老油套路深：火鍋店4個月熬6.5噸 三老板獲刑

2015年7月9日，殺牛場火鍋北大街分店被有關部門查封。

　　又一家火鍋店被老油壓垮，又一批老板因老油獲刑。2月23日，記者從成都市青羊區(qū)人民檢察院獲悉，隨著三位老板、一位技術督導等被判刑，成都殺牛場火鍋一加盟店(北大街店)將回收油端上餐桌一案塵埃落定。

　　從開業(yè)到關門，這家火鍋店僅存在了1年時間。唏噓之余，更讓人震驚，該店一位配料師透露，他在總店學到熬油技術后，4個月就熬了約6.5噸老油給客人吃。而總店的技術督導則專門到分店煮一鍋試吃，味道不好就親自加香料熬老油，保證味道“純正”。

　　目前，涉事的三位老板、兩任經(jīng)理、一位技術督導、一位后廚配料師均被判刑。

　　三個合伙人投資120萬

　　自己熬老油總店未質(zhì)疑

　　“重慶百宗殺牛場原味老火鍋”成都北大街店(以下簡稱“殺牛場北大街分店”)，是重慶百宗餐飲管理有限公司(以下簡稱“殺牛場總店”)的加盟店。2014年6月開業(yè)，次年7月，該店關門。導致該店關門的直接原因是，成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店涉嫌用回收油作為原料。很快，該案移交公安部門，有關責任人被刑拘。

　　記者了解到，這家分店老板鄧林說，2014年，他們看到金沙一家殺牛場火鍋店生意火爆，萌生了加盟想法。不久后，三個股東共投資120萬，開起這家店。“殺牛場總店”負責人作證時說，他們要求各加盟店的火鍋油和底料，必須由總店統(tǒng)一配發(fā)。然而，這家店在采購了一次后，再也沒要過總店的火鍋油。

　　鄧林說，總店提供的原料價格每件900元、油是20元一斤，“我們打算自己熬火鍋油，就沒有向總店采購，總店也沒有提出質(zhì)疑。”

　　老油須倒在指定地方

　　員工亂倒曾被訓斥

　　就在殺牛場北大街分店斷了采購總店火鍋油這段時間，王言應聘進了這家店做傳菜員，并在幾個月后升任傳菜組組長。“我開始上班的時候，當時的傳菜組組長就給我說，吃剩下老油不能隨便倒掉，要交給廚房，倒在指定的地方。”王言說。

　　有一次，王言把老油倒進了垃圾桶，剛好被后廚的配料師看到，“他當時很不高興，訓了我，讓我以后一定要倒在他指定的地方。”記者了解到，做過該店領班的謝某也稱被打了類似“招呼”。

　　分店每天用老油150斤 配料師總店學技術

　　殺牛場北大街分店老板趙某承認，對火鍋店回收使用老油的事情知情，并稱“殺牛場總店”來人指導過。“大家都把熬老油稱為‘拉油’，我們基本上每半個月拉一次油，目的是使這個油增香增辣。”

　　訓斥謝某的就是后廚的配料師田光。招聘進店后，分店安排他去重慶總店一趟，為的是學技術。

　　據(jù)他回憶，他在總店共學了7天，“白天主要學習如何搭配菜品，晚上我就在后廚學習如何調(diào)配火鍋油。”田光說，調(diào)配火鍋油實際上就是把客人吃剩下的油收回來，然后再加工。

　　田光說，收回來的油，先要用濾網(wǎng)過濾，分離油水和殘渣，然后把老油舀起來放置兩個小時左右。接下來，這些老油就將和新油混合，然后用大火燒至120℃，熬一個小時即可。第二天，再將頭晚的油加熱至70℃，放入火鍋底料、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油，“這種循環(huán)使用的老油根本吃不出來。”

　　據(jù)統(tǒng)計，該店每天使用老油約150斤。“我從2015年3月直至案發(fā)，一共熬制了大概6.5噸老油給客人吃，而且這些老油都是循環(huán)使用。”田光說。

　　這家火鍋店中，三個合伙人的妻子承擔了火鍋店的財務工作，她們?nèi)嗣客磔喠鞯降晔斟X。趙某的妻子馬女士回憶，如果火鍋店需要“拉油”了，就有人給總店打電話，請總店委派總店技術督導刁猛過來幫忙拉油，“實際上就是讓火鍋油增香增辣。”

　　馬女士說，刁師過來后，他們除了要給他安排住宿，還要給他每天100-200元的報酬，“時間不確定，但反正一個月至少來一次”。

　　直到案發(fā)半年后，刁猛在重慶沙坪壩被警方擋獲。他說，他主要負責督導菜品加工質(zhì)量，監(jiān)督火鍋紅油、鍋底味道。到了分店，他馬上會煮上一鍋試吃，如果火鍋店的紅油有問題，就會安排門店重新“拉油”。

　　生意火時日入上萬元 股東等人全獲刑

　　據(jù)了解，這家店除了鄧林，還有羅、趙兩個股東。三人分別出資40萬開起了這家店。整個火鍋店，共34張桌子。

　　股東趙某回憶稱，生意好的時候，每天營業(yè)額在13000元到15000元左右，生意不好的時候，每天5千-8千。“我投了40萬，直到案發(fā)，我從火鍋店分了10萬元左右。”

　　目前，記者了解到，鄧、羅、趙三個股東均被判處兩年半有期徒刑，總店技術督導刁猛被判兩年有期徒刑。該門店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。 (文中人物系化名)

　　記者回訪：生意比附近其他門店要差些

　　23日上午，記者再次來到了位于成都北大街的殺牛場火鍋分店，該店早已變成了其他餐館。多數(shù)路人甚至不知道有家因老油關門的火鍋店在此存在過。

　　離火鍋店不遠的一家雜貨鋪老板告訴記者，他原來和朋友去吃過一次，好多人都說他們家牛肉還多嫩的，也比較入味。前年夏天，火鍋店就突然關門了，后來才聽說用了老油，“當時生意還過得去，有時候排隊都排到外面。但畢竟開得不久，比附近其他店生意要差一些”。

　　華西都市報-封面新聞記者吳柳鋒實習生昔興琪攝影楊濤

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