邢冠夫婦在切糖貢。

　　東西南北中

　　海南俗語(yǔ)里有“年怕中秋，月怕十五”，一過(guò)八月十五，瓊北地區(qū)的家庭就開(kāi)始為春節(jié)忙活了：閹公雞、填肥鴨、做年糕、置年貨、貼對(duì)聯(lián)……

　　馬年春節(jié)將至，海南日?qǐng)?bào)記者走訪了文昌、海口等地區(qū)，挖掘瓊北過(guò)年的鄉(xiāng)土腔調(diào)。難得一見(jiàn)的是，在這些鄉(xiāng)村里，年貨沒(méi)有被現(xiàn)代工業(yè)的流水線所代替，而你依然可以尋覓到，通過(guò)傳統(tǒng)手藝制作年貨表達(dá)親情，表達(dá)懷鄉(xiāng)的情緒。個(gè)中味道，除了地方味，更有喜慶年味。

　　瓊北過(guò)年民俗集錦

　　壓歲錢(qián)忌“四、六、七”

　　過(guò)年長(zhǎng)輩都得給家里的小孩分紅包做利是，俗稱“壓歲錢(qián)”。文昌民間給小孩壓歲錢(qián)忌諱“四、六、七”三個(gè)數(shù)字。“四”本來(lái)不查，但是文昌話“四”與“死”諧音，認(rèn)為不吉利。“六”本來(lái)是吉祥數(shù)字，人們常說(shuō)“六六大順”，但因棺材板是六塊，故忌諱“六”；“七”，因民間人去世后要吊祭七個(gè)七，叫“做七”，因而認(rèn)為“七”不吉利。

　　大年初一不掃地

　　大年初一，瓊北一帶百姓是不掃地的，認(rèn)為大年初一掃地，會(huì)把家里的財(cái)掃出去，全年就無(wú)財(cái)可發(fā)。在農(nóng)村，大年初一上香奉公，家家戶戶燃放鞭炮，炮紙遍地鋪紅，非常壯觀。如果認(rèn)為屋太臟，要掃必須從門(mén)口往里掃，俗稱“撈財(cái)”。

　　“采屋”過(guò)年

　　海口人過(guò)年，第一件事就是“采屋”(海南話)了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是大掃除。每年從農(nóng)歷臘月二十三日起到除夕為止的這段時(shí)間叫做“迎春日”，也叫“掃塵日”。按民間的說(shuō)法，因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除塵布新”的含義，其用意是要把一切“窮運(yùn)”“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門(mén)。

　　“送窮”送走晦氣

　　農(nóng)歷臘月初一到二十二或二十三，家家戶戶就忙著打掃室內(nèi)室外的衛(wèi)生，清洗蚊帳被褥，連籮筐家具也洗刷一遍，把內(nèi)內(nèi)外外都收拾干干凈凈。然后把幾件破舊的東西拿到村口放火燒掉，稱為“送窮”。

　　灶臺(tái)里的鄉(xiāng)愁與年味

　　在大多瓊北人的記憶里，年的味道離不開(kāi)幼時(shí)那一抹糯米糕點(diǎn)的香甜。京果、糖貢、類似領(lǐng)帶的“領(lǐng)帶花”、炸餃子、煎堆等，這些在灶臺(tái)里的美味如裊裊炊煙飄起的鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓，讓人回味。

　　1月15日，記者走進(jìn)文昌會(huì)文鎮(zhèn)蓮崀村，一股濃濃的椰奶香撲鼻而來(lái)。在這間小木屋里，村民林江熙正坐木板凳上嫻熟地制作“信封餅”：攤面，蓋模具，待火候適度時(shí)用鏟子將面餅折疊成信封狀，一個(gè)薄薄的清脆香甜的“信封餅”就出爐了。

　　“年快到了，現(xiàn)在我們村里家家戶戶都做信封餅，準(zhǔn)備過(guò)年了！”林江熙身旁的大鍋里裝的正是信封餅的原料，由椰奶、芝麻、白糖、雞蛋、糯米制成，其做法是上世紀(jì)20年代父親林楊廷的姐夫從南洋歸來(lái)時(shí)“秘密傳授”的。如今，這種形如一封家書(shū)，寄托親情寓意團(tuán)圓的“信封餅”已經(jīng)成為該村家家戶戶“做年”必備的糕點(diǎn)。

　　在離蓮崀村不遠(yuǎn)的鳳會(huì)村，邢冠正在屋子的走廊里用一把長(zhǎng)刀切糖貢，一橫一豎，將剛出鍋的糖貢切成四四方方的一小塊。“鳳會(huì)糖貢在文昌最出名，快過(guò)年了，文昌、海口其他鎮(zhèn)里的人喜歡來(lái)我們這里訂購(gòu)年貨。”邢冠告訴記者，如今，鎮(zhèn)里有很多小廠已經(jīng)流水線式的用機(jī)器制作糖貢，“但是很多人還是喜歡我們這種手工做的，有味。”

　　在隔壁的廚房里，邢冠的老伴正往灶臺(tái)里添加柴火，再往大鍋里加白砂糖，滴上幾滴桔子汁，讓個(gè)中的酸甜中和。隨后，她將準(zhǔn)備好的花生、爆米花一起放入大鍋用力翻炒，爐火通紅與屋中彌漫的香味交織。

