百年蘭州牛肉面“原汁原味”闖世界

　　中新社蘭州10月19日電 題：百年蘭州牛肉面“原汁原味”闖世界

　　中新社記者 馮志軍 李亞龍

　　“蘭州牛肉面在海外的吸引力超出想象，不少人甚至會為一碗面駕車兩百多公里慕名而來”，在蘭州經(jīng)營了十幾年牛肉面生意的馮衛(wèi)軍，今年開始探路海外市場，在日本大阪開設的面館尚未正式營業(yè)便“食客不絕”，在美國的店鋪也進入啟動階段。

　　從開設第一家“成宜和”牛肉面館，到2014年成立蘭州寶味軒餐飲管理服務有限公司，馮衛(wèi)軍在國內(nèi)已擁有80余家連鎖店。他近日接受中新社記者專訪時表示，蘭州牛肉面“揚帆出海”，既是這個行業(yè)眼下的時尚潮流，也是未來的發(fā)展趨勢。

　　近年來，已走過百年歷史的蘭州牛肉面相繼在日本、美國、白俄羅斯等國多個城市“落地開花”。傳統(tǒng)古樸的裝修風格和肉爛湯鮮的面條品質(zhì)，吸引當?shù)卮笈癖姟皣L鮮”，食客甚至會排起長隊的壯觀場面迅速躥紅網(wǎng)絡，引中外網(wǎng)友圍觀熱議。

　　目前，已有不少經(jīng)營蘭州牛肉面的企業(yè)或個人陸續(xù)“出?！标J世界，得到華人華僑以及外國食客的青睞。馮衛(wèi)軍說，自己決定“走出去”的初衷，不僅與此前一些“探路”海外市場的成功嘗試有關，還與一些華人華僑團體在蘭州旅游途中主動登門表達的“需求”有關。

　　“作為中國傳統(tǒng)美食，蘭州牛肉面走出去的關鍵是保持‘原汁原味’，無論是店鋪風格，還是面食風味?！瘪T衛(wèi)軍說，他在日本的牛肉面館保持了和蘭州同樣的中國古色古香裝修風格，30余種烹飪調(diào)料和餐飲服務人員也都是從蘭州周邊精挑細選及培訓后送往當?shù)氐摹?/p>

　　民間有傳說稱，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從外地引入蘭州，并經(jīng)其后人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”，統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準配料。

　　從挑擔經(jīng)營的地方街邊小吃，到頻成“網(wǎng)紅”的大眾美食，蘭州牛肉面已成為中國餐飲品牌地標之一，形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，遍布中國各地乃至“出海”發(fā)展。近三年來，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長王幸軍先后拜訪了美國、加拿大、澳大利亞、日本、俄羅斯等20多個國家的多個城市，通過與當?shù)厝A人華僑組織和中國留學生團體等合作，為蘭州牛肉面“闖世界”搭建起服務平臺。

　　“不僅是海外的大批華人華僑對蘭州拉面朝思暮想，對中國文化興趣濃厚的外國人也想品嘗一下?！睆氖绿m州拉面研究20多年的王幸軍認為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，稱呼并不重要，關鍵是要把承載著中國文化的“這碗面”以標準化模式推向海外，共同護衛(wèi)其品牌價值。蘭州牛肉面“出?！卑l(fā)展必須保證“好食材、純手工”等傳承百年的中國餐飲文化，用“原汁原味”去贏得市場。(完)

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