海風江韻 | 故鄉的生蠔

她們手法極其嫻熟，在開蠔之余還能閑聊家常，這是多少辛勤勞作后，才達到的熟練。我不由得沉思：我們享用到的每一只生蠔，不僅要感謝海洋的恩賜，更要感激勞動人民的辛勞付出。

“興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔”，一說到吃海鮮，我必然少不了要一份湛江生蠔。我一向不太饞吃，但在生蠔面前，我卻成了一個不折不扣的吃貨。

小時候，我很少能吃到新鮮的蠔。我家離海遠，那時交通也不發達，海鮮都很少能吃到。若是大圍酒席，有一道菜是“蠔豉發菜”，那是風干了的蠔。總之，別人說的生蠔，在我看來是件稀罕的物事。上學后，語文課本上有《我的叔叔于勒》，里面有吃蠔的描寫：“用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”這一段我反反復復讀了好多遍，生蠔這種奇妙的東西，愈發地吸引我。

及至我到湛江市里讀書，才知道，生蠔，在湛江原來是如此出名。湛江生蠔歷史悠久，宋朝蘇東坡貶謫海南，在儋州嘗到鮮蠔美味，曾給他的弟弟蘇轍寫信說：“無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。”鮮嫩肥美，爽、滑、甜，脆而無渣，是湛江生蠔的特點。每年一到生蠔的豐收季節，就吸引了慕名而來的食客。從市井小吃攤的芥末蒜蓉炭燒生蠔，到繁華酒樓的芝士焗蠔、肥蠔燉湯、酥炸生蠔……湛江生蠔都以其鮮美品質，贏得了萬千食客的喝彩。

還記得讀書時代，校門口小吃街的生蠔燒烤攤，一到下課就排滿了人，香噴噴的燒烤煙氣，直引人垂涎三尺。攤主是位中年大叔，本地人，熱情愛笑，他的生蠔美味實惠，一塊錢一只，大的兩三塊，每人只需十幾塊就可以大快朵頤一頓。冬天下課后，和三兩同學去吃上一頓炭燒生蠔，是最快樂不過的事情了。爽滑鮮美的生蠔，加入蒜蓉辣醬，亦可蘸少許芥末，一口一只，生蠔汁液鮮香柔滑，恰如其分的蒜蓉調味，刺激著味蕾，一種奇妙之感便會順著喉腔升騰起來，瞬間幸福感爆棚。

那時，我只知道生蠔的美味，卻不了解它是如何生長的。畢業后，我留在湛江工作。每逢假期，到海邊轉悠，才知道生蠔這種美食，來之不易。它不像是魚蝦，捕捉了一籮筐，就有一籮筐的收成。生蠔，它的外殼堅硬而厚重，外表看，像粗重丑陋的石頭，我們享用到的那一塊蠔肉，大有蚌殼里的珍珠那般隱蔽、那般難得。野生蠔吸附在海里的礁石而生存。每當海水退潮，婦孺村姑，三五成群，手拿榔頭、鐵棍，到海邊翻石打殼取蠔。她們個個健壯敏捷，臉被海風吹得黝黑，辛勤勞動大半天下來，也有豐收。

湛江官渡盛產蠔，且尤為肥美。一到生蠔市場，就看到剛收起的生蠔堆積如山，如同一堆粗糙的石頭，但那內里可藏著最鮮美的佳肴！吃海鮮，就貴在那一口“鮮”，生蠔亦如此。因而生蠔捕撈起來后，就要抓緊處理。如何開蠔？若給我們自己來，估計半天開不了幾斤蠔肉。開蠔，是很講究技巧的，粗魯砸開，會破壞蠔的構造，導致蠔不能吸水，很快就死去。

我不得不佩服開蠔殼的那一群婦女。她們坐在小板凳上，手戴開蠔專用手套，左手將生蠔固定在墊板上，右手握著一種“蠔啄”的工具，先向蠔殼的下方鑿一缺口，然后用“蠔啄”的長矛尖端向缺口用力一撬，外殼便應聲而開。接著，用刀尖把蠔肉與殼分開，一只潔白飽滿的生蠔，就完整無損地滑出來了。她們手法極其嫻熟，在開蠔之余還能閑聊家常，這是多少辛勤勞作后，才達到的熟練。我不由得沉思：我們享用到的每一只生蠔，不僅要感謝海洋的恩賜，更要感激勞動人民的辛勞付出。

在官渡的海灣里，布滿了蠔樁。現在養蠔技術越來越先進，蠔的品質也愈來愈好。在夕陽的照耀下，平靜的海面金光閃閃，一根根蠔樁的影子也被拉長。這里風景優美，物產豐富，尤其肥美的生蠔，想想就使人歡喜。忍不住給遠方的友人打電話：好久不見了，來湛江吃生蠔呀！