　　糖貢其實(shí)“大有來(lái)頭”，據(jù)記載，清朝時(shí)期作為進(jìn)貢給皇族的地方果品叫做“京果”，狀如花生，是集糖糕貢品之意而得名。除了糖貢，“南風(fēng)飛”(一種薄薄的由米粉制成的炸片，取南風(fēng)一吹就要飛走之意)、“領(lǐng)帶花”(用面粉制作成領(lǐng)帶狀，咸甜兩種味道)，炸餃子等，都是過(guò)年享用的美味。不得不說(shuō)，不少文昌人的記憶中，年味就是圍坐在灶臺(tái)旁，幫父母親做年糕的味道。

　　“文昌是著名的僑鄉(xiāng)，我們會(huì)文鎮(zhèn)更是僑鄉(xiāng)中的僑鄉(xiāng)！”朝奎村村民云善沖告訴記者，每逢春節(jié)，來(lái)自美國(guó)、新加坡、澳大利亞等地的文昌華僑都會(huì)不約而同回鄉(xiāng)過(guò)個(gè)團(tuán)圓年，臨行時(shí)最不能拉下的就是將成箱的信封餅、糖貢運(yùn)回異國(guó)他鄉(xiāng)。

　　擺年“桔”利“柚”一年

　　除了準(zhǔn)備年糕，瓊北過(guò)年吃什么？在文昌，“無(wú)雞不成宴”。家住文昌文城鎮(zhèn)的王朝愛(ài)女士早早的就買了二十只閹公雞圈養(yǎng)了起來(lái)。“等孩子放寒假回來(lái)過(guò)年，雞也該肥了，有嚼勁了！”

　　文昌民俗研究者陳學(xué)炳告訴記者，文昌人吃雞有許多食俗。一家之主吃雞頭；年輕人吃翅膀，寓意展翅高飛，前途無(wú)量；老人吃雞胸脯，雞胸脯文昌俗話叫雞胸福，寓意老人吃了有福氣；小孩吃雞腿，走路腿有力。還有一個(gè)說(shuō)法，就是上學(xué)的孩子不給吃雞爪，吃了寫(xiě)字不漂亮，像雞扒糞土，來(lái)年學(xué)習(xí)成績(jī)不好。“所以，你若是來(lái)文昌人家里拜年，飯桌上可以給年輕人夾個(gè)雞翅膀！”

　　吃完團(tuán)年飯后，大家便開(kāi)始忙活在家里貼對(duì)聯(lián)。在海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生符顏的記憶中，”媽媽如果買了年桔和柚子，那就是年快到了。”符顏說(shuō)，一月廿六、廿七開(kāi)始，媽媽會(huì)特意去市場(chǎng)挑選賣相好的一對(duì)柚子、兩把帶有葉子的桔子，放在帶有“喜”字的紅色塑料盤(pán)里，擺在客廳桌子兩側(cè)，寓意“柚”(諧音“又”)一年“桔”(諧音“吉”)利。

　　在文昌過(guò)年，還少不了一場(chǎng)熱熱鬧鬧夾雜鞭炮聲的“公仔戲”。這也是讓過(guò)往的孩童們除了穿新衣戴新帽最盼望的一刻。“公仔戲就是木偶劇，用海南話唱著一些‘中狀元’或是寓意升官發(fā)財(cái)兆頭好的劇本。”文昌文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭心伶告訴記者，有些鄉(xiāng)村在大年初五、初六開(kāi)始就請(qǐng)來(lái)戲班演公仔戲，拜土地公，拜八仙，為每家每戶祈福求平安。經(jīng)濟(jì)條件好一些的鄉(xiāng)村，會(huì)請(qǐng)來(lái)瓊劇戲班，主要也是為了在新的一年里祝福子孫幸福平安。

　　大年初一吃“齋”不殺生

　　在海口，每逢大年初一，吃“齋”是較為傳統(tǒng)的民間習(xí)俗。齋菜煲是海口民間的傳統(tǒng)菜，原料包括腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等素菜，寓意來(lái)年不殺生。家住海口文明東路的符春花老人介紹說(shuō)，海口齋菜煲的制作方法非常講究，先分別浸發(fā)漂洗干凈，在開(kāi)水中過(guò)一下，濾干，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好，煸炒入半味；黃豆腐干切成長(zhǎng)條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱，油熱后將全部菜料放入，下清水，調(diào)入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開(kāi)即可上席了。

　　在文昌，大年初一也流行“齋菜”，但是此齋菜為向財(cái)神準(zhǔn)備的“貢齋”。陳學(xué)炳介紹，此菜以豆油炸好的二碗米粉，一對(duì)金鯪魚(yú)，兩盤(pán)芹菜，三碗干飯，干飯頂上放上幾粒谷，寓意新年農(nóng)業(yè)豐收，一并陳列在神桌上。

　　“貢齋也是文昌人對(duì)先祖始終懷有崇敬及感恩之情、對(duì)日月天地的崇拜始終懷有敬畏之心”，陳學(xué)炳表示。

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