雞年話雞 四川有四種“雞”是國(guó)寶級(jí)珍禽

　　雄雞報(bào)曉，又是一年春來(lái)到。再過(guò)五天，丁酉雞年就將到來(lái)。

　　從“雄雞”形狀的中國(guó)版圖，到聞名天下的川菜名品“宮保雞丁”，雞，從文化的多維度來(lái)看，可能沒(méi)有哪一種動(dòng)物和我們的生活有著如此緊密的聯(lián)系。

　　雞年到來(lái)之際，華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾弑樵L四川各地，尋找那些名中帶“雞”的珍稀鳥類，調(diào)查川人餐桌上最受歡迎的雞種……同時(shí)訪問(wèn)了成都觀鳥協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈尤、成都市農(nóng)科院高級(jí)畜牧師李娟等專家，從中了解了不少你所不知道的雞的秘密。

　　科普篇

　　成都資深觀鳥人 沈尤

　　在四川有不少珍稀鳥類名上冠有“雞”字

　　四川的24種雉類有9種是中國(guó)特有鳥類，包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內(nèi)的4種鳥類列為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，二級(jí)的也有10種。可以說(shuō)，“四川是雉類在中國(guó)乃至全球有代表性的分布區(qū)域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分。”

　　從動(dòng)物分類學(xué)上看，雞，也就是我們常說(shuō)的家雞，屬于鳥綱、雞形目、雉科、原雞屬、雞種。可不要小看這個(gè)雉科，它可是個(gè)大家族。

　　首先，就來(lái)說(shuō)說(shuō)家雞。它可稱得上世界上數(shù)量最多的馴化了的鳥，據(jù)估計(jì)，全球人類飼養(yǎng)的雞的總數(shù)在100億只以上，只要是有人的地方，就會(huì)有雞。

　　家雞是由野生的原雞經(jīng)長(zhǎng)期馴化而來(lái)的。如今在國(guó)內(nèi)，作為家雞祖先的原雞依然存在，它們主要分布于云南、廣西、廣東、海南等地的熱帶常綠灌叢及次生林，跟遙遠(yuǎn)的古代相比，其分布范圍已經(jīng)大大縮小了。

　　接下來(lái)，就來(lái)說(shuō)一說(shuō)雞形目雉科鳥類，家雞的近親。成都觀鳥協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、資深觀鳥人沈尤介紹，全世界177種雞形目雉科鳥類中，63種在中國(guó)有分布，四川則能見(jiàn)到其中的24種。四川的24種雉類有9種是中國(guó)特有鳥類，包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內(nèi)的4種鳥類列為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，二級(jí)的則有10種。可以說(shuō)，“四川是雉類在中國(guó)乃至全球有代表性的分布區(qū)域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分。”

　　沈尤說(shuō)，其實(shí)四川還有不少鳥的命名中，含有“雞”字，其中黑水雞、鳳頭麥雞、骨頂雞等水禽在成都地區(qū)也能經(jīng)常觀測(cè)到。在2017年1月剛剛進(jìn)行的成都地區(qū)冬季越冬水鳥調(diào)查中，志愿者們就在成都興隆湖大量觀測(cè)到了骨頂雞。

　　四川八大秘境

　　觀賞那些漂亮的“雞”

　　作為全球有代表性的雉類分布區(qū)域，四川有不少地方可以供人觀賞那些“后綴”是“雞”的珍禽，以下八處作為推薦，供愛(ài)好者參考。

　　理縣孟屯河谷

　　觀賞綠尾虹雉、雪鶉、紅腹錦雞、紅腹角雉、白馬雞、紅喉雉鶉、勺雞雅江帕姆嶺

　　觀賞黃喉雉鶉、血雉

　　汶川臥龍

　　觀賞綠尾虹雉、紅腹角雉、藏雪雞

　　若爾蓋巴西

　　觀賞藍(lán)馬雞、斑尾榛雞、血雉、高原山鶉、普通雉雞寶興夾金山

　　觀賞綠尾虹雉、紅喉雉鶉

　　爾康夢(mèng)筆山

　　觀賞紅喉雉鶉、血雉、藏雪雞、白馬雞、勺雞

　　宜賓老君山

　　觀賞四川山鷓鴣、白鷴

　　攀枝花米易

　　觀賞環(huán)頸山鷓鴣、中華鷓鴣、棕胸竹雞

　　吃貨篇

　　成都市農(nóng)科院專家 李娟

　　而今吃雞四川人最愛(ài)“青腳麻雞”

　　過(guò)年要吃團(tuán)圓飯，吃喝難免。而說(shuō)到吃，人們的年夜飯上，“雞”常是不二之選。在四川，哪種雞肉質(zhì)最佳？四川人又以哪種雞入菜最多？嗯，這里確實(shí)有一些不為人知的說(shuō)道，來(lái)，聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)。

　　絕味彭州黃雞曾“瀕危”

　　“在成都，有一種本地雞，與成華豬、黑山羊等，被封為了五大保護(hù)品種。”成都市農(nóng)科院高級(jí)畜牧師李娟說(shuō)，上世紀(jì)80年代，一批老專家對(duì)全川雞品種進(jìn)行收集，走到彭州一帶后，發(fā)現(xiàn)了腿黃、肉嫩的“彭縣黃雞”。

　　“這種雞肉質(zhì)特別好，但是生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)。”李娟說(shuō)，這種雞在發(fā)現(xiàn)時(shí)數(shù)量已然不多，因而“還被列為當(dāng)時(shí)的瀕危品種雞”，后來(lái)得到各方的支持，如今已成為成都的優(yōu)質(zhì)品類雞。同時(shí)，李娟告訴記者，目前，川內(nèi)的本地雞品種多達(dá)數(shù)十種，但優(yōu)質(zhì)雞品種僅有舊院黑雞、米易雞、涼山崖鷹雞等，不到十種，“各地的雞，從肉質(zhì)、味道都有所差別。”

