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  • 中國傳統(tǒng)節(jié)日,離不開美食,清明節(jié)亦是,祭祖又寄思。又逢一年清明,在海南,本地人在飲食上會有諸多講究和傳統(tǒng)。
       
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    海南舌尖上的清明——烤豬糒公 美食祭祖先

    ??诰W(wǎng) http://m.yinhu3.com 時間:2018-04-07 08:50

      原標(biāo)題:舌尖上的清明——

      烤豬糒公 美食祭祖先

      中國傳統(tǒng)節(jié)日,離不開美食,清明節(jié)亦是,祭祖又寄思。又逢一年清明,在海南,本地人在飲食上會有諸多講究和傳統(tǒng)。

      烤乳豬,早在1400多年前南北朝時期,農(nóng)學(xué)家賈思勰就已經(jīng)把烤乳豬作為當(dāng)時一項重要的烹飪技術(shù)成果,記載在其《齊民要術(shù)》中:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!泵牢兜目救樨i如今也寄托海南人對先人的思念之情?!扒迕髌陂g,烤乳豬都需要提前預(yù)定,而且不像別的餐飲是預(yù)交訂金,一般都是先付全款,清明節(jié)前后來取?!痹诤?诓惋嫎I(yè)工作多年的王經(jīng)理告訴記者:“每年清明,祭祖時間比較早,顧客一般都在早上七、八點鐘來取烤乳豬,那也就意味著烤乳豬的師傅這幾天都得提前準(zhǔn)備,半夜就得開始起來工作?!?/p>

      “米飯剛出鍋,媽媽就會拿勺子舀出放在手上,用雙手裹成飯團?!焙?谑忻穸∠壬榻B說,許多當(dāng)?shù)丶彝ザ紩隹此坪唵蔚⒁馍钸h的飯團,“飯團越圓,就意味著家里越團圓?!奔L公(飯團),定安稱做“飯尖”,文昌稱為“飯珍”,瓊海、萬寧稱為“飯貢”,飯團象征著“圓滿富足,合家團圓”。

      五花肉蘸鹽巴是地道的海南吃法,香濃味美肉鮮咸,海南人掃墓祭祖時還會帶上五花肉。因為過去貧苦,一塊五花肉是“最高規(guī)格”,于是到清明,很多人會用五花肉供奉給祖先,祈求家族世世代代富足美滿。

      在海南,不論何時,都不得不提白斬雞,而且必須是完整的一只。同時,民間習(xí)俗認(rèn)為,雞蛋是生育與生命的象征,此時吃個雞蛋一整年都有好身體;而在清明節(jié)之前大家還會去采購米酒,或者用番薯酒代替。有飯有酒有五花肉,才會讓整個清明節(jié)完整。另外,香笠、薏粑、香粽、椰子粑……這些小吃在海南流傳歷史久遠,亦是清明節(jié)掃墓祭祖不可少的特色美食。

      記者周雪君

      (海口網(wǎng)4月7日訊)

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    [來源:海口網(wǎng)] [作者:周雪君] [編輯:李謝菲]
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