中國餐飲消費再升級吃出享受來：重品質、追速度

　　國慶中秋長假，不管你選擇外出游玩，還是宅在家休假，假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個讓人苦惱的問題。如今，餐飲業的新發展讓人們在曾經的苦惱中生出許多幸福來。

　　近年來，經濟穩定發展，國人消費水平大大提升，互聯網技術變革重塑著人們的消費習慣，面對消費領域的升級變化，我國餐飲行業從2012年開始轉型，5年來不斷變革理念、積極創新，煥發出勃勃生機。

　　根據國家統計局發布的最新數據，2017年1—8月，全國餐飲收入25110億元，收入規模增速保持兩位數水平，同比增長11.1%。

數據來源：中國烹飪協會、美團點評研究院制圖：蔡華偉

　　重品質——

　　高端餐飲俯下身子，擁抱大眾

　　“要是以前的價格，可能永遠也不會來?！边@個國慶，專門帶著一家人來北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說，“現在比以前實惠多了，合理的價格可以吃到更高品質的飯菜。”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結構、銷售策略、菜品置換、服務轉型等各個方面構建了面向大眾的餐飲服務體系。俯下身子，從大眾市場中挖掘新的利潤增長點，高端酒樓逐漸進入普通大眾品質就餐的備選框。

　　曾經，高端酒樓普遍菜品價格過高，使得普通消費者只可遠觀。自中央八項規定出臺后，嚴格限制公款消費，再加上近兩年，大量新興餐飲品牌出現，使得整個市場競爭更加激烈，限額以上的高端餐飲首當其沖，自2011年以來連續3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升。

　　面對新形勢新問題，轉變發展思路，主動從餐飲供給端進行結構性改革，成為高端餐飲企業發展的必由之路。商務部前部長陳德銘認為，只有始終堅持面向大眾為主，依托理性消費，中國餐飲業才能實現可持續發展。

　　高品質不是高消費，普通消費者對于高品質的需求仍舊是一片有待開拓的藍海。57度湘餐飲管理有限公司市場總監肖賽峰此前在采訪中說：“人們的消費觀念在變化，品質意識在強化，大眾消費中仍存在一定的高端需求，高端餐飲企業在轉戰大眾化高端市場時具有很大的發展空間?！?/p>

　　追速度——

　　外賣，隨時隨地享美食

　　美團大眾點評數據顯示，2016年外賣行業總體交易額超過1500億元，占餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。

　　近5年來，外賣已經被列入包括做飯和堂食在內的國人常規就餐序列，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項。

　　在鄭州某地產公司工作的小趙已經習慣了午餐叫外賣，“APP上不僅餐飲選項多，可以按照口味訂，關鍵省時省力，平時快下班時在手機上訂餐，差不多下班了就能吃到。”如今，在線叫外賣已經成為他的一種生活方式，“這個假期我就不去景點‘添堵’了，宅在家里一鍵下單，邊看電影邊享受美食，比出去人擠人愜意多了?！?/p>

　　不出家門可以一鍵下單享美食，外出旅行同樣能輕輕松松點外賣。“國慶假期出門，我居然真的在高鐵上吃到了外賣！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日，中國鐵路總公司對外宣布，搭乘G、D字頭的動車可以通過12306或手機訂餐APP，在27個主要高鐵客運站試點供餐臺享受餐食外送服務，高鐵正式進入了“外賣時代”。

　　信息化正在深刻改變著我國餐飲行業，美團大眾點評數據顯示，2016年外賣行業入駐商家數量累計245萬，有近四成的餐飲商家與外賣平臺進行合作，外賣這一新模式的崛起使得餐飲行業開始有了加速度。

　　求安心——

　　新模式多管齊下，餐飲吃出安全來

　　民以食為天，食以安為先。餐飲消費新升級，不僅要吃出品質，吃出便利，更要吃出安全。

　　“現在出去就餐，首選擁有透明廚房的餐館。”家住長沙的廖女士說，“現在處于節假日，擔心餐館一味求快，做出來的東西不干凈，在有透明廚房的餐館里，更安心一些?！?/p>

　　近年來，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房、陽光廚房，用餐區和操作間僅有一面透明墻相隔，所有工作人員都要求戴帽子、口罩，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜肴的制作過程。

　　消費在升級，供給也在轉型。5年來，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統一制作、加工、分包，進而配送到各個門店，解凍、加熱、上桌。目前，中央廚房模式日益普遍且形式多樣，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式，也有“盒馬外賣”等直營形式，餐飲業標準化、工業化程度進一步提高。

　　這5年來，我國餐飲消費持續走旺，這得益于百姓生活水平和消費能力的提升，更是順應消費觀念再升級、深化餐飲業供給側結構性改革的必然結果，未來，在面向大眾、走向智能的道路上，我國餐飲業將邁入發展新階段。

　　價格低了，品質高了；時間省了，速度快了；衛生好了，安心多了。今后，吃什么和去哪兒吃將會是件幸福的事。

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