?？诰W(wǎng)評(píng)|海南美食破陣“出圈” 守正創(chuàng)新是“長(zhǎng)紅”關(guān)鍵

提起海南，你會(huì)想起什么？

是碧海藍(lán)天，椰風(fēng)海韻？

我想不少人會(huì)想到一個(gè)答案——清補(bǔ)涼。

進(jìn)入夏季以來(lái)，在熱鬧的夜市里，年輕人汗流浹、大聲嬉鬧，他們的桌上必少不了一碗香甜軟糯的清補(bǔ)涼，清補(bǔ)涼讓夜市熱情一度飚高。

近幾年，不止在海南夜市，越來(lái)越多海南美食的身影出現(xiàn)在各大城市：在北京能吃到正宗的清補(bǔ)涼，到了廣州可以嗦一碗海南腌粉，在鄭州吃頓海南風(fēng)味椰子雞也不是難事……更不用提已經(jīng)風(fēng)靡了全世界的海南雞飯。

美食作為連接文化記憶與生活狀態(tài)的載體，越來(lái)越多的海南美食正在傳遞著海南人民對(duì)生活、對(duì)文化的感知與熱愛(ài)，并且形成一種文化認(rèn)同，在各地“破圈”前行。

海南美食破陣“出圈”，飲食文化凝聚人間煙火

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，如今在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“糟粕醋火鍋”關(guān)鍵詞，僅北京就顯示有1000多個(gè)結(jié)果，而小紅書(shū)上也有3萬(wàn)+篇筆記。乘著直播帶貨的東風(fēng)，海南罐裝清補(bǔ)涼、速食海南粉、文昌雞頻頻大賣(mài)，復(fù)購(gòu)率高，海南美食以自己的方式走向全國(guó)。

可以想象到，全國(guó)人民在各地品海南美食，體味人間煙火氣的場(chǎng)景。海南美食，拉近了人與人之間的距離，尤其撫慰了離家在外游子的鄉(xiāng)愁。許久不聯(lián)系的同學(xué)，通過(guò)“糟粕醋火鍋”打開(kāi)了話匣子，酸辣開(kāi)胃，鮮甜無(wú)比；久未謀面的老友，帶著家人朋友周末“打邊爐”，感情錦上添花。人和人的連接，有時(shí)就差這么一頓美食慰藉。

我想，一杯酒、一頓火鍋，笑鬧侃大山，卸下平日里的拘謹(jǐn)和“正經(jīng)”范兒，伴著升騰而起的裊裊煙氣，家人朋友團(tuán)坐，燈火可親。這就是愛(ài)而難得的煙火氣，是人們所向往的美好生活，這也是海南美食“破圈”的意義所在吧。

諸如糟粕醋、椰子雞、清補(bǔ)涼等海南美食背后的飲食文化，不僅能滿足人們的口腹之欲，背后還承載著鮮明的地方特色和歷史文化。從默默無(wú)聞的地方小吃到火遍大江南北的“top榜單”，海南美食出圈傳播的是“味道”，更是故事和文化，也表明飲食文化正在逐漸融入我們的生活，為生活增添更多韻味。

要“破圈”更要“長(zhǎng)紅”，守正創(chuàng)新才能煥發(fā)生機(jī)

海南美食走向全國(guó)，要在保護(hù)中傳承、在創(chuàng)新中發(fā)展。外地的消費(fèi)者要吃正宗海南味，在方便類(lèi)食品快速發(fā)展的當(dāng)下，海南美食諸如文昌雞、海南腌粉、海南雞飯等速食發(fā)展需要在不變中思考，如何更好地走向全國(guó)？

一個(gè)城市的特色美食不僅蘊(yùn)含著與食材遴選、配料加工、菜肴烹制等相關(guān)的知識(shí)，傳達(dá)著尊崇自然、順應(yīng)時(shí)節(jié)等文化理念，還蘊(yùn)含著豐富的歷史和文化內(nèi)涵，更是值得大力傳承的。

海南美食破陣“出圈”，就是讓我們發(fā)揚(yáng)光大海南口味，真正的傳承是基于不變之后的持續(xù)創(chuàng)新，而標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是海南美食“走出去”的重要方向，海南相關(guān)品牌應(yīng)該制定統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以“自身特點(diǎn)+標(biāo)準(zhǔn)化”的模式來(lái)進(jìn)行推廣，建立統(tǒng)一的產(chǎn)品體系與服務(wù)質(zhì)量。希望越來(lái)越多的海南美食可以品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，成為全國(guó)消費(fèi)者的日常，共同推進(jìn)海南美食的發(fā)展。

美食是一座城市的載體，真正俘獲游客芳心的不僅是美食本身，更是隱藏在其后的人文關(guān)懷和城市底蘊(yùn)。同時(shí)，打造一流的產(chǎn)品力，提供極致的服務(wù)體驗(yàn)，才能夠真正延續(xù)影響力和品牌力，這也是今后海南美食產(chǎn)業(yè)能否不斷破陣出圈，走向長(zhǎng)紅的關(guān)鍵。（吳海燕）