堅守傳統技藝之魂傳承布依糯食百年老味道

　　題：堅守傳統技藝之魂傳承布依糯食百年老味道

　　作者楊云

　　“布依族對糯食的熱愛是有著傳統的，也是發自內心的。布依民族依山傍水而居，耕種出美味的糯稻，創造出可口的糯食，養育出一代代糯娃，并涵養出崇尚自然和諧的布依文化?！敝谱髫懾S糯食的老手藝人陸朝英邊制作灰粽邊介紹道。

　　深冬，貴州農民大多進入“農閑”時間，在家中圍著火爐喝著茶“貓冬”。陸朝英帶著兒子周俊每天在她的“胖四娘食品廠”里研究數百年傳承不變的布依糯食。

　　“母親就喜歡在這個廠房里，每天聞到糯米香，可高興了！”周俊說：“母親就怕這份老手藝丟了，糯食可是流傳于布依民族心口間的‘老味道’??！”

　　貞豐縣位于貴州省西南部，年平均氣溫在16攝氏度，由于喀斯特特殊地理環境造就水質和土壤，這里產出的糯米品質高，因而獲譽——“中國糯食之鄉”。

　　貞豐有著悠久的糯食文化，糯米飯、粽子等糯食是貞豐人平常生活喜愛的小吃，并以其獨特的制作工藝和口感風味成為貞豐的特色經典小吃代表。

　　專注于制作布依族美食近50年、已是雙鬢斑白的陸朝英從土壤、水質、氣候、品種、技術、管理六個方面詳細向記者介紹了貞豐為什么是“糯食之鄉”。

　　陸朝英生活的貞豐縣在音樂、建筑、服飾、習俗等方面極有民族特色，其中，布依族用糯米制的湯圓、花米飯和粽子最為知名，多用于祭祖或宴客。每逢節日，豪爽好客的布依族都會用楓香葉、黃飯花、染簞花等各種植物枝葉把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。

　　大小節日來臨，陸朝英的母親總會親手制作布依族特色粽子和五彩糯米飯，而陸朝英則會搬上一張小凳子，坐到母親身旁，津津有味地看著每一個制程與細節。

　　從小耳濡目染，再加母親的調教有方，讓這個出身農家的布依少女在小小年紀就學會了這門傳統的民族技藝。隨著年齡漸長，陸朝英的手藝愈發精湛，做出的粽子與五彩糯米飯軟糯飄香，備受街坊鄰里的贊賞。

　　由于家中貧困，陸朝英10歲就和母親一起把自家做的糯米飯和粽子在貞豐縣城里面叫賣，15歲接手母親的小攤，獨自做起了糯食生意。目前，陸朝英已成為貴州省糯食技藝非物質文化遺產傳承人，憑借自創品牌“胖四娘灰粽”開辦企業，產品銷往省內外，并多次參加法國、美國、西班牙、日本、韓國等國家舉辦的產銷會。

　　精選優質飽滿糯米和鮮香豬后腿肉、五花肉；堅持提取天然植物色素誠心染制五彩糯米；嚴格把控蒸煮時長，直至各種食材的原香本味充分融合。陸朝英既遵循布依族特色手藝和傳承祖輩傳統制作工藝，又實現了技術改良規?；a。經過多年的技術改進和反復測試，技術有了很大的提升，傳統美食在傳承堅守中獲得了創新，散發出新的魅力。

　　近些年，隨著貴州旅游的持續升溫，黔西南州旅游景區景點對貞豐灰粽的需求量猛增，同時對貞豐糯食的需求也不斷增加，找陸朝英訂購布依族糯食的客商越來越多。

　　如今，歷經10余年的發展，陸朝英的企業從2006年5人發展到現在60余人，帶動2000多農戶創收，加工銷售粽子100萬公斤、糯米飯50萬公斤，生產糯米特色食品2000余噸，銷售收入達2000余萬元人民幣，連續10年黔西南州粽粑銷量第一，已成為目前貴州最大的特色米制品加工企業。

　　糯食是布依族文化的有機組成部分，貞豐將繼續通過“旅游+傳統”的方式，促進布依糯食制作技藝傳承下去。(完)

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