海口推進“明廚亮灶”工程 210多家餐飲單位后廚實現視頻監控

通過視頻監控，后廚加工情況“一覽無余”。（海口市食藥監局供圖）

　　海口網8月10日消息（記者黃暉）海口網（微信號：haikouwang2013）記者10日從海口市食藥監局獲悉，海口市已經有210多家餐飲單位完成“明廚亮灶”視頻監控工程（“明廚亮灶”是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督），50家學校食堂試點“明廚亮灶”工程；17家學校食堂、集中消毒餐飲具企業接入有線電視平臺，足不出戶就可實時收看到后廚加工狀況。

　　先行試點 ?破除阻力

　　在“明廚亮灶”工程建設初期，海口市食藥監局選取了海南中學初中部第一食堂、海口市實驗中學高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學校食堂作為第一批試點，按照一定的技術標準要求進行建設，并擬以此為標準模式，向全市需要采取重點監管的餐飲單位進行復制推廣。截至目前，海口以試點先行的方式，已經在全市范圍內推行了50家“明廚亮灶”工程試點學校食堂。

　　在試點中，一些存在的問題也隨之凸顯。由于資金投入大，部分企業難以承受“明廚亮灶”帶來的資金困難；此外，由于資金不足缺少投入等，致使工程實施一度陷入停滯。在發現相關問題后，海口市食藥監局積極鼓勵第三方機構與企業合作，以廣告投放的方式免費為160多家餐飲服務單位安裝了“明廚亮灶”相關視頻監控設備設施，有效推進工作進展。

后廚建設用矮墻隔斷，采用透明玻璃幕墻。（海口市食藥監局供圖）

　　接入電視? 實時收看

　　實施“明廚亮灶”后，市民可以實現坐在家中，就可以觀看食堂后廚操作的實時畫面。海口將學校食堂及重點餐飲單位的廚房視頻監控接入海南省食藥監局在全省試點推行的“透明廚房”平臺，實現消費者在家就可通過有線數字電視實時收看后廚關鍵環節操作，借助公眾力量來對餐飲單位的操作和管理進行監督，實現企業、社會、監管單位三方社會共治。截至目前，海口市已完成接入平臺的學校食堂、集中消毒餐飲具企業等共17家。

　　海口市食藥監局有關負責人表示，通過“明廚亮灶”工程的實施，進一步強化了對餐飲服務環節食品安全監管，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，有效發揮社會共治和公眾參與食品安全的監督作用，不斷提高餐飲服務單位食品安全主體責任意識。“下一步，市食藥監局將在全面總結試點學校食堂‘明廚亮灶’工程建設經驗的基礎上加大投入力度，引入第三方平臺，堅持‘因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進’的原則，以日常內部管理薄弱、食品安全隱患突出的學校食堂、集體用餐單位食堂等為重點對象，全面推進‘明廚亮灶’工程建設工作。”該負責人表示。

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