海口夜市：品嘗舌尖上的美味 確保舌尖上的安全

　　原標(biāo)題：品嘗舌尖上的美味 確保舌尖上的安全

　　——聚焦海口夜市便民服務(wù)（四）

①泰龍美食城的兩尊變形金剛吸人眼球。張洋 攝

　　每當(dāng)夜色闌珊，海口的夜市就開(kāi)始熱鬧起來(lái)。金盤(pán)夜市、海大南門(mén)夜市、海墾花園夜市、瓊臺(tái)福地美食街等特色夜市，集結(jié)了海南本土風(fēng)味以及全國(guó)各地的特色小吃，各種美食散發(fā)著誘人的香味，讓人垂涎欲滴，流連忘返。

　　夜市的美食，要美味更要安全。在夜市食品安全保障方面，海口市各相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，要求攤販做到規(guī)范經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)者從不懂食品安全知識(shí)，到嚴(yán)格自律注重食品安全，海口夜市規(guī)模水平和檔次不斷提升。如今，夜市不僅有了“顏值”，小吃也更加安全美味。

②潔凈優(yōu)雅的海墾花園夜市。張洋 攝

　　規(guī)劃引領(lǐng) 夜市建設(shè)“高大上”

　　7月3日，夜色降臨后的瓊臺(tái)福地美食街上人流涌動(dòng)，干凈整潔的地面上攤位整齊劃一，古香古色的餐車(chē)上擺放著豐富多樣的特色小吃，舒適的環(huán)境給前來(lái)品嘗美食的市民游客帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)。瓊臺(tái)福地美食街分為A、B、C三個(gè)區(qū)域，其中A區(qū)擺放攤車(chē)，主要經(jīng)營(yíng)海南本地美食，每個(gè)攤位上都張貼著健康證等相關(guān)證件，攤主穿著干凈的工作服、戴著工作帽和口罩。B區(qū)分布多家招商引資而來(lái)的店鋪，經(jīng)營(yíng)島外知名小吃。走進(jìn)B區(qū)的店鋪里，洗菜間、清洗間、制作間等功能間一一展現(xiàn)在眼前。C區(qū)則為文藝表演區(qū)，不定期舉辦瓊劇等民俗表演，市民游客不僅可以品嘗美食，還可以欣賞演出。“我們是看到網(wǎng)上推薦慕名而來(lái)的，沒(méi)想到這里不僅環(huán)境好，食品也很美味。”來(lái)自合肥的游客小韓稱(chēng)贊道。

　　食品安全無(wú)小事，保障市民游客“舌尖上的安全”至關(guān)重要。在夜市規(guī)劃之前，海口各部門(mén)已提前介入指導(dǎo)，嚴(yán)格把好關(guān)。在建造A區(qū)攤車(chē)時(shí)，瓊山區(qū)引入先進(jìn)的環(huán)保理念，結(jié)合環(huán)境保護(hù)的需要，對(duì)每架獨(dú)立攤車(chē)產(chǎn)生的污水和油煙進(jìn)行合理排放，即安裝油脂截留器，將營(yíng)業(yè)時(shí)所產(chǎn)生的油污水有效分離，合理排出。同時(shí)，對(duì)油煙系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)改造，減少油煙的排放。

　　對(duì)于入駐美食街的店鋪，海口市食藥監(jiān)部門(mén)從裝修布局到經(jīng)營(yíng)管理，一步一步引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者，嚴(yán)格依照《食品安全法》及相關(guān)要求規(guī)范整改經(jīng)營(yíng)，提前為經(jīng)營(yíng)者提供“六個(gè)一”便民、惠民措施，提升服務(wù)能力。即，編制“一店一圖”，規(guī)范夜市內(nèi)外的餐飲店后廚建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)；健全“一店一檔”，食品采購(gòu)、處理、制作和管理都有章可循；配備“一店一員”，培訓(xùn)每個(gè)夜市內(nèi)食品單位一名食品安全管理員，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有針對(duì)性地為食品單位制定改造對(duì)策，對(duì)餐車(chē)、場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備等提出建設(shè)方案；建立“一店一信”，搭建快速溝通微信平臺(tái)；開(kāi)展“一店一促”，進(jìn)行“三防”設(shè)施建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助。通過(guò)“六個(gè)一”措施，在夜市設(shè)立之前，做到功能間齊全，衛(wèi)生設(shè)施完備，推進(jìn)夜市食品經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范化建設(shè)。

