　（記者 曹馬志 整理）

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