海口鹽灶村煮鹽：兩百余年的海南記憶

　　?？邴}灶村煮鹽：

　　兩百余年的海南記憶

　　編者按

　　一個(gè)地名、一份鄉(xiāng)愁。沉淀在地名中的故事，正是窺探當(dāng)?shù)貧v史文化的萬花筒……城市變遷的步履匆匆，街道面貌也發(fā)生著日新月異的變化，然而，在歷史的長河中，老街的文化積淀卻如陳年佳釀，歷久彌新，韻味正濃。關(guān)于老街的故事，你一定好奇。那么，就跟著南國都市報(bào)記者的腳步，一起探訪老街的前世今生、地名淵源。

　　(注：海南地名故事系列報(bào)道資料來源：海南省民政廳、海南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)、海南省電影家電視藝術(shù)家協(xié)會(huì))

　　在?？冢性S多有味道的老街道，鹽灶街就是其中一條。近幾年，博義、鹽灶、八灶片區(qū)棚改項(xiàng)目啟動(dòng)，如今的鹽灶街，正在封閉施工建造。居民們滿懷期待著一個(gè)美好的新社區(qū)、新家園。此前，因鹽灶片區(qū)改造，一群來自海口的本土大學(xué)生，他們?yōu)榱粝抡滟F的老街資料，走訪鹽灶社區(qū)，收集整理這條兩百余年老街的民俗故事。

　　鹽灶街景。南國都市報(bào)記者陳衛(wèi)東攝

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　　綠樹林蔭的休閑老街

　　“以前我們最愛逛的就是鹽灶老街，三五朋友樹蔭下乘涼，再喝個(gè)椰子，別提有多愜意。”從小在?？陂L大的大學(xué)生陳康說，鹽灶街并不是?？诘闹鞲傻?，道路兩旁綠樹成蔭，夏天漫步在鹽灶老街，十分涼快清新。尤其有不少大榕樹，它們粗壯的樹干和垂落的樹須，仿佛在訴說著老街的百年滄桑變化。

　　打開記憶的匣子，陳康告訴記者，鹽灶路街道兩邊的店鋪很多，有雜貨店、旅館、修理店和發(fā)廊，但是更多的是大大小小的茶館和小吃店，從這條充滿民俗風(fēng)情的小街里便能讓人體察到?？谑忻窆艠愕摹⒃纳鐣?huì)生活狀態(tài)。鹽灶路上有好多家大小不一的“老爸茶店”，每個(gè)店里都是顧客盈門、茶客滿座，里面聲音嘈雜而喧鬧。三、五個(gè)朋友相聚在一起，花兩、三元人民幣叫上一壺“老爸茶”和一、兩碟點(diǎn)心，或是看看報(bào)紙，或是談古論今，愜意而放松。有的更是一坐下來就是大半天，天天如此。喝“老爸茶”的大都是街道兩旁的居民百姓，大家把“老爸茶店”當(dāng)成交流信息、聯(lián)系感情的最佳場所，知足常樂，把單調(diào)重復(fù)的日子過得有滋有味。

　　街道上不時(shí)有一兩個(gè)挑著水果叫賣的婦女沿街走過，竹框里裝的全是新鮮的海南熱帶水果，有洋桃、芒果、香蕉、荔枝、龍眼等，水果的芳香讓人忍不住會(huì)叫停水果挑子挑選一兩種自己愛吃的水果解解饞。

　　除了老爸茶、小店鋪，鹽灶街的慢調(diào)休閑生活，還有在土廟前下棋打牌、聊天看報(bào)的老人們。在榕樹下，那份悠閑自在的神情，著實(shí)讓人羨慕不已。

　　市井味很濃的鹽灶。(資料圖)

