云南辣椒“辣到靈魂深處” 汁滴手上數小時燒灼感

記者 包濤 攝影報道

　　能連片種植的“最辣”辣椒在云南 貌不驚人辣不休湊近一聞雙淚流

　　在云南，辣椒是點燃大家味蕾的“利器”。近日，晚報報道了“比小米辣還辣10倍的宏綠一號工業辣椒”落戶尋甸，引起廣泛關注。有網友直接評論：“太牛了！不過，這種辣到靈魂深處的辣椒還能有啥用？”有市民要記者解答，比變態辣還變態的這種“辣”有人“以身試法”過，到底是什么樣的感覺？這么說吧，輕者淚流滿面，重者要進醫院。

　　辣度

　　比小米辣還辣10倍

　　目前，這種辣椒在我省除昭通、迪慶、怒江都有種植，種植面積15萬畝左右。

　　這種工業辣椒種植難度比烤煙低，病蟲害少，收益高，平均每畝收益5000元~8000元，而烤煙每畝2000元~3000元，收益是烤煙的兩倍，是一般小米辣種植收益的兩到三倍。

　　生產該產品的廠家相關負責人王偉向記者介紹，初次見到，覺得這種辣椒的果實外表樸實無華，和普通的肉椒真的沒有什么區別，植株高度可以長到兩米左右，但是為采摘方便，一般控制在1米~1.5米左右。

　　“培育了近十年，通過來自全世界各種最辣的辣椒品種培育出了這種新產品，它是世界上能夠成片種植的最辣的辣椒。”王偉說，千萬別被它的外表迷惑了，如果有人膽敢嘗試，輕者淚流滿面，重者要進醫院，都會讓人終生難忘。

　　據介紹，它的辣度是普通小米辣的8~10倍，是魔鬼辣椒的2~3倍，人畜不能直接食用。

　　農戶采摘時，要保證手上沒破損的地方，不然就要采取必要措施；摘辣椒時，盡量不要觸碰辣椒本身，要順著果實的“梗”摘取，因為一旦辣椒有損，里面的汁水淌在手上，“會產生4~6小時的燒灼感，非常難受”。

　　讓記者感嘆的是，通過人類的創造再加上大自然的陽光和雨露竟然可以創造出這么“辣”的作品來，讓人咂舌。

　　揭秘

　　辣椒為啥越辣越好

　　辣到人畜都不能直接食用，辣到“聞者傷心”“見者流淚”，但是為什么還要種植呢？

　　記者了解到，一方面在于保證產品品質均衡，事實上各個地區種植的辣椒由于陽光、水分、土壤的關系，辣度都不均衡。更有甚者，可能一個山頭種出來的同一品種的辣椒也會出現辣度不均的情況。

　　對于流水線生產的產品來說，辣椒需求量大，可能什么地方的辣椒都有，這就很難保證產品的品質，比如方便面的調料包，如果出現一包辣，一包不辣，你怎么和大家解釋呢？

　　因此這種最辣的辣椒主要是采用工業的辦法提取天然無公害的辣椒素，其他生產廠商再用這種標準“辣味”按需、按標準生產規范產品。

　　從生產商的角度說，辣度的提高是可以有效降低生產成本的。就“宏綠一號”來說，是小米辣的10倍辣，那么原來需要10公斤小米辣的產品，現在使用1公斤“宏綠一號”就可以解決了，辣度等同，但產品的成本變成了原來的十分之一。

　　天然提取的辣椒素按一定的比例調配到我們吃的火鍋、方便面調料包里，就成了大家鐘愛的“品質均衡”的辣味產品，作為十幾億人口的“調料”市場，已然不容小覷，王偉說：“中國每年從印度進口600億元的辣椒，就是因為它夠辣。”

　　辣椒界的“扛把子”

　　辣度是普通小米辣的8~10倍，是魔鬼辣椒的2~3倍，人畜不能直接食用

　　農戶在采摘期間，要保證手上沒有破損的地方，如果有破損就要采取必要的措施

　　摘辣椒要順著果實的“梗”摘取，一旦辣椒有損，里面的汁水淌在手上，會產生4~6小時的燒灼感

　　膽敢嘗試的人“下場一般都很慘”，曾有農戶“不信邪”，丟了一個在肉鍋里，一鍋肉全倒了，因為辣到根本下不了口

　　一位號稱每頓飯都要吃很多小米辣的文山兄弟，聽說這辣椒辣到邪門兒，“作為專治各種不服的大神”，張口就吃，才咬下去轉身就朝水龍頭沖過去了。回來和大家說，誰吃下一個辣椒，他獎1000元，沒人敢接招

　　一次王偉提了一口袋已經封裝好的辣椒，結果在辦公室“涕淚皆流”，“哭”了一下午，不知道的還以為遇到多傷心的事

　　小小辣椒作用多

　　辣椒提取的辣椒素可以加入到電纜和光纖內，讓喜歡咬嚙電線的諸如老鼠等動物聞“辣”色變

　　可以做成辣椒涂料刷在輪船的船臺上，防止海洋生物附著和寄生，降低船行時的阻力，減少遠洋輪船的運輸成本

　　辣椒素可以作為“生物農藥”，對蚜蟲等大多害蟲有不亞于化學農藥的殺滅效果

　　辣椒在提取辣椒素成分的同時也會提取紅素，無毒無公害，是制作口紅和衣服染色劑很好的原料

　　這些辣椒素還可以做成“防狼噴霧”等

　　漲知識

　　加工廠不能聞見辣味？

　　王偉介紹說：在家炒菜時，如果嫌辣椒嗆，還得把抽油煙機打開，但在工廠里，這可都是寶，因為被抽油煙機抽走的是辣椒素，也正是工廠千方百計需要提取的東西，因此提取辣椒素的時候都是在密閉的空間里進行，就是為了防止辣椒素流失。因此，工廠內有一條嚴格的規定，進了工廠不能聞見辣味。

　　辣度怎么計算？

　　史高維爾指標為1912年美國化學家史高維爾所制定度量辣椒屬果實的辣味的單位。史高維爾設計一套稱為“史高維爾感官測試”的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。SHU值最高的物質是辣椒素，在15000000~16000000左右。

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