以美食為媒介的亞洲文明對話

　　5月16日，亞洲美食節在北京奧林匹克公園主會場以及廣州、成都、杭州分會場開幕。這次亞洲美食節是亞洲文明對話大會的重要配套活動，有“餐飲數據智能”“餐飲智能科技”和“亞洲飲食文化與傳承”3個板塊，展示了亞洲“人氣美食”消費盛況和無人配送、自助點餐收銀、智能收單等中國餐飲科技的新發展。

　　“民以食為天”，不同地域的人們在長期生活實踐當中形成了各具特色的飲食文化。不同地域的食材和烹飪方法的交流及某些食材的轉移栽培、播種普及，是自古就有的不同特色文明之間進行對話的重要方式之一。直至今天，人們款待異域客人的最重要方式，也常是以最具本地特色的美食饗之。美食所具有的力量，美食在不同特色文明的交流中所起的作用，持久而富有成效。

　　因此，將亞洲美食節作為亞洲文明對話大會的配套活動，無疑是再恰當不過的。亞洲大部分地區地處亞熱帶和熱帶，地域廣闊，自然條件差異極大，既有農耕文明美食，也有游牧文明的各色美食。在亞洲范圍內，制作美食的食材格外豐富，烹飪方法多種多樣，美食品種數不勝數。亞洲各色美食文化的相互交流和影響，美食文明的交融，美食烹飪方法的創新，自古有之且從未中斷。這些都加深了人們對亞洲文明對話的認識。

　　在亞洲美食中，中餐無疑是頗具代表性的美食體系。在此次亞洲美食節期間發布的《數讀亞洲美食》的數據報告顯示，亞洲各國的中餐廳數量多達4.4萬家，同時，中國內陸地區的亞洲餐廳門店數保持持續增長，每年同比增長率均超過50%。截至2018年年底，在中國內地，亞洲其他國家美食的餐廳已超過12萬家，比2015年增長近4倍。在美團點評收錄的亞洲餐廳中，日餐、韓餐、東南亞餐餐廳數量位居前三；南亞、西亞、中亞等風味餐廳雖然絕對數量不大，但餐廳門店增長速度很快。這說明亞洲美食越來越受到中國人的喜愛。

　　值得注意的是，在亞洲美食節成都分會場，黑珍珠主廚俱樂部也同時舉行了啟動儀式。黑珍珠餐廳是以“中國味蕾”的偏好而精選出的美味餐廳，影響日盛。這份美食榜單于2018年首發，現正處于逐年擴張當中，已收錄覆蓋全球27個城市的287家餐廳，它既是中國人的美食榜，也是亞洲人的美食榜，已成為促進亞洲美食文化交流和亞洲與世界的美食文化交流的重要載體。隨著這份榜單在世界范圍內覆蓋面的擴大，帶著“中國味蕾”的中國人，越來越多地利用這份榜單來選擇餐廳，由此也進一步增加了上榜餐廳的人氣及效益。

　　旅游是文明交流和對話的重要方式。最近一些年，中國人旅游的足跡遍布世界各地。每一次異域旅行，品嘗當地的美食是旅行的最重要內容之一。美團大眾點評App的數據顯示，僅去年一年，中國的旅游者在旅途中享用亞洲美食的用戶數同比增長33%，其中壽司、壽喜鍋、海膽飯、參雞湯、部隊火鍋、咖喱蟹、芒果糯米飯、肉骨茶等都是中國人非常喜歡的美食。這個數據還顯示，亞洲美食也是中國人在海外進行美食餐廳查詢、消費和評價數量最多的美食品種。亞洲美食節，必將在亞洲文明對話中留下裊裊余香。

　　（作者：上官梓蘊，系媒體評論員）