　　“外來(lái)雞大多生長(zhǎng)較快。”李娟介紹，這在一定程度上也沖擊著本地雞的發(fā)展，“從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，四川人吃得最多的還是青腳麻雞，也都廣泛分布于四川的鄉(xiāng)村。”所謂“青腳麻雞”，也就是人所熟悉的大紅雞公。

　　目前“跑山雞”正走紅

　　“成都規(guī)模化養(yǎng)雞，得追溯到上世紀(jì)80年代。”成都市家禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄒平說(shuō)，在此之前，成都養(yǎng)雞都以散養(yǎng)為主，80年代則出現(xiàn)國(guó)營(yíng)養(yǎng)殖單位——“華蓉公司”，開(kāi)始了規(guī)模化養(yǎng)殖。

　　后來(lái)，由于本地雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一種叫艾維因的速成雞開(kāi)始進(jìn)軍成都市場(chǎng)，“它是不少快餐店常用的雞。”鄒平介紹，這種雞，一般40天左右就能長(zhǎng)到6斤左右，“一般本地雞，得大半年左右的時(shí)間。”

　　從2008年左右開(kāi)始，成都探索了另一條養(yǎng)雞道路——生態(tài)養(yǎng)雞。“經(jīng)過(guò)疫苗注射等工序后，將雞交給農(nóng)民散養(yǎng)，一般6個(gè)月左右，肉質(zhì)達(dá)到最佳。”她說(shuō)，這種雞目前很受市場(chǎng)歡迎，“就是俗稱的跑山雞，也是當(dāng)下正走紅的雞種。”

　　對(duì)于未來(lái)，鄒平認(rèn)為，成都養(yǎng)雞將會(huì)更加規(guī)范化，更注重安全、生態(tài)，“這是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。”

　　新知篇

　　史上最感人的一次約飯跟雞有關(guān)

　　雞是中國(guó)一種古老而常見(jiàn)的家禽，它和狗、牛等都是中國(guó)古代農(nóng)耕文化的一個(gè)見(jiàn)證。與此同時(shí)，能不能養(yǎng)雞，吃不吃得起雞肉，是物質(zhì)生活是否充裕的一個(gè)重要指標(biāo)。由此延伸，以雞尾菜肴待客，成了中國(guó)人交往的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，而這種標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)農(nóng)莊式待客之道，在唐詩(shī)里凝結(jié)成一句：“故人具雞黍，邀我至田家”，想想清新美麗的田園風(fēng)光，和好友談?wù)勆Ｂ椋群染疲嗝礈剀暗漠嬅妫@畫面當(dāng)中，就有鮮美的雞肉。

　　而從“殺雞為黍而食之”又派生出關(guān)于友誼的感人故事。例如成語(yǔ)“只雞絮酒”，據(jù)《后漢書》記載，講的是漢朝的一個(gè)名為徐稚的讀書人，其學(xué)問(wèn)淵博，為人高雅，為世人所稱道，朝廷太尉黃瓊聞其賢名，于是推薦徐稚去當(dāng)官，而徐稚無(wú)心于功名，只喜歡閉門讀書，做一個(gè)安靜的君子，于是屢次推辭，似乎完全不領(lǐng)略黃瓊的好意。然而，后來(lái)黃瓊死了，徐稚卻用酒水泡了棉絮，再用棉絮包好烤好的一只雞，不辭路遠(yuǎn)，自帶干糧去黃瓊的墳前祭奠，并且放聲大哭，表現(xiàn)得很悲痛，祭奠之后也不告知?jiǎng)e人姓名，“稚乃負(fù)糧徒步到江夏赴之，設(shè)雞酒薄祭，哭畢而去。不告姓名”，說(shuō)明徐稚雖然推掉了黃瓊的推薦，但不等于他沒(méi)有領(lǐng)情，而是心存感激，引黃瓊為知己，成語(yǔ)“只雞絮酒”的來(lái)歷就是這樣的，后面蘊(yùn)藏一個(gè)感人的故事。

　　無(wú)論是桃花源的人們，還是東漢摯友，他們約飯的菜單上都有雞，可見(jiàn)雞一直是中國(guó)古人生活中必不可少的家禽，從而又引申出友誼的感人故事，可以這么說(shuō)：友誼的菜譜上，少不了雞。

　　再過(guò)五天就進(jìn)入農(nóng)歷丁酉年，生肖為雞。在十二生肖中，雞與地支酉相配，順居第十位。

　　因“雞”是生肖中唯一的禽類，所以在民俗評(píng)論生肖時(shí)，更給酉雞冠以“十全十美”之美譽(yù)。

　　它能位居第十，確有其大“吉”之處。“酉雞有吉”，萬(wàn)事如意。

　　在《六十甲子納音歌》中“丙申丁酉山下火”，丁酉年為火雞年。在干支中，“丁”在天干中居第四位，代表“壯”，己達(dá)“壯丁”之年；在地支中“酉”是第十位，代表“ 老 ”和“鮑”，指萬(wàn)物成熟的意思。因此丁酉年從字面上意味著果實(shí)已成熟，經(jīng)驗(yàn)老到，游刃自由了。這對(duì)民俗生肖文化有信仰的人來(lái)說(shuō)，均是“大吉之年”。

　　華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾邨顫龡盍C合報(bào)道

　　原標(biāo)題：雞年話雞 四川有四種“雞” 都是國(guó)寶級(jí)珍禽

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