喚醒舌尖上的南洋記憶 海口“印尼村”中覓美食

10月26日，房滿英接到?？谑袇^顧客的訂單，為顧客制作肉串等美食。 本報記者 李天平 攝

　　距離?？谑袇^40多公里外的瓊山區三門坡鎮紅明居有一個“印尼村”，這里居住著100多位印尼歸僑。從上世紀60年代歸國至今，經歷了時代的變遷，如今他們仍然保留著原來的生活方式，說印尼話、唱印尼歌、跳印尼特色舞蹈及制作印尼美食等。

　　印尼人擅長制作各色糕點，九層糕、黃金糕、椰子餅、千層蛋糕、印尼年糕、炕餅……可謂花樣繁多。印尼歸僑們回國時，也帶回了制作印尼糕點的手藝。逢年過節，家家戶戶會準備各色美味的印尼糕點歡慶節日。隨著時間的推移，印尼糕點逐漸在本地流傳開來，走進了?？诘钠胀ㄈ思?、商店或酒樓。但要想吃到最原始最正宗的味道，還是要到“印尼村”走一遭。

　　印尼華僑歸國 帶回香料起家

　　走進紅明居20隊，只見這里家家戶戶屋前后院種滿了花花草草，目之所及之處十分整潔干凈。記者在一戶花團錦簇的人家里見到了今年58歲的房滿英，她是歸僑第二代，也是遠近聞名的制作印尼糕點的能手。每當隊里有人家辦酒席、親朋好友來訪等喜事，都慕名前來找她定制。

　　房滿英的手藝來自她的母親。在印尼時，她的家境已經很殷實，有小汽車出行，還有保姆照顧飲食起居。1960年，當她還尚在襁褓中的時候，父母親帶著她和幾個兄弟姐妹一同回國，加入建設祖國的隊伍?；貋頃r，她的父母親把值錢的家當或變賣或丟棄，卻割舍不下印尼的香料作物。

　　記者在房滿英的房前屋后，看到了長勢蓬勃喜人的香蘭葉、香茅、南姜、黃姜和薄荷等。她介紹說，這些香料原產于印尼，跟海南本地的品種不一樣。她撕下一片薄荷葉讓記者聞，一股辛香清涼之感直抵大腦。

　　原紅明農場僑聯副主席李清徽也是制作印尼糕點的能手，他記得，剛回國定居時，父輩們利用會種植熱帶經濟作物的技術和專長開墾荒山荒地，在種植橡膠這種長期作物的同時，輔以斑斕葉、香茅等短期作物結合，一直栽種延續到了今天。“我們歸僑的歷史，都寫在了這些香料里?！崩钋寤照f道。

　　回憶起扎根祖國初期的那段歲月，李清徽說：“華人無論走到哪里，都離不開勤勞二字?！痹谵r場的時候，面對艱苦的條件，歸僑們依然保持著蓬勃的熱情，去共同建設新家園。沒有路，自己開；沒有房子，自己蓋；沒有菜吃，自己種……

　　后來，最艱苦的日子過去了，歸僑們的生活又逐漸豐富起來。房滿英童年最期待的事情就是看母親做各式各樣的印尼糕點，還有咖喱雞、沙嗲等印尼風味菜肴。最熱鬧的時候要數中秋和春節，家家戶戶把做好的印尼糕點一一端到食堂，擺滿了一長桌。歸僑們全部聚在一起，唱起印尼歌曲、跳起印尼舞蹈，歌唱日益美好的新生活，也思念著遠在異國他鄉的親人們。

　　花式印尼糕點 注入僑鄉特色

　　印尼糕點由歸僑們帶入本地之后，漸漸流傳開來?，F在市面上流傳得比較廣的是九層糕，也叫斑斕糕，是一種混合了斑斕葉和椰子的甜食。九層糕疊層而起，寓意著人們“節節高”的生活，寄托著人們對美好明天的愿景。

　　記者在房滿英家中采訪時，她正在一層層地鋪制九層糕。斑斕汁和椰漿需要先調配，采用新鮮采擷的斑斕葉搗爛過濾出汁水，混合粘米粉，加入白糖備用。椰漿的制作比較耗費功夫，椰子破開取肉，用工具將椰肉刨成泥狀。再用紗布包裹住椰子泥，加入熱水泡一會，擠出椰漿，同樣加入粘米粉和白糖調成糊狀。分層倒入模具上蒸鍋，蒸熟后再鋪一層，直到模具滿了為止。

