漸行漸近的年味：浙江年糕坊進入旺季 百姓祈愿年年高

????村民捧著剛出爐的年糕，笑意盎然　傅穎川　攝

　　“年年高，時時利”，作為春節期間必不可少的美食佳肴，一碗熱騰騰的青菜年糕，滿足了人們所有對于年味的幻想。隨著春節的臨近，浙江金華塘雅鎮的年糕坊也迎來了一年一度的銷售旺季。磨、蒸、踩、打……在這小小的年糕坊里，老師傅們一做就是13年，在滾滾的時代洪流之中，固執地傳承著那古老的年味。

一字碼開的米粉，等待著加工 傅穎川 攝

　　相傳年糕的出現，是百姓們為了躲避捐生糧發明的，而恰是這份私心，讓年糕深深融入到了中華民族傳統飲食文化之中，成為了春節期間必不可少的美食佳肴，煎、炸、烹、煮，所有滋味盡在其中。

　　塘雅鎮馬頭方村，一座不起眼的老建筑上，長煙囪里緩緩地吐著淡淡的煙塵。這里是一座年糕坊，師傅們正忙著給鍋爐添柴燒水，這是打年糕準備工作的第一步，接著，清理案板，消毒工作手套，打開磨粉機，擺上蒸籠，最后點上一根煙，一天的工作就開始了。

　　這小小的年糕坊里，匯聚著7位老師傅的心血，他們的平均年齡已近60歲。

　　13年來，每逢春節臨近，他們就默契地放下手頭的工作，來到這里，開始了一年當中最忙碌的時刻。方張敏負責蒸米粉，方昌南、方允熟、方道興三位師傅負責踩年糕，方勇軍負責撥年糕，方道純和方允土則負責把年糕揉成餅狀。

　　“100斤的米，最好是70斤小米配上30斤糯米，不加任何東西，然后用水浸泡10天，這樣磨出來的米粉，打成年糕最好吃！”端著一擔剛蒸好的米糕遞給方勇軍后，方張敏又轉身繼續搗鼓著其他還在蒸籠里的米糕。

老師傅正在揉年糕 傅穎川 攝

　　見方勇軍接過米糕，負責踩年糕的三位師傅一齊用力，把100余斤的石錘翹了起來，方勇軍順勢把熟米糕倒進了石臼，然后在翹起的石錘表面抹上一層水，防止米糕粘連。一切準備就緒，三位踩年糕的師傅腳下一松，沉重的石錘瞬間砸了下去。

　　哐當、哐當，打年糕的機器被有節奏地踩著，百來斤的石錘每抬起一次，方勇軍就用木棍把打散的年糕團子聚到一起，然后等待團子再一次被石錘打散，接著再聚到一起，再打散，如此循環。

熱氣騰騰的年糕，令人食指大動 傅穎川 攝

　　這看似簡單機械的操作，其實并不容易，方勇軍手上異常突出的指節骨似乎在講述著，是那無數次的傷痛才換來了他與老伙計們的默契配合，“我也想過要和他們輪換著做，但是撥年糕這活還是我最有經驗，換他們來的話也會被砸到手，影響效率。”

　　“一塊年糕團子要砸40多下才能把水分全部排出，更好儲存，而且腳踩打成的年糕更香！”方道純接過方勇軍遞給他的年糕團子，麻溜地搓成了球形，壓扁，一餅年糕就這樣成型了。

熱氣騰騰的年糕，令人食指大動 傅穎川 攝

　　就著紅糖，把剛出爐的年糕塞進嘴里，軟糯香甜，如果麻糍的味道是春日里徐徐的清風，軟弱綿柔，那這熱年糕便是冬日里的暖陽，質樸厚實，撫慰人心。

　　有時候客人多，一天有50多石米要打成年糕，每石都是100斤，所以年糕坊經常半夜還點著燈，響著哐當哐當的踩踏聲。“不管多晚，我們都要給客人打完，客人跑這么遠來也不容易。”老師傅說道。

年糕坊的機子也都是上了年紀的老物什 傅穎川 攝

　　一天工作下來，腰酸腿疼，但師傅們卻不愿多說，回家休息幾個小時，然后踏著星辰又出發了。每天起早貪黑的工作，就憑客人們的一句“師傅，你們明年還做嗎？”一直，堅持了13年。

　　“我們干這個就是賺點零工錢，如果有一天我們身體不行了，又沒人愿意接手的話，那就順其自然吧，最后還是可惜了這一門老手藝咯。”看著老舊的腳踏年糕機吱吱呀呀地錘動著，不禁有一絲落寞的味道，不知它和他們還能撐多久。但不論未來如何，相信年糕的味道一定能夠口口相傳下去，滿足所有對于年味的幻想。(完)

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