舌尖上的謠言，誰在傳？（視窗）

　　人民視覺

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　　隨著社交媒體的廣泛使用，以微博、微信為主要傳播載體的謠言此起彼伏，特別是與“吃”有關的話題，更成為網上謠言的重災區。五花八門的食品謠言為何屢禁不止？公眾聽到這些未經證實的傳聞為何總是心里發慌？怎樣鏟除謠言滋生的土壤，讓人們吃得放心？

　　“沒想到經常吃的小龍蝦，竟然被傳成‘小蟲蝦’”

　　食品謠言產生的背后，往往有明顯的利益訴求，經濟戰、輿論戰、博眼球等動機諸多，一般都有明顯的市場指向

　　武漢居民劉世敏居住的萬松園是當地著名的美食街，遍布各類小龍蝦店。可前段時間手機上的一則消息，讓酷愛吃小龍蝦的劉世敏害怕了：“有人在朋友圈里分享了一篇文章，說小龍蝦不是蝦，而是蟲，長期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后，肺部出現多處空洞。”

　　“沒想到經常吃的小龍蝦，也會有問題。”4、5月份是武漢人吃小龍蝦的旺季，但今年，劉世敏再也不敢像往常一樣安心地吃了。

　　劉世敏上網查證，“果殼網解釋說，小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’，屬于節肢動物門的甲殼綱，是一種淡水蝦，它和龍蝦有親戚關系，和昆蟲是平行關系，根本不是蟲。”

　　不過，劉世敏并不踏實，他進一步了解得知：“小龍蝦雖然不是蟲，不過也確實有小龍蝦會感染肺吸蟲，吃后易造成肌肉溶解，有人甚至住進了重癥監護室。”

　　面對這些真假難辨的信息，劉世敏一下子沒了主意。現在，有親戚朋友來武漢，劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了：“真要遇上嘴饞的，就去飯館點些河蝦、基圍蝦，小龍蝦是不敢碰了。”

　　清華大學健康研究所副所長蘇婧認為，以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個顯著特征，誤導性最高。“‘小龍蝦實為小蟲蝦’，就是利用消費者對小龍蝦的不熟悉，將小龍蝦可能攜帶寄生蟲現象，謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲’；將當事人生吃醉蝦感染肺吸蟲，謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲’，引起消費者恐慌。”

　　食品專家早就告訴我們：動物身體上帶有寄生蟲是一種常見現象，關鍵是要加工制熟。實際上，小龍蝦是可食用的美味，安全加工后的小龍蝦不會對身體產生傷害。

　　蘇婧說，食品謠言產生的背后，往往都有明顯的利益訴求，經濟戰、輿論戰、博眼球等動機諸多，一般都有明顯的市場指向。謠言一旦傳播開來，往往造成很大負面影響。

　　今年2月底，一則“塑料紫菜”的視頻在網上流傳。視頻中，一位女子從買來的某品牌“紫菜”中取出幾塊泡在水里，說聞到一股腥臭味，而且拉拽不開，吃的時候嚼不碎，由此判斷，“紫菜是用廢舊的黑塑料袋做成的”。

　　事后，“塑料紫菜”很快被相關部門辟謠。中國食品工業協會的專家表示，紫菜本身就有韌性，有的比塑料袋還好；紫菜富含蛋白質，燒過之后的氣味明顯不同于燒塑料的氣味。

　　可是，“塑料紫菜”視頻在網上傳播后，仍然對相關產品的銷售產生很大影響，不少消費者對是否食用紫菜持觀望態度。一些商家和超市直接把相關公司生產的紫菜下架，市場上也出現了很多退換貨行為，對福建晉江等主要紫菜產地造成很大損失。

　　食品謠言引起民眾恐慌、損害產業發展的案例并不少見。前些年，“蛆橘謠言”曾造成全國柑橘嚴重滯銷，“喝牛奶致癌”“皮革奶粉”重創國產乳制品，“食鹽可能被核輻射污染”“滴血食物傳播艾滋病病毒”等謠言引發的恐慌情緒，至今讓人記憶猶新。

　　“面對謠言，多了解基本常識，心里多問幾個為什么”

