俄羅斯奶香的味覺密碼

　　最近，不少喜歡俄羅斯美食的人們注意到一條挑動味蕾的好消息：俄羅斯農業部副部長奧克薩娜說，今年年底前，俄羅斯的奶制品將有望出口到中國，俄羅斯廠商們已經在絞盡腦汁地開發適合中國人口味的產品。

　　說起俄羅斯的奶制品，大家最熟悉的恐怕就是俄羅斯的冰激凌了。G20杭州峰會期間，俄羅斯總統普京帶來了一份特別的禮物：一桶冰激凌。這份特殊的國禮成功勾起了中國人對俄羅斯冰激凌的興趣。莫斯科古姆商場里的冰激凌推車，現在已成為中國游客必去“打卡”的地方，幾乎天天排著長隊。

　　懂行的人說，俄羅斯冰激凌之所以口感好，是因為奶源優質，含奶量高，而且多年來保持著傳統的配方。一位曾在俄羅斯生活多年的中國朋友，故地重游，走進超市尋找的第一樣東西就是冰激凌。“這熟悉的味道一直沒變”，他感慨地說道。

　　如果想真正了解俄羅斯人的“胃”，僅僅品嘗過冰激凌還遠遠不夠，不妨走進一家當地餐館看看。我家附近就有這樣一家袖珍小吃店，不算廚房面積也就20平方米左右，樸素的白墻，咖色瓷磚地面，幾張結實的實木桌椅，掛在墻上的收音機里播放的總是同一頻率的節目。

　　小店看似單調，卻隱藏著俄羅斯人的“味覺密碼”。冰箱里放著鮮牛奶、羊奶，還有正宗的開菲爾酸奶，它遠比普通酸奶“酸爽”，但俄羅斯人就好這口，喝一口微含酒精、略帶氣泡的開菲爾，滿足的神情溢于言表。相傳開菲爾起源于俄羅斯北高加索地區，當地山民將羊奶放進羊皮口袋保存，沒過多久發現羊奶味道發生了變化，開菲爾就這樣誕生了。

　　店里的食客們最愛點的主食是一種名為“布林”的小煎餅。這種餅的樣子與北京街頭小吃煎餅相似，但略厚些，甜甜的，奶香味撲鼻。吃布林可以搭配果醬，不過更為地道的吃法卻是澆上一勺酸奶油或是包裹著奶渣吃。

　　俄式奶渣致密、爽口，擁粉無數，可要讓俄羅人在奶渣和酸奶油之間做選擇的話，后者絕對排名靠前。有人形容酸奶油在俄餐中的地位，就如同醬油之于中餐，是不可或缺的元素。這種色澤乳白、細膩黏滑的發酵奶制品，在俄式菜肴中幾乎無處不在，吃面包可以抹著吃，吃餃子可以蘸著吃，就連喝紅菜湯都要澆上一勺。我有一次點了份菜湯，表示不需要加酸奶油，店員滿臉遺憾地說，“您錯過了美味。”

　　俄羅斯人為何如此厚愛奶制品，想必與其冬季嚴寒的氣候有關，這些高熱量、高脂肪的食物下肚，方能抵御屋外那刺骨的冷吧。

　　這幾年俄羅斯超市里的國產奶制品漸漸多了起來，有分析說，這與2014年西方對俄制裁后，俄羅斯禁止進口西方奶制品的反制措施有關。我曾在俄羅斯著名的瓦爾代論壇上看到很有意思的一幕。一位參會的乳品加工廠老板在發言時竟然一再“感謝”西方制裁，他說，這幾年在俄羅斯政府的扶持下，像他這樣的乳品加工廠發展很快。

　　對于俄羅斯的奶制品進入中國市場的前景，有專家告訴記者，俄羅斯廠商恐怕還需要付出更多努力。他分析，盡管俄羅斯奶制品味道很好，但相比歐美食品巨頭，當地企業實力還很弱小，想在中國市場上站穩腳跟，要走的路還很長。

　　其實，對于乳品產業發展的現狀，俄羅斯政府有著清醒的認識。普京總統在回應那位“感謝”西方制裁的老板時表示，俄羅斯的乳品企業要提高自身產品的質量，隨時準備迎接激烈競爭。（殷新宇）

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