業(yè)內(nèi)揭秘日料店那些坑：添加劑勾兌拉面賣三五十

　　近日，南京一家開在星級酒店里人均消費上千元的日本料理店被曝假冒的，讓很多花了“銀子”品嘗的食客頗為憤怒，并在大眾點評網(wǎng)上留言惡評。揚子晚報記者探訪南京日料市場，并請業(yè)內(nèi)人士爆料日本料理店的一些“坑”。揚子晚報全媒體記者 柳 揚

　　吃貨界“小地震”

　　滬寧“鮨一”日料店，被曝都是“偽裝店”

　　9月4日晚至9月5日，南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店，被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“偽裝店”。爆料中附有日本鮨一官網(wǎng)的聲明。“在中國有兩家使用‘鮨一壽司’名義的假冒店。第一家在上海市，第二家在南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關(guān)系。”

　　上海鮨一相關(guān)負(fù)責(zé)人對媒體表示，在2011年開店之初，曾與日本鮨一合作過，2014年徹底結(jié)束合作，店內(nèi)的菜單也做了修改。南京店是2016年作為上海的分店開業(yè)的，但記者在某自媒體微信公眾號上看到，對于南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星，嚴(yán)選來自各地的食材，由技術(shù)熟練的日本壽司師傅展示。”

　　據(jù)了解，南京這家店開在奧體附近一家四星級酒店里，外部裝修很低調(diào)，但價格不菲。店內(nèi)所售均為套餐，人均從600多元到1980元不等，在大眾點評網(wǎng)上，該店的人均消費為“1443元”。

　　網(wǎng)友：被坑了，花半月工資“吃了家假店”

　　“我跟女朋友是在日本留學(xué)時認(rèn)識的，之前就去銀座吃過鮨一。去年，我向她求婚，聽說南京也有分店，就特意找過去。”市民黃先生告訴揚子晚報記者，得知這家店是假冒的，心里很不舒服。當(dāng)時花了差不多半個月工資吃一頓飯就是為了留下個美好的回憶，現(xiàn)在有一種被坑了的感覺。

　　“花了兩千多，吃了一家假店。”揚子晚報記者在大眾點評網(wǎng)這家店的頁面上看到，不少網(wǎng)友在留言中表達(dá)了憤怒之情。

　　“日本鮨一公開指責(zé)你們掛羊頭賣狗肉，要不要回應(yīng)一下？”

　　“一個從根上就是欺詐的店，怎么可能全心全意地為客人提供好的料理呢？”

　　“冒牌店，根本沒工匠精神。”

　　甚至該店排名第一的推薦菜肴也被憤怒的網(wǎng)友改成了“衛(wèi)龍辣條”。面對自己受到的質(zhì)疑和指責(zé)，南京這家店并沒有做任何回應(yīng)。

　　有請大眾評審

　　◎市民朱小姐

　　現(xiàn)在餐飲冒牌比比皆是，比如賣點心的鮑師傅，在北京很火。南京跟風(fēng)就開了好幾家。最近辟謠說之前開的全都是假冒的。我就想問下，既然是假冒的，但為什么能開起來呢？工商部門不管管嗎？

　　◎市民王先生

　　南京日本料理店品質(zhì)真的參差不齊。有一次我吃過一家店，吃完回家就拉肚子，估計就是食材不新鮮。食品安全問題，路漫漫其修遠(yuǎn)兮。

　　◎市民顧女士

　　我覺得人均一千多的日料店既然能開下去，說明還是有自己的受眾的。完全可以做自己的品牌，為什么要山寨外國的呢？還是一種崇洋媚外的心理在作怪。

　　新聞延伸

　　業(yè)內(nèi)人士揭秘 日料店里的那些“坑”

　　日料一向是以選料精良而出名，這些年在南京，日料店越開越多，從人均幾十元、只能容納幾個人的小店，到開在高檔星級酒店里、人均消費上千元的大店，迎合了不同層次消費者的胃口，但除了山寨品牌，日料店的其他問題也值得消費者注意。揚子晚報記者請來業(yè)內(nèi)人士，揭秘其中的很多“坑”。

　　幾片和牛幾百元 不是假冒就是走私

　　日本神戶牛肉名聲在外，幾片牛肉售價600元，但你吃的真的是日本和牛嗎？自從2001年日本暴發(fā)瘋牛病以來，中國就暫停了從日本進口牛肉，至今未解禁。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，和牛是日本牛的意思，但在其他地方也有產(chǎn)。比如澳洲的和牛，比日本和牛差點，但比普通牛肉好吃，“但大多數(shù)日料店只會用澳洲牛肉代替，而澳洲牛肉什么品質(zhì)都有，有的不見得比國產(chǎn)牛肉好。”

　　添加劑勾兌湯底 一碗拉面賣三五十

　　街頭的日料小店里的拉面、烏冬面，一般售價三五十元一碗。雖然拉面在日料里算是比較便宜而且管飽的東西，但相當(dāng)暴利。因為很多店根本不會自己熬制湯底，而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。“真正的豚骨湯熬制起來是很麻煩的，豬骨、雞骨等熬湯原料不貴，但熬制時間長，還需要占著爐子。”

　　記者了解到，市場有一些類似濃湯寶的粉末，淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調(diào)二百斤湯水，而售價僅26.8元。按照這種方法配比，一碗拉面湯底的成本僅要幾角錢。

　　進口食材、醬料 以次充好比比皆是

　　日本料理價貴，食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進口魚類，且對新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好，比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種，也就是“挪威三文魚”，但市場上有很多假冒的，比如“太平洋鮭魚”，其實就是大馬哈魚，還有成本更低的“淡水三文魚”。

　　更常見的是調(diào)味料，正宗的刺身應(yīng)該用山葵磨粉來作調(diào)料，辣中帶甜，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)日料店都是買管裝的芥末醬，刺激性大并且沒有甜味。

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