綜述：新西蘭食品安全從“能達到的小目標”做起

　　中國當代作家汪曾祺曾經說過，生雞活鴨、瓜菜辣椒讓人感到“生之樂趣”。時下，這種源自生鮮時蔬的快樂還需要有個重要前提，那就是保證食品安全，避免“病從口入”。

　　在新西蘭，為了確保吃得放心、舒心，政府幫助食品從業人員先實現“能達到的小目標”，比如制訂一份《食品控制計劃》。

　　安全計劃　自己制訂

　　在新西蘭北島北部城市旺阿雷，金姆經營著自己的家庭烘焙店，向當地居民出售漂亮的蛋糕，并承接婚禮蛋糕業務。一位食品安全監督員定期來金姆家的廚房，根據金姆制訂的《食品控制計劃》，檢查烘焙操作的每個步驟。

　　根據這份《食品控制計劃》，金姆每天檢查冰箱溫度，確定用于烘焙的面粉和家庭使用的面粉分開存放。計劃中還明確寫明，洗手后要用紙巾而不是毛巾擦干手，以防濕毛巾上滋生細菌。

　　當得知自己需要按照去年正式生效的新食品法制訂《食品控制計劃》時，金姆對自家生意還能否保住感到擔心。在與當地主管機構交談后，金姆發現，《食品控制計劃》并沒有自己想象的那般復雜，其重點是遵循基本食品安全原則，保障廚房衛生，確保向顧客提供的食品不存在安全隱患等。

　　咖啡館同樣有《食品控制計劃》，其中還包括一份“每日日程”，詳細規定了店內清潔、人員培訓的程序，并細化到每天檢查冰箱溫度、排查嚙齒類害蟲等。一位咖啡館老板說，盡管《食品控制計劃》中不少內容是常識，但是非常實用。

　　細節模板　拿來就用

　　《食品控制計劃》這個名字聽上去既嚴肅又專業，如何才能讓沒有系統知識儲備的店主們制訂出符合實際的計劃呢？在互聯網時代，這件事不算太難。

　　新西蘭第一產業部正在推動新食品法的落實工作。為了讓店主們更方便地制訂計劃，該部門在網站上提供了各類詳盡細致的模板，能夠滿足絕大多數飯店、咖啡館、零售機構的需要。店主們可以直接拿來，制訂計劃，如果有特別需要，計劃也可“自定義”。

　　《食品控制計劃》模板的“基本包”包含諸多內容。店主們要在計劃書中詳細提供店面地點、設備、人員等具體情況，其中包括店內平面圖和設備分布。另外，店主要制訂具體操作程序，比如如何清潔、維護設備。此外，店主還要回答一些具體問題，比如工作人員生病了怎么辦，如何監測雇員的健康狀況，如何檢查操作食品者的個人衛生等。

　　第一產業部認為，溫度是控制食品安全的重要方面，５到６０攝氏度是細菌容易滋生的危險區間。因此，計劃要清楚寫明不同食品烹調的溫度、食品冷藏冷凍的溫度，并對食品標簽進行標準化管理。

　　除了“基本包”，第一產業部還根據不同行業的特點設計了“定制包”，比如專門用于飯店、咖啡館、酒吧和旅館等服務業的計劃模板，以及烘焙、海鮮、生肉、熟食店等具體可執行的計劃模板。

　　新西蘭是個移民國家，不懂英語怎么制訂計劃？第一產業部提供了多語種模板，包括中文簡體、中文繁體以及韓語等。

　　備案待查　嚴格監控

　　新西蘭議會２０１４年通過新的食品法案，該法案于２０１６年３月正式生效。根據要求，法案生效前已經運營的絕大多數餐飲機構要在２０１７年３月１日前提出申請，６月１日前完成計劃制訂。

　　店家或企業制訂《食品控制計劃》后，要根據經營區域進行備案。在計劃通過評估、獲得批準后，備案機構會定期派遣檢查員或委派第三方審查店家或企業是否嚴格執行計劃并存留記錄。

　　對于餐飲等食品安全風險較高的店家，檢查人員會定期前往店內巡查，并提供評估和建議。如果店家表現良好，檢查的頻率會相應減少；反之，檢查頻率會增加。檢查費用由店家出。

　　生意有計劃，也有變化。根據店主經營范圍的調整，《食品控制計劃》每年要更新備案。一旦生意易手或關張，要及時通知備案機構，以便更好地進行監控。

　　涉及食品行業的企業類型廣泛，除餐飲行業外，新西蘭政府對外賣配送、零食飲料生產、香料和添加劑生產等食品安全風險“中”“低”的行業啟動了類似的項目，以規范食品行業每一個流程的操作標準，保證每一份送到食客口中的產品都安全衛生。

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