　　大約一個小時之后，九層糕便出爐了，廚房香氣四溢，東南亞獨有的香料氣息讓人感覺身處異國。不過，心急吃不了九層糕，需要等待四五個小時冷卻后，各個分層互相凝結才能切開，彼時口感更加軟糯清香。房滿英切了一塊事先做好的九層糕給記者品嘗，咬一口，Q彈爽滑，香蘭葉和椰漿的香味唇齒留香。房滿英說：“只要原材料好，九層糕怎么做都好吃?！?/p>

　　椰香薄餅也是印尼糕點中的翹楚，薄薄的椰子餅，承載著歸僑們對曾經打拼過的熱土的原始記憶。房滿英告訴記者，椰香薄餅最原始的味道是用炭火烤的，烤出來的薄餅香氣撲鼻，整間屋子都裝滿了甜甜的椰子味。她拿出一件老舊的鐵質工具，上下兩個圓盤相扣，還有兩個很長的把手。原來，這就是最原始的制作椰香薄餅的餅鐺，只需將面調和好后倒到餅鐺上，再將餅鐺經特制的火爐烘烤，不多時即可出鍋。最多的時候，房滿英一天可以做20斤椰香薄餅。后來，隨著電器的普及，大家都用上了電餅鐺，效率更高了，產量也提升到30斤一天。當時，房滿英的椰香薄餅銷路很好，成為一家人主要收入來源之一。

　　印尼糕點中有兩樣最難做的要屬黃金糕和印尼年糕，因工序繁瑣、耗時較長難以流傳，市面上基本買不到。房滿英也嘗試過做黃金糕來銷售，但失敗率極高，后來逐漸放棄了。她解釋道：“黃金糕是印尼糕點中的精華，其工藝和發酵以及烘烤要求非常高，即使有豐富經驗偶爾也會失敗。我們父母那輩會做的人很多，但大多已經去世或年事已高，如今僑隊里只有一個人比較擅長，不過也只在親朋好友來拜訪時才會制作?！?/p>

　　紅明居委會副主任、僑聯主席云壯告訴記者，僑隊里有幾位僑眷，現在仍然靠賣印尼糕點為生。每天晚上制作好后，第二天拿到三門坡市場去售賣。還有一些年輕的僑三代，跟著長輩學會了制作印尼糕點后，借助“互聯網＋”的優勢，在網絡平臺進行銷售，拓寬了印尼糕點的銷路，同時讓僑鄉味道走得更遠。

　　印尼餐不簡單 藏滿滿家鄉情

　　房滿英現在已經到了退休的年齡，做印尼糕點需要耗費大量精力，于是做的頻率也少了。也許是繼承了父輩勤勞的品質，她總有一顆閑不住的心，她發現近些年來，人們的生活條件好了，周邊村民們很多走出國門，逐漸對東南亞的美食也感興趣起來。?？谑袇^開了幾家東南亞風味美食餐廳，房滿英跟親友們滿心歡喜去品嘗過，卻都失望所歸。

　　回來后，她原本也打算開一家印尼風味餐廳經營，后來因為身體原因放棄了。不過，房滿英不甘就此作罷，閑暇時會接一些親朋好友的單。記者采訪的時候，她正在制作80份沙嗲豬肉串，客人提貨后用于家庭聚餐。她說：“用加了南姜、黃姜等香料調成的醬汁，將切成小塊狀的肉進行腌漬，再用竹簽串起來，烘烤過后吃起來別有一番風味?！?/p>

　　房滿英有一道拿手好菜叫咖喱木薯葉，她從冰箱里拿出一大包冰凍過后的木薯葉，還有一包冰凍起來的咖喱醬，自豪地說：“木薯葉處理不好吃了會食物中毒，所以基本上很少有人吃，但經過我的處理，這兩樣法寶一起做出來就是一道天然的美食?！?/p>

　　此外，她還會制作正宗的咖喱雞、黃姜飯、加多加多（音譯：涼拌的沙律）等印尼特色菜式。每當家里有親朋好友做客時，房滿英也會親手做上一桌子印尼菜，大家圍坐在一起，享用著帶有黃姜、香蘭葉、香茅等香料的饕餮美食。飯后，大家一起跳起印尼傳統舞蹈，重溫僑隊那些過去的時光。

　　房滿英的生活其實是紅明居所有歸僑們的縮影，他們的祖籍來自全國各地，出生在異國他鄉，卻選擇在紅明居扎了根。

　　第一批歸國華僑們曾譜寫了《我的家在三門坡農場》《在這里安了家》等歌曲，獻給這片他們拼搏過的熱土。歌曲記錄了歸僑們艱苦奮斗的光輝歷程，也表現了歸僑們積極向上的精神面貌，就像歌詞說的一樣，“我們在這里安了家，從心里愛上這個地方?！?/p>

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