如何“熬出”濃濃年味兒？跟上海老字號(hào)師傅學(xué)做碗臘八粥

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1月18日是農(nóng)歷臘八節(jié)，俗話說(shuō)，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”對(duì)上海人來(lái)說(shuō)，在臘八節(jié)這天喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，企盼新的一年健康如意，是具有儀式感的好兆頭。上海的老字號(hào)餐飲店在臘八到來(lái)之前就為市民消費(fèi)者準(zhǔn)備好了臘八粥，不少市民前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買，裝滿臘八粥的銅爐冒著熱氣，濃濃的年味兒也撲面而來(lái)。

一大早，上海靜安區(qū)的這家老字號(hào)食品店門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，條頭糕、八寶飯、粢毛團(tuán)，眾多上海特色點(diǎn)心在春節(jié)前都迎來(lái)了熱銷，在每年臘八節(jié)為上海市民制作臘八粥已經(jīng)成為這家老字號(hào)的傳統(tǒng)特色。不少來(lái)購(gòu)買傳統(tǒng)風(fēng)味點(diǎn)心的上海市民，會(huì)到店里品嘗第一鍋剛出鍋的臘八粥，感受濃濃年味。

作為一家歷史悠久的老字號(hào)小吃店，店里還有一只“鎮(zhèn)店之寶”，這只特制巨型容器是二十多年前請(qǐng)工匠專門定制，容器主體部分采用紫銅材料制作，內(nèi)壁厚達(dá)一厘米，有較好的保溫功能。掀開蓋子，熱氣升起，保證每一位顧客拿到手的臘八粥都是熱氣騰騰。

除了購(gòu)買臘八粥成品，也有不少消費(fèi)者選擇自己采買食材在家制作。這家老字號(hào)食品店的師傅介紹，臘八粥的食材一般是八到九種，包括葡萄干、桂圓肉、白蕓豆、糖蓮心、脫皮花生米、新疆紅棗、紅豆、核桃仁、糯米，在家里制作時(shí)可以根據(jù)自己喜好選擇食材。

趁著臘八，跟著老字號(hào)師傅一起做碗臘八粥吧↓

把糯米淘洗干凈，浸泡六個(gè)小時(shí)，泡好后第二天沖洗干凈。

用適當(dāng)水加上糯米，熬1小時(shí)，熬成稀飯。

陸續(xù)加入初加工好的花生米、紅豆、蕓豆和糯米一起煮，大約等30分鐘，等到這三個(gè)食材跟糯米的稀飯粥融合在一起。

逐步加入紅棗、核桃仁、葡萄干、桂圓肉，熬制30至40分鐘。

出鍋食用前放入糖蓮心，臘八粥的粥包裹著糖蓮心，外甜里邊脆，口感更豐富。

（總臺(tái)記者 吳瓊 楊敦煌）