③潮立方美食一條街干凈整潔。見(jiàn)習(xí)記者 李天平 攝

　　綜合施招 舌尖安全有保證

　　7月3日晚，金盤(pán)夜市里熱鬧非凡。住在附近的市民謝文說(shuō)，最近下班后最喜歡做的事情就是到夜市逛逛，點(diǎn)上幾樣小吃，和小伙伴們一起看世界杯，對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是一種特別的享受。“夜市里攤車(chē)不會(huì)隨意擺放，也看不到油煙直冒、垃圾滿地的現(xiàn)象。在這樣的環(huán)境下，逛夜市就是一種享受。”謝文笑著說(shuō)。

④燈光絢爛的潮立方美食一條街吸引市民游客。見(jiàn)習(xí)記者 李天平 攝

　　夜市食品，既要品嘗“舌尖上的美味”也要保證“舌尖上的安全”。去年6月，《海南省食品攤販監(jiān)督管理辦法（試行）》出臺(tái)，詳細(xì)規(guī)定食品攤販劃片定時(shí)經(jīng)營(yíng)，明確監(jiān)管責(zé)任，不得經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明的食品和使用來(lái)源不明的食品原料制作食品。為保障夜市食品的安全，市食藥監(jiān)局建立健全食品攤販?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)督檢查制度，加強(qiáng)日常監(jiān)管，對(duì)各攤位食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行約束，及時(shí)查處食品安全違法行為，并將食品攤販納入年度食品安全抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)消費(fèi)者反映較多和消費(fèi)量大的食品重點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)，并及時(shí)向社會(huì)公布抽樣檢驗(yàn)結(jié)果。

　　市食藥監(jiān)部門(mén)還督促夜市經(jīng)營(yíng)戶做好食品原料登記臺(tái)賬，建立索證索票的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。工作人員日常進(jìn)行巡查，加強(qiáng)檢查過(guò)夜食品和存在安全隱患的食材，建立監(jiān)管微信群，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上要求店家整改，同時(shí)指導(dǎo)店家做到合法經(jīng)營(yíng)。

⑤傍晚，福地美食街漸漸熱鬧起來(lái)。張洋 攝

　　服務(wù)至上 消費(fèi)環(huán)境爭(zhēng)一流

　　統(tǒng)一打造、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的餐車(chē)和后勤保障車(chē)；每個(gè)攤位前都鋪著防油污地毯；擺放整齊的桌椅和統(tǒng)一配置的垃圾桶……升級(jí)改造后的海大南門(mén)夜市舊貌換新顏，成為更加美觀舒適的休閑夜市。夜市擴(kuò)建改造后容納222個(gè)攤位，小吃街?jǐn)偽挥?25個(gè)，為市民就餐和休閑帶來(lái)便利。“每到周末我都喜歡和家人到海口的各個(gè)夜市逛，品嘗各種好吃的小吃。環(huán)境好了，我們吃得放心舒心。”正在海大南門(mén)夜市和家人一起吃小吃的市民陳艷說(shuō)，現(xiàn)在的夜市規(guī)范化了，攤販們食品衛(wèi)生安全意識(shí)也在不斷提高，食品衛(wèi)生有保證了，也更愿意帶小孩出來(lái)吃東西。

　　海口市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除了規(guī)定夜市攤位必須按照統(tǒng)一餐車(chē)、統(tǒng)一垃圾容器、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)時(shí)間、統(tǒng)一亮證亮照等標(biāo)準(zhǔn)入市經(jīng)營(yíng)，食藥監(jiān)部門(mén)的工作人員也會(huì)加強(qiáng)日常檢查，從源頭上對(duì)食品安全進(jìn)行把關(guān)，做到有序管理。“我們會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)攤主進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，把服務(wù)做在監(jiān)管前面，并多次上門(mén)指導(dǎo)，告知所有注意事項(xiàng)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，為給市民營(yíng)造安全放心的就餐場(chǎng)所，食藥監(jiān)部門(mén)積極組織社區(qū)網(wǎng)格員、食品從業(yè)人員逐一培訓(xùn)，學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，為市民游客營(yíng)造放心的消費(fèi)環(huán)境。

　　此外，物業(yè)管理方不斷加強(qiáng)保潔的頻次，環(huán)衛(wèi)工人和夜市管理人員不間斷巡邏，及時(shí)清理垃圾，保障地面整潔；投放帶蓋的垃圾桶，合理分布，讓市民游客更加方便地投放垃圾；完善“三防”設(shè)施，消除病媒生物孳生地。夜市管理人員嚴(yán)格按照入市前檢查、經(jīng)營(yíng)中巡查、收市后清查“三部曲”管理夜市。

　　“夜市要做得好，離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)戶的自律。”海大南門(mén)夜市管理方相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，夜市不僅配套設(shè)施齊全，而且攤主責(zé)任意識(shí)特別強(qiáng)，重視維護(hù)夜市環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任，從源頭把好食品安全關(guān)。

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