月餅創(chuàng)新 安全比口味更重要

七夕已過，中秋將來，一年一度的“月餅大戰(zhàn)”正式拉開帷幕。參戰(zhàn)各方正各顯神勇，在創(chuàng)新、包裝、宣傳方面尋找突破口。尤其在創(chuàng)新上，今年月餅市場最奪眼球的不是什么天價月餅，而是各式創(chuàng)新產(chǎn)品。這些月餅因為餡料夠奇葩，讓消費者感嘆“只有我們想不出的口味，沒有商家做不出的月餅”。

無論堅守經(jīng)典、呵護情懷，還是大膽創(chuàng)新、與時俱進，保障月餅安全是第一要務(wù)。每一種月餅口味的開發(fā)都必須夠安全才行，邁過安全這道門檻，企業(yè)才可以談創(chuàng)新。而食品安全，恰恰是時下社會的痛點。

作為一種節(jié)令食品，月餅的生產(chǎn)、銷售、消費呈現(xiàn)與其他食品不一樣的特點：季節(jié)性強、銷售時間短、生產(chǎn)企業(yè)多、銷售渠道散等，其中許多環(huán)節(jié)都潛藏著食品安全風(fēng)險。月餅只為中秋而生，中秋一過就銷聲匿跡，“月餅大戰(zhàn)”也就是一個月左右的時間。為了供應(yīng)充足，企業(yè)早早就開始了月餅生產(chǎn)，生產(chǎn)時間越長，月餅變質(zhì)風(fēng)險越大，為了防止變質(zhì)，個別企業(yè)便違規(guī)使用防腐劑，“餅堅強”“古董餅”就是這類產(chǎn)品。

“村村點火，戶戶冒煙”是傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)狀態(tài)，從大酒樓、大賓館到西餅店、小作坊，取得許可之后都可以生產(chǎn)月餅。生產(chǎn)企業(yè)“多、小、散、亂”，客觀上提高了食品安全監(jiān)管難度。銷售大致亦如此，各大商場、各大超市、各類餅店甚至酒店大堂都擺滿月餅，如今還多了線上銷售、朋友圈“私房月餅”，銷售渠道多了，購買是方便了，食品安全風(fēng)險也加大了。

生產(chǎn)是決定月餅質(zhì)量的第一環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人。企業(yè)依照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動，對于月餅安全尤為重要。針對月餅這種特殊食品，需要特別強調(diào)的是，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不能在月餅中違法添加非食用物質(zhì)、藥品和“可用于保健食品的物品名單”中的物品、超范圍和超限量使用食品添加劑。譬如為讓月餅顏色更誘人、更有賣相，使用合成色素，就是一種違規(guī)行為。

要是月餅安全出了問題，流通環(huán)節(jié)也要負(fù)連帶責(zé)任——新修訂的《食品安全法》特別規(guī)定了在流通中各個環(huán)節(jié)參與者的民事連帶責(zé)任。因此，無論是商場、酒樓，還是西餅店，月餅銷售者都要繃緊安全這根弦。堅持不銷售無廠名、無廠址、無保質(zhì)期和來源不明的月餅，不以裸裝、散裝和篡改保質(zhì)期等方式經(jīng)營超過保質(zhì)期的月餅，更不要對月餅進行夸大宣傳、虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。

除了生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)之外，食品安全監(jiān)管也是一道重要關(guān)口。食品安全監(jiān)管，重在事前與事中，不要等到“失火”之后才“救火”。事前監(jiān)管，重在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)——檢查月餅生產(chǎn)者是否證照齊全，每一個種類的月餅生產(chǎn)是否執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否標(biāo)明廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等常規(guī)項目，是否存在以次充好、摻雜售假等情況；事中監(jiān)管，重在月餅銷售環(huán)節(jié)——對各類銷售點月餅進行隨機抽樣，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、違法添加非食用物質(zhì)和藥品的月餅要依法、及時進行召回和處置，嚴(yán)厲查處銷售“三無”月餅、陳餡、過期、劣質(zhì)月餅等違法行為。

現(xiàn)代社會，任何主體都無法單獨應(yīng)對廣泛分布的食品安全風(fēng)險，必須調(diào)動社會各類主體共治的積極性，編織一張企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的安全保障大網(wǎng)，月餅安全也不例外。媒體也是社會協(xié)同的組成部分，在維護公眾的食品安全上，新聞媒體有責(zé)任也有能力參與其中。