鴨肉冒充牛肉何以成了潛規則

　　“49元吃到飽”的漢麗軒自助烤肉以超高的“性價比”吸引消費者，門店迅速擴張。然而，日前接連被曝出“鴨肉冒充牛肉”、將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌、過期肉與新鮮肉混合賣等丑聞，使得其平價自助背后的秘密逐漸浮出水面。（2月14日《新京報》）

　　業內人士稱，商家為追逐利益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，有的還形成好肉、次肉一起拼的“潛規則”。如果不是記者長時間臥底調查，終于拍到了造假全過程，“鴨肉冒充牛肉”的“潛規則”還將大行其道。

　　實際上，現在消費者最擔心的，正是廚房的不透明，雖然最后端上桌或者送上門來的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，各種手腳和貓膩難以避免。這顯然是失于監管。食品安全監管中的滯后，有可能造成難以彌補的危害，甚至有可能釀成影響消費者健康和生命安全的惡性事故。因此，相關部門應切實負起各自的責任，把日常的監管落到實處。但不能否認，監管部門畢竟不可能如記者一樣長期臥底，而加強對諸如“鴨肉冒充牛肉”的有效監管，一個可行的辦法是實行“明廚亮灶”，讓消費者都能參與對廚房操作的監管。

　　實際上，對于杜絕廚房作業的暗箱操作，許多地方已經出臺相關監管規定，比如福建鼓勵從事網絡訂餐餐飲服務經營者在其網站或第三方平臺公布廚房照片或者實時視頻，推進從事網絡訂餐餐飲服務經營者實施“明廚亮灶”。浙江鼓勵第三方平臺對入網餐飲單位加工經營過程進行網上實時播出，接受消費者監督，推進入網餐飲單位“陽光廚房”建設和社會共治體系建設。而于實體店，廚房操作過程在店堂里實時播出，更具有可操作性。

　　當現在餐飲行業依然以“眼不見為凈”為標準。于保護公平競爭，保證餐飲質量，在諸多監管措施中，“明廚亮灶”尤其不可或缺，也已經是勢在必行。