月餅創新 安全比口味更重要

七夕已過，中秋將來，一年一度的“月餅大戰”正式拉開帷幕。參戰各方正各顯神勇，在創新、包裝、宣傳方面尋找突破口。尤其在創新上，今年月餅市場最奪眼球的不是什么天價月餅，而是各式創新產品。這些月餅因為餡料夠奇葩，讓消費者感嘆“只有我們想不出的口味，沒有商家做不出的月餅”。

無論堅守經典、呵護情懷，還是大膽創新、與時俱進，保障月餅安全是第一要務。每一種月餅口味的開發都必須夠安全才行，邁過安全這道門檻，企業才可以談創新。而食品安全，恰恰是時下社會的痛點。

作為一種節令食品，月餅的生產、銷售、消費呈現與其他食品不一樣的特點：季節性強、銷售時間短、生產企業多、銷售渠道散等，其中許多環節都潛藏著食品安全風險。月餅只為中秋而生，中秋一過就銷聲匿跡，“月餅大戰”也就是一個月左右的時間。為了供應充足，企業早早就開始了月餅生產，生產時間越長，月餅變質風險越大，為了防止變質，個別企業便違規使用防腐劑，“餅堅強”“古董餅”就是這類產品。

“村村點火，戶戶冒煙”是傳統月餅的生產狀態，從大酒樓、大賓館到西餅店、小作坊，取得許可之后都可以生產月餅。生產企業“多、小、散、亂”，客觀上提高了食品安全監管難度。銷售大致亦如此，各大商場、各大超市、各類餅店甚至酒店大堂都擺滿月餅，如今還多了線上銷售、朋友圈“私房月餅”，銷售渠道多了，購買是方便了，食品安全風險也加大了。

生產是決定月餅質量的第一環節，生產者是食品安全的第一責任人。企業依照食品安全法律、法規和標準從事生產活動，對于月餅安全尤為重要。針對月餅這種特殊食品，需要特別強調的是，生產企業要嚴格執行《食品添加劑使用標準》，不能在月餅中違法添加非食用物質、藥品和“可用于保健食品的物品名單”中的物品、超范圍和超限量使用食品添加劑。譬如為讓月餅顏色更誘人、更有賣相，使用合成色素，就是一種違規行為。

要是月餅安全出了問題，流通環節也要負連帶責任——新修訂的《食品安全法》特別規定了在流通中各個環節參與者的民事連帶責任。因此，無論是商場、酒樓，還是西餅店，月餅銷售者都要繃緊安全這根弦。堅持不銷售無廠名、無廠址、無保質期和來源不明的月餅，不以裸裝、散裝和篡改保質期等方式經營超過保質期的月餅，更不要對月餅進行夸大宣傳、虛假宣傳、誤導消費者。

除了生產企業、流通環節之外，食品安全監管也是一道重要關口。食品安全監管，重在事前與事中，不要等到“失火”之后才“救火”。事前監管，重在企業生產環節——檢查月餅生產者是否證照齊全，每一個種類的月餅生產是否執行相關標準，是否標明廠名、生產日期、保質期等常規項目，是否存在以次充好、摻雜售假等情況；事中監管，重在月餅銷售環節——對各類銷售點月餅進行隨機抽樣，發現不符合食品安全標準、違法添加非食用物質和藥品的月餅要依法、及時進行召回和處置，嚴厲查處銷售“三無”月餅、陳餡、過期、劣質月餅等違法行為。

現代社會，任何主體都無法單獨應對廣泛分布的食品安全風險，必須調動社會各類主體共治的積極性，編織一張企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與的安全保障大網，月餅安全也不例外。媒體也是社會協同的組成部分，在維護公眾的食品安全上，新聞媒體有責任也有能力參與其中。