推進“后廚直播” 加強公眾監督

　　推進“后廚直播”是加強公眾監督并使其常態化的根本措施。對店家來說，規范操作、搞好后廚衛生并不是什么難事。實施“陽光工程”“后廚直播”，既便于給顧客營造一個衛生安全的環境，使顧客打消顧慮，也更有利于餐飲企業吸引顧客、擴大銷售，有利于健康發展

　　今年“3·15”前后，著名餐飲企業外婆家、西貝莜面村所屬某些門店相繼被媒體曝光。外婆家總部在“3·15”當天發布致歉信，表示對涉事門店停業整頓，并要求所有門店自查自糾。創始人吳國平在接受采訪時表示，心情非常復雜。其總店負責人也表示存在問題，要配合整改。

　　根據報道，這些涉事門店后廚還是可以稱得上“明廚亮灶”的。但問題在于一些員工在操作時毫無衛生意識，更有個別員工甚至完全不講職業操守，為了圖省事、方便，明知不可為卻故意為之。凡此種種，既暴露了門店自身的問題，顯然也與總店缺乏檢查、管理不力有關。這在一定程度上也暴露了監管部門的監督乏力。

　　值得反思的是，為何總有類似著名或不著名企業屢屢被曝光衛生問題？人們有理由擔心，還有多少類似的后廚沒有被曝光被披露，當我們到餐館就餐、在家中點外賣的時候，還存在著怎樣的衛生和安全風險？顯然，如果沒有有效的常態化外部監督，僅靠企業和員工自覺，這種風險是難以從根本上消除的。

　　兩年前有媒體報道，百度外賣表示要實現萬家餐企“后廚直播”，即使在餐廳休息時，后廚的情況也能一清二楚。餐廳不能自己控制直播，全程由第三方掌握。但隨著百度外賣被餓了么合并，萬家“后廚直播”也成了沒有實現的目標。如今，無論是美團外賣還是餓了么外賣，在其APP上不僅難以看到全面的“后廚直播”，有些企業甚至連照片都沒有。

　　當然，也有一些店家的后廚是相對公開透明的。如慶豐包子鋪、延吉冷面館內，就有多塊大屏幕把后廚的情況直播得清清楚楚，且一些慶豐包子鋪門店，后廚與前廳只隔著一層玻璃，顧客可以把里面的情況看得清清楚楚、明明白白。這樣，顧客自然吃得放心。事實證明，餐飲堂食也好，平臺外賣也好，越透明就越可以打消顧客疑慮，也更便于顧客觀察、監督和選擇，讓顧客可以放心地就餐和下單。

　　因此，全面推進“后廚直播”是加強公眾監督并使其常態化的根本措施。在監管過程中，應將此作為一項基本要求，并對正在經營的餐飲企業、外賣企業提出改進的明確時間表，在大堂和訂餐APP上實現“后廚直播”。在此基礎上，應該將此作為行業準入的一個門檻，對新開張或上線的企業，達到要求才可以放行。同時，電商平臺也要積極配合，對入駐平臺企業提出具體要求，并督促檢查。

　　對于店家來說，規范操作、搞好后廚衛生并不是什么難事。實施“陽光工程”“后廚直播”，既便于給顧客營造一個衛生安全的環境，使顧客打消顧慮，也更有利于餐飲企業吸引顧客、擴大銷售。在專業化規模化制作、口味、方便、快捷等諸方面優勢越來越顯著的情形下，餐飲企業、外賣平臺如果能放眼長遠，通過自身努力，打消顧客在衛生、安全方面的顧慮，其發展前景也一定會更加可期。