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　　因制鹽而得名

　　熟悉鹽灶街歷史的87歲老人壯強(qiáng)耀，在他小時(shí)候，還能看到村里擺放著的巨大鹽灶，村民們煮鹽產(chǎn)鹽的過程。

　　據(jù)記載，鹽灶路在清嘉慶二年就叫此名，是個(gè)有著幾百年歷史的村莊。明朝末年以前，今?？跒I海大道以北還全部是大海，鹽灶村所在的區(qū)域是沙灘。明朝末年后，來自福建莆田的移民遷居此地，慢慢就形成了村落。這些過瓊先民原本就是瀕海居民，懂得煮鹽工藝，他們?nèi)氕傊笙嘀羞@方土水，仍操舊業(yè)。因?yàn)榇蛟钪蠛｛}遠(yuǎn)近聞名，人們就地取名——鹽灶村，有上村、中村和下村，從事鹽業(yè)的男人被稱為“鹽灶爹”。

　　《廣東通志》載：洪武初年，在廣東省置廣東、海北兩個(gè)鹽課提舉司，屬海北的鹽場有十五處，其中大小英感恩(瓊山)、三村馬裊(臨高)、陳村樂會(huì)(文昌)、博頓蘭聲(儋州)、新安(萬州)、臨川(崖州)等六處鹽場，各鹽場設(shè)鹽課司，置鹽大使一人。鹽場有灶戶和灶丁，灶丁每年要納定額的鹽作為正課，即鹽課。

　　老人回憶，當(dāng)時(shí)煮鹽用的鍋是鐵鍋，灶很大，灶臺(tái)比較高。煮鹽之前，用木桶挑海水把鹽灶裝滿，早下燒木柴直到把鍋里的海水煮干后，就可以看到鍋底留下又白又細(xì)的鹽。當(dāng)時(shí)村民們都是幾家合股經(jīng)營打灶煮鹽，把鹽賣完后按股分紅。村里沒有官府的鹽監(jiān)隊(duì)，從事鹽務(wù)交易時(shí)，必須交稅蓋印才能放行，否則將受到處罰。

　　古時(shí)的鹽灶村流傳著這樣的順口溜：“老廟抓魚蝦、新廟拿竹桿、上灶跑臨高、下灶販鹽賣、博義煮鹽忙、六灶破竹桿、八灶挑大糞?！边@幾句順口溜形象地描述了當(dāng)時(shí)這一帶村民的生存狀態(tài)和謀生手段。

　　鹽灶未來的藍(lán)圖。(資料圖)

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　　鹽村隨歷史消逝

　　老人回憶，鹽灶村最早是以鹽業(yè)謀生，從福建莆田搬過來的先民都有利用海水煮鹽的經(jīng)驗(yàn)，所以一開始就是以鹽業(yè)為主。原始的海水煮鹽方法是，直接用海水放在陶罐里煮，但這樣煮出來的海鹽味道不好，產(chǎn)量又很少。

　　后來，煮鹽方法逐步得到了改進(jìn)，開始使用竹編簸箕當(dāng)做鍋裝海鹽水煮鹽，結(jié)果煮出來的海鹽味道變得很好，且在當(dāng)?shù)爻粤诉@種鹽的居民，一些慢性疾病也隨之好了起來。于是，一傳十，十傳百，此事就漸漸轉(zhuǎn)開了，前來學(xué)習(xí)取經(jīng)的人也越來越多。再后來，這里煮的鹽巴幾乎滿足不了市場的需要，于是就又想到用竹篦編織成一個(gè)較大矩形木器皿來煮。

　　那時(shí)，竹篦編織成的矩形木器皿根據(jù)需要可大可小，最大時(shí)有長2米多，寬1米。開始用它來煮鹽時(shí)，先用海鹽浸泡一段時(shí)間，讓海鹽慢慢滲透進(jìn)入竹篦里。同時(shí)煮鹽的灶也要根據(jù)煮篦器皿的大小進(jìn)行改造，用磚砌成四格，使竹篦器皿平穩(wěn)放在灶的上面，灶的背后每格都要有空氣孔，煮鹽時(shí)掌握火候最重要，火要慢火勻燒，才不至于海鹽燒糊或者燒壞竹木器皿。

　　人們用海水制鹽的歷史，在美國傳教士香便文所著的《海南紀(jì)行》里已有記載。可如今，鹽灶村的人們用海水制鹽的歷史早已成為過去，遺憾的是僅僅剩下名字了。

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