　　僅僅把重心放在辟謠上還不夠，“黃瓜打藥”辟謠了，“葡萄打藥”又冒出來。既要暢通科普渠道，讓真相“跑”在前面，更要加強監管，重筑食品安全公信力

　　何寧去年從廣州某大學研究生畢業后從事傳播學研究工作，一直關注食品謠言的傳播規律。他認為，人們的科學知識不全面，是食品謠言傳播快的一個重要原因。

　　何寧說：“我讀研究生期間，有一次在宿舍燒的半壺水放涼了，想要泡茶，就又煮了一遍。誰知剛倒進杯子，兩個室友就堅決不讓喝。”

　　原來，室友聽過傳言：“重復燒開的水會產生亞硝酸鹽，這是一種危險的化合物。”大學本科讀理科的何寧反駁說：“我看過很多資料，根本沒那回事。1升水就算燒20次，也只會產生不到0.04毫克的亞硝酸鹽，遠遠低于國家標準，對人體沒有任何影響。”

　　科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱認為，食品謠言的存在，既說明了實際生活中公眾在相關科學知識方面的空白，也是社會個體食品安全焦慮的體現。短時間內，謠言不會完全消除，部分話題甚至會反復出現。科學認識、理性引導是當務之急。

　　鐘凱說，面對謠言，相關部門須及時辟謠以正視聽，公眾更要保持警惕，多了解基本常識，對那些食品安全“內幕”多一些理性判斷分析，心里多問幾個為什么。

　　為提升公眾辨別謠言的能力，國家食藥監總局去年發布了500多條科普知識和辟謠信息，并且在官方微信公眾號開通專欄，定期回應消費者提問。

　　鐘凱認為，僅僅把重心放在辟謠上還不夠，比如黃瓜打藥、西瓜打藥，有關專家不知辟謠了多少次，最近又變成葡萄打藥，謠言總會變著花樣重來，“只有不斷提升全社會對食品監管體系的信任度，謠言才會沒市場。”

　　中國農科院農業質量標準與檢測技術研究所研究員李耘認為，謠言的背后是“信息真空”，這主要是因生產者和消費者之間信息不對稱而滋生出一種不信任感。當前，消費者對食品行業整體質量狀況的擔憂，進一步放大了這種“信息真空”，“政府部門既要暢通科普渠道，讓真相‘跑’在前面；更要加強監管，重筑食品安全的公信力。”

　　據介紹，去年，國家食藥監總局新發布了530項食品安全國家標準，涉及食品安全指標近2萬項，新增農藥殘留的限量指標490項，食品抽樣檢驗的數量比上一年增加了49%。該局表示，將每周公開食品抽檢的結果，對不合格的產品及時采取下架、召回等措施，消除風險隱患。同時，堅決用法律手段打擊別有用心的造謠行為，提升消費者對食品市場的信任度。

　　“這些年時常曝光食品安全事件，不防備著點還真不行”

　　微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。面對謠言，人們容易產生從眾心理，反映出社會上對食品安全的擔憂。“禁不住、傳得快、信得深”是食品謠言的基本特點

　　最近，在鄭州某事業單位工作的趙碩飽受食品謠言的困擾：“我小姨自從學會微信，就特別喜歡在朋友圈轉發健康、養生的文章。有很多明顯是謠言，叫她別轉，她也不聽。”

　　上周，趙碩看到小姨又轉發了一篇文章，說什么“拉面里添加了強堿性的‘草木灰’，用以增加面的彈性，具有致癌性”。

　　“我很久之前就聽說過這條消息。其實文章里所說的‘草木灰’，也叫‘蓬灰’，主要成分是碳酸鉀，是常見的食品添加劑，作用是調節面團的酸度，比食用堿的效果還好。碳酸鉀不但國內用，國外也用。在德國，它作為烘焙食品添加劑，在超市里都能見到。”趙碩說。

　　趙碩勸說小姨，讓她辨明真假再轉發，但小姨堅持說：“寧可相信‘蓬灰致癌’是真的，不就是少吃幾碗面嘛！”

　　趙碩發現，像小姨這樣輕信謠言的大有人在。他們認為，那些朋友圈里文章提到的食品，即便危害沒那么大，也一定有貓膩，否則謠言怎么會盯上它們？正是這種“寧可信其有，不可信其無”的心理，使許多普通群眾成為推手，加速了食品謠言的傳播。

