墨西哥“粽子”盛宴激發(fā)味蕾享受

　　新華社墨西哥城１月３０日電(記者吳昊)“瓦哈卡——塔瑪爾——”穿梭在墨西哥的大街小巷，這句熟悉的叫賣聲時時入耳。塔瑪爾形似中國的粽子，是墨西哥瓦哈卡州乃至整個拉美地區(qū)的著名美食。

　　１月３０日，３７０種塔瑪爾亮相墨西哥國家流行文化博物館，迎來為期４天的第２６屆墨西哥塔瑪爾節(jié)，讓來自世界各地的參觀者大飽口福。

　　制作“經(jīng)典款”的塔瑪爾需要先將玉米粒磨成粗顆粒，再加以肉片和辣椒等餡料進(jìn)行烹制，最后用玉米葉或香蕉葉包裹后蒸烤，制作時間短則數(shù)小時，長則可達(dá)數(shù)日。

　　從牛肉、豬肉、雞肉、兔肉、海鮮等“葷餡”，到辣椒、菠蘿、草莓等“素餡”，各式塔瑪爾甜、咸、辣口味一應(yīng)俱全。在所有的口味中，由于墨西哥人對“辣”非常鐘情，因此辣味在塔瑪爾的餡料中也體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　在這個寒冷的冬天，民眾在展會現(xiàn)場吃著心儀口味的塔瑪爾，再配上一杯熱乎乎的玉米面粥或熱巧克力，那真的是心滿意足了。

　　塔瑪爾作為墨西哥最常見的食物之一，品種多至５０００多種，每個州和地區(qū)幾乎都有自己的獨(dú)特品種。本屆展會還吸引了來自古巴、玻利維亞、巴拿馬、危地馬拉、尼加拉瓜、委內(nèi)瑞拉等拉美國家的參展商，他們帶來的塔瑪爾讓參觀者們感受到了來自不同國家的食材醬料帶來的味蕾享受。

　　除了口味不同，拉美各地的塔瑪爾個頭大小也有很大不同。小如危地馬拉的“丘奇托”，僅半個巴掌大，小巧便攜；大有墨西哥韋拉克魯斯州的“塔瑪爾之王”，長１．５米，重約６０公斤，將于展會期間供來自世界各地的參觀者品嘗。

　　據(jù)墨西哥國家流行文化博物館工作人員戴維·莫拉托介紹，塔瑪爾是墨西哥美食文化中的重要組成部分，準(zhǔn)備和制作過程體現(xiàn)了許多歷史習(xí)俗。

　　在墨西哥，每年２月初迎來新一輪的農(nóng)耕周期，農(nóng)民們通過手工制作塔瑪爾，期盼一年中能有好收成、好兆頭。

　　莫拉托說，早在數(shù)百年前，塔瑪爾就已成為當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｉ畹囊徊糠郑⒆鳛榧漓胗闷烦霈F(xiàn)在宗教儀式中，作為陪葬品出現(xiàn)在墓穴中。

　　來自墨西哥格雷羅州的參展商丹尼爾·岡薩雷斯說：“塔瑪爾不但是墨西哥人日常生活的一部分，也是墨西哥歷史傳統(tǒng)中不可缺少的元素之一。”

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