海口發布餐飲服務單位復工復產食品安全提示

原標題：海口發布餐飲服務單位復工復產食品安全提示

精準科學防控 保障“舌尖”安全

為進一步精準科學實施疫情防控工作，在保障食品安全的基礎上，有序推動餐飲服務單位（含機關企事業單位食堂）復工復產，海口市食品安全委員會辦公室近日發布以下食品安全提示。

壓實經營主體責任

餐飲服務經營主體須在復工復產前建立實行承諾告知制、疫情防控機制、食品安全責任機制和員工健康排查機制，強化疫情防控宣傳培訓，做好信息采集，建立報備制度，并明確專人負責，落實企業主體責任。

加強食品原料管理

餐飲服務單位經營者在復工復產前要開展食品原料自查工作，及時清理、銷毀過期或腐敗變質的食品原料、調味料等。嚴禁超出核準經營范圍經營；嚴禁銷售、捐贈過期或腐敗變質的食品；嚴禁改換食品包裝、標簽標識，標注虛假生產日期、保質期等行為。嚴把食品原料采購關，落實進貨查驗、索證索票、臺賬登記等制度，確保通過合法途徑購買食品及原料和來源可追溯。

加強員工健康管理

經營單位必須做好所有上崗員工疫情防控排查（健康碼、行程碼、核酸證明）和每日健康監測工作，外地返瓊人員需符合單位所在地防疫政策要求后方可上崗。如果有發燒（＞37.3℃）、感冒、咳嗽等癥狀，立即要求其停止工作，實時到醫院就診并立刻報告當地社區和本單位。

加強烹飪加工就餐等管理

加工制作人員要嚴格加工操作規范，保持個人衛生，避免徒手直接接觸入口食物。接觸食品的用具、容器及設備材質要符合食品安全要求并做到規范歸類和存放，分開使用；要確保食品燒熟煮透，生熟食品要分開存放和加工，防止交叉污染。通過分時就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，提倡采用個人自帶餐具，打餐后單獨用餐的方式就餐。

加強經營場所衛生管控

經營單位必須做好復工前生產加工車間、經營場所、就餐場所、員工宿舍、食堂等區域的全面徹底清洗消毒，對于人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次；加強生產加工場所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等防控措施，保持加工場所空氣暢通、墻地面及桌面清潔衛生。

嚴格餐廚垃圾管理

餐飲服務單位還需設置規范的餐飲垃圾密閉收集容器，與具備回收資質的單位或個人簽訂收運處置協議，全面落實餐廚垃圾產生和處置記錄臺賬，做到日產日清。