　　蘇婧認為，“禁不住、傳得快、信得深”是食品謠言傳播的基本特點。微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。一方面，面對謠言，受眾容易產生從眾心理，缺乏較好的辨謠能力。特別是在微信朋友圈不斷拉近人際關系的背景下，受眾面對食品謠言會出于“善意”而進行傳播；另一方面，帶著對特定食品話題的負面印象或集體記憶，受眾更傾向于相信謠言的真實性，這反映的是人們對于食品安全的擔憂。

　　在天津做服裝生意的吳立霞是“養生達人”，時常關注食品方面的信息。最近，吳立霞發現門口新開了一家烤鴨店，價格便宜，生意火爆，但她從來不買。

　　“這是注射激素的‘速成鴨’，不到一個月就能出欄。”當被問到該信息的來源時，吳立霞說，“去年微信都轉瘋了，有文章說這事是先從無錫發現的，有人對鴨農、代理商進行了走訪，連激素的成分都講得很清楚。”

　　事實上，專家對于“速成鴨”早有解釋：現代科學已經可以使商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養周期一般為43—56天，用激素反而“不合算”。

　　對專家的解釋，吳立霞雖然也認為有道理，但還是覺得謹慎點好：“這幾年不時曝光地溝油、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，連火鍋湯也不衛生了，不防備著點還真不行。”

　　蘇婧說，食品謠言帶來的不信任感正在加劇，“中國人已經吃遍化學周期表”“到處都是地溝油”等說法十分普遍，其表現出的自嘲心理實際上是對食品監管體系的質疑，帶來的負面影響深廣。海淘、代購之風盛行，其背后的原因也與此相關。

　　■延伸閱讀

　　“桃子和西瓜一起吃會產生劇毒”“吃大盤雞、泡椒鳳爪能感染禽流感”“木耳浸泡時間過長是毒藥”

　　食品謠言，這些花樣最常見

　　“現身說法”造謠。該類謠言通常借助視頻為載體傳播，且缺乏時間、地點、人物等基本要素，看似現身說法，實則偷換概念，將正常、無害的生產行為歪曲為有害行為。如將生長期過長的紫菜“扯不斷”現象歪曲為“塑料制作”等。因為靠視頻傳播，對受眾的沖擊力強。

　　假借“國外研究”之口造謠。該類謠言通常借助某國外組織、機構等最新研究之名，行造謠之實，斷章取義，整體結論與原研究成果背道而馳。如從去年開始，一篇《牛奶將人類送進墳墓》的文章在朋友圈里熱炒。文章稱，美國科學家在牛奶中發現了致癌因子，喝牛奶將增加癌癥發病率。其實，美國發現的這種因子與癌癥是一種多因素的相關性，并沒有證據證明其與癌癥的發病風險相關。

　　利用“食物有害”“食物相克”等說法造謠。該類謠言最為簡單，科學含量最低，多用“緊急”“震驚”等煽動色彩濃的詞匯，整體上可信度最低。如“桃子和西瓜一起吃會產生劇毒”“吃大盤雞、泡椒鳳爪能感染禽流感”“木耳浸泡時間過長是毒藥”等。

　　利用“行業專有名詞”造謠。該類謠言最普遍，也非常容易被民眾傳播、信任，比如利用受眾對生長激素、卡拉膠等專有名詞的陌生而造謠傳謠，合法的現代工業成果被“污名化”，如“方便面致癌、含防腐劑”“膠水做牛排”等。實際上方便面并不是垃圾食品，只是長期食用會造成營養不良。而牛排所用的卡拉膠，也是國家許可的食品添加劑，在一定的標準范圍之內使用是無害的。

　　利用“農獸藥殘留”話題造謠。農獸藥殘留在近幾年成為人們關心的話題，該類謠言正是利用了這一現象。比如，有謠言說“空心菜重金屬超標，是最毒蔬菜”，里面藏著看不見的重金屬。實際上，相比其它蔬菜，空心菜農藥殘留并不高。蔬菜是否重金屬、農藥殘留是否超標，并不取決于蔬菜本身，而是種植的土壤和水是否受到污染。

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