百年稻香村匠心傳承 用技藝打造糕點品牌

　　在今年2017中國月餅文化節上，憑借其品牌實力與制作技藝，稻香村集團獲得“中國月餅行業十大品牌”及“中國名餅”和“金牌月餅”的稱號。日前，93歲高齡的吳希札老人介紹了稻香村在產品上的百年技藝傳承與創新。

93歲高齡的稻香村吳希札老先生

　　他是1940年進入蘇州稻香村學徒，是解放初期稻香村公私合營的工方代表、也是當時蘇州稻香村的工會主席。吳希札老人雖然已經93歲，但非常健朗、思路清晰。他介紹說：蘇州自古以來便是魚米之鄉，人文、歷史、物產資源都很豐富。蘇州人對美食的要求很高，非常講究。解放以前，稻香村主要經營糖果、糕點，產品規格和質量做的都很好，得到了食客們的信任，生意很興隆，年年都有盈余。尤其是每年的八月半(蘇州當地對中秋節的稱呼)店門前會一直排著長長的隊購買月餅，持續許多天。

　　據了解，1940年吳希札老人剛剛進入稻香村學徒時，蘇州稻香村有五十多職工，內設糖果部、茶食部、炒貨部、野味部，以前店后廠的經營形式生產銷售食品。當時豬油棗泥麻餅、定勝糕、蜜糕、年底的各式年糕，都是當時的明星產品。當時蘇州觀前街上有一家茶葉店，每年過年的時候都要來稻香村定做整塊50斤的巨型年糕用于春節時祭財神，為來年討一個好彩頭。

　　當時的蘇州稻香村為什么生意這么好呢？他介紹說：蘇州稻香村對選料的要求很高，瓜仁、松仁、玫瑰花、木樨花(桂花)等等都要找最好的產地、最好的品種。比如玫瑰花要選現在蘇州高新區白馬澗的，玫瑰花要選花朵含苞待放的，這時的玫瑰顏色鮮艷，不能選擇全部開放的玫瑰花因為經過腌制后全部開放的玫瑰顏色變淡影響了月餅餡料成色。稻香村當時招聘了一些女工，將玫瑰花蒂摘掉，由腌制師傅用上好的梅露將玫瑰花腌起來。稻香村從不偷工減料，每年都會用自制并且塵封幾年梅露腌制。越陳的梅露腌制的玫瑰花色澤越鮮艷，味道也更好。

　　松子則要選用東北大興安嶺的大松子，解放后吳老經常到伊春采購松子，松子采購回來后，由十多個工人用小錘子敲開松子取出松仁，松仁不能過多翻動，松仁取出后經炭火文火烘烤，將松衣脫去還不算，還要將松仁頭上殘留一個“小帽子”摘掉，然后再放文火略烘，如此這般炮制松子才能常年保存。

　　吳希札老人說在蘇州稻香村，用料考究也是蘇式糕點制作技藝傳承的重要組成部分，在蘇州稻香村，糕點技師們心中都銘刻著 “尊重”二字，正如稻香村蘇式月餅第六代非物質文化遺產傳人艾滿師傅所說，稻香村尊重食材，用最好的食材做出最好的糕點；稻香村尊重師承，師傅傳承給下一代不僅是蘇式糕點的制作技藝，更是為人誠實善良的做人道理；蘇州稻香村尊重消費者，稻香村將會用最好的產品回報給所有支持蘇州稻香村的消費者。

　　2014年蘇州稻香村開啟了集團化運營模式，成立了稻香村集團，目前稻香村集團已經在全國擁有九家分公司、七大現代化食品生產加工中心，占地800畝，建筑面積約100萬平方米，成為集研發、生產、銷售為一體的現代化大型食品集團。

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