甘肅農村土烤爐“手制年味” 回歸傳統尋鄉愁味道

　　“做年饃饃可是個大工程，我們村里最多的有8戶人家一起做的。大清早，村里的女人們就開始忙活了，估計到天黑前就能把這200斤面全部做完。”甘肅省張掖市甘州區新勝村村民卜東說。

　　“一進臘月門，轉眼便是年”，臨近春節，老百姓們也開始忙著打掃衛生、準備年貨，甘州區的老百姓過春節，自然少不了風俗中的傳統食品，除了聞名的西北大菜、壓花肉外，當然還有做年饃饃和油果子等等，讓人感到濃濃年味。

　　卜東家做年饃饃的土烤爐已用了10多個年頭，附近的村民都能無償使用。由于各家泥制的烤爐大小不一，烤盤都是在鄉上的鐵匠鋪按尺寸定制的。

　　揉面、分切、搟制、印花，女人們搟制面胚，男人們生火烤饃饃。卜東妻子介紹，做年饃饃各家都有自己的講究，要用新磨的小麥面粉，放入雞蛋、奶粉、胡麻油等，混著酵母水在盆子里揉勻了，然后放在自家土炕上過一夜，等面團發酵膨脹數倍后，混合干面粉再次揉勻后進行二次發酵。

圖為正在炸油果子。　戴珊 攝

　　卜東說，年饃饃烤起來最講究火候，要提前用大火將烤爐燒熱，再將烤盤里的面胚子連烤帶烘地做熟，出爐的饃饃還不算成品，要在熱饃饃上迅速刷上清油，這個步驟是為了保住饃饃里的水分。

　　“城里的親戚都愛吃，給他們分點兒，再給城里上學的兒子帶點兒，剩得也就不多了。”卜東說。

　　同村的張興儒家正忙著炸油果兒，一只只精美的“蝴蝶”，裝滿了一大盆，鮮亮明黃。“現在大家生活都好了，啥都不缺，但不炸油果子不做年饃饃總覺得過年少了氣氛，所以我們每年都做。”張興儒說。

　　時代在進步，不少新工藝食物成為了民眾更多的選擇，但傳統的食物仍能勾起民眾的回憶與鄉情。尤其在春節這種傳統佳節，念念不忘的仍是這傳統民俗和親人手制的味道。張興儒說，“兒子遠在他鄉，在電話里說要能帶點家里的油果子去就最好了，離家這么多年，惦記得就是這個味兒。”(完)

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